Maken aardappelen dik? | The Health Benefits of Potatoes

Aardappelmythe 1: Van aardappelen kom je aan en krijg je een verhoogde bloedsuikerspiegel omdat ze vol zitten met koolhydraten!

Ik heb het hier al eerder over gehad (heel, heel vaak) – koolhydraten zijn niet de vijand. Sterker nog, onze hersenen functioneren alleen op koolhydraten en we hebben er een minimale hoeveelheid van nodig om ons denken scherp te houden. Koolhydraten maken ons niet dik, en koolhydraten schrappen maakt ons niet mager. Onderzoek suggereert dat koolhydraatarme diëten niet succesvoller zijn dan koolhydraatrijke diëten in gewichtsverlies. (In feite suggereert onderzoek dat geen enkel dieet succesvol is op de lange termijn, maar dat is een hele andere blog post op zich). Terug naar het punt, men stelde vast dat er niet overtuigend genoeg bewijs was om een verband te suggereren tussen de inname van aardappelen en het risico op obesitas, diabetes type 2 of hart- en vaatziekten.

Wat de bloedsuikerreactie betreft, ja, aardappelen staan hoger op de glycemische index (GI), wat betekent dat ze je bloedsuikerspiegel en insulinespiegel verhogen. Aangezien insuline de vetsynthese bevordert, zou in theorie voedsel met een hoge GI (zoals aardappelen) je moeten doen aankomen en voedsel met een lage GI zou je moeten doen afvallen. Maar nogmaals, studies hebben geen verschil kunnen vinden in gewichtsbeheersing met hogere versus lagere GI diëten. In de echte wereld eten we (meestal) niet zomaar een bord aardappelpuree alleen op. Door het bij een matige portie te houden (ongeveer 1 kopje) en het te combineren met eiwitten zoals kip of biefstuk, en vezels (zoals groenten), kunnen we de bloedsuikerreactie vertragen en een meer gebalanceerd mooi bord hebben.

Aardappel Mythe 2: Als je aardappelen schilt, verlies je alle voedingsstoffen!

Doe niet zo dramatisch. Aardappelen zijn een uitstekende bron van vitamine C, kalium (ja, meer dan een banaan), B6 en koolhydraten. Ze bevatten ongeveer 110 calorieà “n in een kleine (5,3 oz) aardappel, wat voor mij vrij goed is, hoe je het ook snijdt. Het enige wat je verliest door deze aardappelen te schillen is de vezel, en niet veel minder (van 2 g naar 1 g). Met andere woorden, het is geen maken of breken scenario als je niet tegen het eten van de schil kunt. Dus als je familie in nood naar aardappelen snakt, zijn de geschilde en bevroren McCain Superfries nog steeds een goede keuze.

Aardappelmythe #3: Zoete aardappelen zijn “goed†maar witte aardappelen zijn “slechtâ€

Ah ja, daar gaan we weer met het goede voedsel vs slechte voedsel dogma. Hier is de primeur- zowel zoete aardappelen als gewone witte aardappelen hebben hun goede eigenschappen, dus je kunt (en moet) het afwisselen om een meer gebalanceerd voedingsprofiel te krijgen. Laten we eens kijken hoe ze zich verhouden per 100 g portie:

Calorieà “n

Zoete Aardappel 90 calorieà “n  vs Witte Aardappel 92 calorieà “n (aka. hetzelfde verdomde ding)

vezels

zoete aardappel 3 g  vs witte aardappel 2,1 g

vitamine A

zoete aardappel 384% Â vs witte aardappel 0%

kalium

zoete aardappel 5% Â vs witte aardappel 3.5%

Vitamine C

Sweet Potato 33% Â vs White Potato 16%

Magnesium

Sweet Potato 6% Â vs White Potato 5%

Iron

Sweet Potato 4% Â vs White Potato 6%

Dus, tot besluit, ze zijn niet zo verschillend. Ja, zoete aardappelen hebben veel meer vitamine A, en witte aardappelen hebben een beetje meer ijzer, maar aan het eind van de dag, zijn ze veel te vergelijkbaar om tegenovergestelde uiteinden van het “goed voedsel/slecht voedsel†spectrum te bezetten.

