Lilikoi Curd

Lilikoi Cheesecake – Dag Twee – Lilikoi Curd

Vandaag ga ik jullie een beetje achtergrond geven over Lilikoi – of zoals jullie het misschien kennen, passievrucht.

Ik herinner me nog dat ik het als kind at. Ik lepelde het midden eruit en spuugde dan de zaden uit. Het is een veel voorkomende vrucht in Hawaï, maar het is een beetje arbeidsintensief om te bereiden met alle zaden erin.

De Lilikoi groeien aan enorme wijnstokken die tegen andere bomen opkruipen en gewoon alle kanten op gaan. Een vriendin nam me mee naar haar boerderij om ze samen met mij te plukken en me er alles over te leren. We liepen naar een groot veld vol met Macadamia notenbomen. De lilikoi groeien tegen de bomen op en kruipen overal rond. Als de vruchten rijpen, vallen ze op de grond en je raapt ze op.

Zoals u ziet, is het buitenste vruchtvlees erg dik, dus ook al ziet het er gehavend uit, de binnenkant is meestal beschermd. Er lagen veel opgegeten vruchten op de grond en het blijkt dat de plaatselijke wilde varkens de gevallen vruchten en noten komen eten.

We verzamelden een emmer van 5 liter fruit en kregen er ongeveer 6 kopjes sap uit.

Deze curd lijkt erg op lemon curd. Het is zoet en geweldig op zowat alles.

Ik neem 3 kopjes bevroren sap mee naar huis zodat ik meer kan maken! Zoals ik al zei, het is werk om alle pitten te verwijderen. Je kunt het op dezelfde manier doen als het verwijderen van zaden uit frambozen; gewoon het sap door een fijne zeef persen en de zaden weggooien. Mijn vriendin gebruikte haar Ninja en die verpulverde de pitjes niet.

Als je ooit naar Hawaï gaat, moet je Lilikoi proberen. Ze hebben het in ijs, fudge, cheesecakes, repen, toppings, en waarschijnlijk nog een paar desserts die ik nog niet gezien heb…