Vraag van klant weerklinkt een veelgestelde vraag; het antwoord verrast velen, en is geruststellend

We ontvingen onlangs deze vraag, en het is een vraag die veel mensen zich afvragen, en Vital Choice oprichter-president Randy Hartnell schreef dit antwoord:

De Vital Choice,

Bevatten gerookte zalm en zalm in blik evenveel omega-3’s als verse zalm?

Dank u,

JR

Danwel JR,

Het antwoord op uw vraag hangt af van het rook- of kookproces dat wordt toegepast.

In het algemeen geldt dat hoe meer vocht (water) uit de vis wordt verwijderd door roken of koken, hoe hoger het percentage voedingsstoffen dat achterblijft, waaronder omega-3.

Koud roken – het proces dat wordt gebruikt voor onze zalm en sabelvis nova lox – verwijdert de minste hoeveelheid vocht en heeft dus de minste invloed op het omega-3-gehalte.

Droger gerookte zalm (ook bekend als “warm gerookt” of “gerookt”) verliest meer water, waardoor een hoger gehalte aan omega-3’s per portie overblijft.

Hieronder staan omega-3-waarden uit de USDA Nutrient Database (uitgave 22, 2009), voor verschillende soorten sockeye-zalm en bereidingen.

Merk op dat omega-3-gehalten binnen één zalmsoort (bijv, sockeye, king, silver) sterk kan variëren, afhankelijk van de tijd van het jaar en het gebied van herkomst van de vis, zodat de hier getoonde verschillen in omega-3-gehalte mogelijk niet volledig kunnen worden toegeschreven aan de bereidingswijze.

Omega-3’s (EPA + DHA) per 100 g portie

USDA-gegevens tenzij anders vermeld.

  • Rauwe sockeye zalm – 1,16 gram* tot 1.18 gram

  • Sockeye zalm (gekookt met droge hitte) – 1,23 gram

  • Sockeye in blik (uitgelekte vaste stof met bot) – 1,45 gram

  • Gerookte sockeye in blik – 1.57 gram

  • Gerookte sockeye (filets met vel) – 2,43 gram

  • Gerookte koningszalm – 0,45 tot 0,52 gram

  • Gerookte Yukon-koningszalm – 1.25 gram*

*Vital Choice-testgegevens

Ter informatie: ingeblikte zalm wordt onder druk gekookt tot een maximum van 245° F (zie onze FAQ over dit onderwerp).

Ook moet u weten dat het invriezen het omega-3-gehalte van zalm niet vermindert, dus de omega-3-cijfers voor verse zalm gelden ook voor ingevroren zalm.

Maar omdat omega-3’s na verloop van tijd in de vriezer oxideren, adviseren wij mensen om onze ingevroren visporties en filets in hun oorspronkelijke, luchtdichte vacuümverpakkingen te bewaren en deze binnen twee tot drie maanden na aankoop te consumeren.

Ik hoop dat dit uw vraag beantwoordt… laat het ons weten als u nog andere vragen heeft!

Met vriendelijke groet,

Randy Hartnell, President

Vital Choice Wild Seafood & Organics