Maïsmeel wordt al eeuwenlang gebruikt in de keuken en bij het bakken als een nederige, onbezongen held. Maar hoeveel weet je eigenlijk over maïsmeel, behalve dat je het gebruikt voor maïsbrood of als een knapperig laagje op voedsel? Dit ingrediënt, dat toevallig glutenvrij is (maar controleer de etiketten om er zeker van te zijn dat het in een glutenvrije fabriek is verwerkt), is eigenlijk heel veelzijdig en kan voor vele doeleinden worden gebruikt. En hoe zit het met grutten en polenta – zijn die allemaal hetzelfde als maïsmeel? Ga lekker zitten en laten we maïsmeel en al zijn vele toepassingen verkennen.
Wat is maïsmeel?
Maïsmeel is gedroogde gemalen maïs. Het wordt traditioneel gemaakt door volkoren maïskorrels te malen tussen molenstenen. Het maïsmeel is grof en behoudt de voedzame kiem. In de moderne tijd wordt de maïs gemalen door stalen walsen die het grootste deel van het kaf en de kiem verwijderen. Dit “ontkiemde” maïsmeel is minder voedzaam maar is langer houdbaar op de plank. Als u de voedzamere soort wilt, zoek dan naar de woorden “stone-ground” op het etiket.
Selectie en opslag
Granenmeel is er in verschillende texturen, waaronder fijn, gemiddeld en grof. Het is ook verkrijgbaar in verschillende kleuren, zoals blauw, wit en geel, afhankelijk van de gemalen maïs. U kunt ook zelfrijzend maïsmeel kopen waaraan zout en rijsmiddelen zijn toegevoegd.
Wanneer u maïsmeel koopt, controleer dan het etiket op biologische maïs en op glutenvrije certificering, indien nodig. Bewaar maïsmeel in een luchtdichte verpakking tot zes maanden, of tot twee jaar in de vriezer. Volkoren maïsmeel bevat olie, dus bewaar dit in de koelkast om niet te bederven.
Granenmeel bij het bakken
Er zijn veel toepassingen voor maïsmeel. Tenzij in een recept is aangegeven welke korrel maïsmeel moet worden gebruikt, kun je korrels van gemiddelde korrel gebruiken als universeel maïsmeel. Maïsmeel is het hoofdingrediënt van maïsbrood, een basisvoedsel in de zuidelijke keuken dat dateert van de indianen. Voor recepten, zie 7 manieren om veganistisch maïsbrood te maken en bekijk dan deze bijna olievrije Jalapeno Cornbread, Buttery Cornbread Squares, Jalapeno en Blueberry Cornbread en deze Chili Sin Carne Cornbread Pie.
Maïsmeel kan worden gebruikt in andere soorten bakken om textuur en zoetheid van de maïs toe te voegen. Deze Frambozen Maïsmeel Muffins zijn hier een heerlijk voorbeeld van. Probeer het ook eens door wat bloem te vervangen in je cake- en koekjesrecepten. Maïsmeel kan worden gebruikt om bakoppervlakken te bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken, zoals in deze Strawberry Lemon Zest Bagels en voor pizza’s zoals deze Indian Tikka Masala Pizza en deze Bangin’ Buffalo Cauliflower Pizza. Je kunt zelfs de hele pizzabodem van maïsmeel maken zoals deze Polenta Pizza Crust of maak deze Cornmeal and Nooch Croustades die vergelijkbaar zijn met tostadas.
Crunchy Coatings and Batters
Meel maakt een knapperige, krokante coating voor gebakken en gebakken voedsel. Probeer deze knapperige maïsmeel en pepita uienringen, gebakken groene tomaten met rode peper aioli en bloemkoolcrisps met een pittige tahinidressing eens om te zien hoe knapperig maïsmeel kan zijn. Het is een knapperige topping voor eenpansgerechten zoals macaroni met kaas en deze Veganistische Pueblo Maïstaart. Maak pannenkoeken met maïsmeel zoals deze Crispy Cornmeal Pancakes With Blueberry Sauce en deze Taco Cornmeal Pancakes.
