Let Us Help Plan Your Next Meal

Study ranks salmon eggs as one of the three roes richest in omega-3s; ounce for ounce, fish eggs outrang even the fattiest fish as sources of omega-3s
by Craig Weatherby
Caviar, roe, ikura… fish eggs en hun verschillende bereidingsvormen gaan onder vele namen wereldwijd.
Noem ze wat je wilt, een Spaanse studie versterkt het hoge aanzien dat zalmeieren en andere viskuit genieten bij zowel traditionele volkeren als toponderzoekers op het gebied van voeding.
Vorige maand hebben we een tentoonstelling gehouden op de Weston A. Price Foundation’s jaarlijkse “Wise Traditions” conferentie, met als thema “Honoring the Sacred Foods.”
Tijdens haar toespraak prees WAPF oprichter en voorzitter Sally Fallon onze wilde zalmeitjes als “het ultieme heilige voedsel.”
Haar visie komt overeen met de bevindingen van baanbrekend dieet-en-gezondheidsonderzoeker Weston A. Price, M.S., D.D.S…. de belangrijkste inspiratiebron van de WAPF.
In de dertiger jaren van de vorige eeuw heeft Dr. Price de superieure gezondheid gedocumenteerd van samenlevingen die nog steeds het volledige, nutriëntrijke voedsel aten dat kenmerkend was voor hun traditionele diëten. En het onderzoek dat hij rapporteerde in zijn meesterwerk, “Nutrition and Physical Degeneration,” gaf aan dat vis – vooral viseieren – zeer hoog staan onder de volledige voedingsmiddelen die in verband worden gebracht met de menselijke gezondheid en vruchtbaarheid:

• “De eieren van de zalm worden gedroogd en bewaard als een belangrijk voedingsmiddel voor zowel kinderen als volwassenen. Ze worden ook gebruikt om de vruchtbaarheid van de vrouw te verhogen. Vanuit chemisch oogpunt zijn ze een van de meest voedzame voedingsmiddelen die ik ergens heb gevonden (Price WA, p 70).
• “Bij veel van de primitieve stammen die aan zee leven, vonden we nadruk op de waarde van viseieren… voor het verzekeren van een goede lichamelijke ontwikkeling van opgroeiende kinderen, vooral van meisjes, en een hoge perfectie van het nageslacht door een versterking van de voeding van de moeder” (Price WA, p 264).

En zoals WAPF-columniste Linda Joyce Forristal een paar jaar geleden schreef: “Zalmkuit wordt door veel traditionele culturen gekoesterd, vooral door de Eskimo’s, en is veel betaalbaarder en toegankelijker dan kaviaar. Toen Weston A. Price in de jaren 1930 Eskimostammen bezocht, noteerde hij dat zij dit voedsel met hoge voedingswaarde waardeerden vanwege de bijdrage die het leverde aan de gezondheid van hun baby’s” (Forristal LJ 2002).
Tijdens onze eigen reizen naar Alaska afgelopen zomer, tijdens een bezoek aan het dorp Kake, hoorden we van een Tlingit-oudste dat zalmeieren tot het eerste voedsel behoren dat zij hun baby’s geven, te beginnen op de leeftijd van acht of negen maanden.
De Tlingit zeggen dat deze gewoonte hun kinderen niet alleen een uniek voedzaam en ontwikkelingsbevorderend voedingsmiddel geeft, maar ook de smaakpapillen van hun kinderen voorbereidt op een levenslange liefde voor zeevruchten… een heel goede zaak!
Spaans onderzoek zet zalmkuit op een voetstuk
Onderzoekers aan de Universiteit van Almería (UAL) in Spanje analyseerden de kuit van 15 zeedieren.
Hun resultaten toonden aan dat omega-3 aanwezig was in de kuit van alle 15 soorten, maar de omega-3 niveaus waren bijzonder hoog in de eieren van de plompvis, heek, en zalm. Deze drie soorten hadden het hoogste gehalte aan de twee omega-3’s die essentieel zijn voor de menselijke gezondheid: DHA en EPA.
In feite vormden omega-3 EPA en DHA meer dan 30 procent van de vetzuren die in de eieren van deze drie vissoorten werden aangetroffen. Bijgevolg stelden de onderzoekers vast dat kleine hoeveelheden lumpsucker-, heek- of zalmkuit zouden voorzien in de basisbehoeften van het menselijk lichaam aan omega-3.
Deze nieuwe studie toont aan dat kuit een van de beste natuurlijke bronnen van deze beide omega-3’s is. DHA is essentieel voor de vroege ontwikkeling van de hersenen en de ogen, terwijl EPA en DHA beide nodig zijn voor een optimale gezondheid van hart, ogen, immuunsysteem, mentale en metabolische gezondheid gedurende het hele leven.
Een gebrek aan omega-3 wordt in verband gebracht met hart- en vaatziekten, hoge bloeddruk, depressie, diabetes, slechte ontwikkeling van het zenuwstelsel en het voortplantingssysteem, en ontstekingsziekten.
Dr. Weston A. Price: Ondergewaardeerde voedingspionier
Weston A. Price was de tandarts uit Cleveland wiens wereldwijde, baanbrekende dieet-gezondheidsonderzoek in de jaren 1930 hem tot de “Charles Darwin van de voeding” maakte.”
Dr. Price documenteerde zijn observaties, inclusief honderden foto’s, in “Voeding en Lichamelijke Degeneratie,” dat een gewaardeerde leidraad blijft voor slimme voedingsonderzoekers.
Gedurende bijna 10 jaar reisden Dr. Price en zijn vrouw naar honderden steden in 14 verschillende landen om gezonde mensen te vinden en hun gewoonten vast te leggen.
Hij documenteerde de perfecte gezondheid van het gebit, de hoge immuniteit tegen tuberculose en de algehele uitstekende gezondheid van volkeren die alleen het traditionele voedsel van hun cultuur aten, dat meestal heel, ongeraffineerd, en vers of gefermenteerd was.
Price vond toen deze mensen werden geïntroduceerd aan massa-gefabriceerde voedingsmiddelen zoals witte bloem, witte suiker, geraffineerde high-omega-6 plantaardige oliën (maïs, soja, katoenzaad, saffloer, zonnebloem), en goedkoop verwerkt vlees, tekenen van degeneratie waren overheersend.
Tandcariës, misvormde kaken, scheve tanden, artritis en een zwakke immuniteit tegen tuberculose werden wijdverbreid.