Aardappel Mythe #4: Bevroren aardappelen zijn zwaar bewerkt en gemaakt met veel gekke toevoegingen, conserveringsmiddelen en vreemde ingredià “nten die je niet eens kunt uitspreken!

Koel je jets. Ik weet dat we graag denken dat alles “bewerkt†in een labo gemaakt is, maar als je eens beter kijkt naar het ingredià “ntenpaneel van je bevroren aardappelen, kan je verrast zijn. Kijk bijvoorbeeld eens naar McCain’s Superfries (iets waarvan ik weet dat ik er persoonlijk mee ben grootgebracht). De ingredià “nten zijn vrij kort en krachtig als je het mij vraagt — gewoon aardappelen, canola olie, zeezout, natriumfosfaat (om de natuurlijke kleur te behouden), en kleur. McCain’s proces is heel eenvoudig — gewoon wassen, schillen, snijden, koken en invriezen. Wat je ziet is wat je krijgt — het is allemaal afkomstig van de voedzame aardappel. Als diëtiste ben ik er helemaal voor om gezinnen aan te moedigen om de kortere weg te nemen die ze nodig hebben om evenwichtige maaltijden te kunnen serveren. En als het maken van een snel en handig bijgerecht bij een eenvoudige hoofdmaaltijd de katalysator is voor een gezinsmaaltijd, dan ben ik daar 100% voor.

Aardappelmythe #5: diepvriesfriet zit boordevol transvetten, verzadigde vetten en natrium die hartaandoeningen veroorzaken

Hoewel ik zelf van een goede vers gebakken aardappel hou, of van een boterzachte kom puree, heb ik er zeker geen moeite mee om een kortere weg te nemen uit de winkel en met mate te genieten van wat diepvriesaardappelen – vooral met het oog op de gezondheid van het hart. We weten dat voedingsmiddelen met veel transvet en zout in verband worden gebracht met hartaandoeningen, en terwijl het onderzoek nog steeds een beetje controversieel is als het gaat om verzadigd vet, suggereren de richtlijnen nog steeds dat we er met mate van moeten genieten. Hoe dan ook, McCain’s Superfries, bijvoorbeeld, zijn allemaal transvetvrij (een vet waarvan bekend is dat het gekoppeld is aan hart- en vaatziekten), en laag in verzadigd vet (slechts 0,3 gram per portie). Ze zijn ook verrassend laag in natrium, met slechts 4% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid in een portie. Ik weet ook dat McCain hard werkt om het natrium en vet te verminderen waar het maar kan, zonder afbreuk te doen aan kwaliteit en smaak. Zoals eerder vermeld, zijn aardappelen ook rijk aan kalium, wat in feite werkt in tegenstelling tot natrium om een gezonder hart te bevorderen.

Uiteindelijk vertel ik niemand om de hele dag gefrituurd voedsel te eten, ik probeer alleen het taboe weg te nemen van mensen die genieten van voedsel en te benadrukken dat alle voedingsmiddelen nutritionele verlossende kwaliteiten hebben en met mate kunnen worden genoten. En aardappelen zijn zeker niet het “slechte†voedsel dat ervan wordt gemaakt.

Nou vertel me, wat zijn jouw gedachten over aardappelen?

Wat is jouw favoriete manier om aardappelen te eten?

Geactualiseerd op 2 juli 2020

Abbey Sharp is een geregistreerd diëtist (RD), gereguleerd door het Ontario College of Dietitians. Ze is moeder, YouTuber, blogger, bekroond kookboekauteur, mediacoach die gespecialiseerd is in influencers op het gebied van voeding en voedsel, en levert regelmatig bijdragen aan nationale publicaties zoals Healthline en nationale tv-programma’s.