Andere toepassingen voor maïsmeel zijn als een verdikkingsmiddel voor soepen en chili’s en als een bindmiddel voor hamburgers zoals in deze Black Bean Apple Burgers met gekarameliseerde ui Chipotle BBQ Sauce en Shiitake Bacon en deze Foolproof Mega Lentil Burgers.
Polenta
Zo is polenta eigenlijk gewoon maïsmeel? Technisch gezien is polenta het Noord-Italiaanse gerecht en niet het ingrediënt, maar de termen worden door elkaar gebruikt. Hoewel polenta ook met andere ingrediënten kan worden gemaakt (ik maak graag polenta met kikkererwtenmeel), wordt het meestal gemaakt met geel maïsmeel. Hoewel je zakken kunt kopen waar “polenta” op staat, werkt elk medium – of grof – gemalen maïsmeel prima.
Polenta wordt op het fornuis gekookt. Je mengt het maïsmeel met water, melk of bouillon en kookt tot de korrels opzwellen en hun zetmeel loslaten. Het wordt dik en romig. Sommige mensen vinden het lekker om kaas aan de polenta toe te voegen en het te laten smelten bovenop groenten zoals in deze Citroen Seitan en Romige Polenta schotel.
Wanneer het afkoelt, stolt polenta. Om knapperige polenta te maken, giet je het hete mengsel in een bakvorm, dek je het af met plasticfolie en zet je het enkele uren in de koelkast tot het stevig is. Daarna kunt u de polenta in blokken, stokjes of brokken snijden en deze bakken tot ze bruin en krokant zijn. Andere recepten met polenta zijn deze Cheezy Polenta Bruschetta, Polenta Bake With Caramelized Onions and Portobello Bacon, Fiesta Polenta, Pav Bhaji With Gluten Free Polenta Brioche Buns, Asian Broccolette Polenta, and Zucchini Polenta Fries and Zucchini Polenta Scramble.
Je kunt ook “snelkook” polenta kopen die par-cooked is, dus in plaats van veertig minuten, kun je een kom polenta in slechts vijf minuten hebben. Bereide polenta wordt verkocht in grote buizen en kan in stukken worden gesneden om te koken of op het fornuis worden gesmolten tot een romige consistentie. De buisvariant wordt gebruikt in deze Polenta Benedict (Vegan Eggs Benedict) en deze Super Simple Fiesta Jackfruit en Polenta.
Grits
Grits zijn een zuiders gerecht dat ook van maïsmeel wordt gemaakt. Gewoonlijk worden grutten gemaakt van grof wit maïsmeel. Grits worden op dezelfde manier gekookt als polenta, en je kunt ook instant grutten kopen die in slechts een paar minuten te bereiden zijn.
Recepten voor grutten zijn onder andere deze Smokey Pumpkin Grits met ahorn-geroosterde pepitas, Southwestern Style Grits, Grilled Cheesy Grit Cakes en Smoky Pumpkin Grits met Shitake Mushrooms in Kale Pesto Cream Sauce.
Masa en hominy
Masa harina en hominy zijn soorten maïsmeel waarbij maïskorrels in loog of kalkwater zijn geweekt alvorens te worden gedroogd en fijngemalen. Door ze in loog te weken worden de zemelen verwijderd en wordt de niacine beter verteerbaar. Recepten met dit type maïsmeel zijn onder andere deze Corn Tortillas en deze “Chicken” Green Chili and Hominy Posole.
Je hebt waarschijnlijk een zak maïsmeel ergens in je voorraadkast. Nu is het tijd om het tevoorschijn te halen en alle heerlijke gerechten te zien die je kunt maken met dit ondergewaardeerde ingrediënt. Kijk eens naar The Ultimate Guide to Gluten-Free Flour! voor al uw glutenvrije bakbenodigdheden!
Geef een antwoord