Komijn is een essentieel ingrediënt dat velen wellicht herkennen van het gebruik ervan in zowel de Indiase als de Mexicaanse keuken. Het kruid heeft een scherpe smaak en is een van de meest kenmerkende elementen in zowel curry’s als burrito’s. Komijnzaad is afkomstig van een plant uit de peterseliefamilie en je kunt het in zijn geheel of gemalen gebruiken. In elk van deze vormen biedt het kruid specifieke kwaliteiten en verschillende manieren waarop je het kunt gebruiken. Om de beste waarde uit komijn te halen, moet je vragen overwegen als: hebben de hele zaden en de gemalen specerij verschillende smaken? Of kunnen hele komijnzaadjes en gemalen komijn op dezelfde manier worden gebruikt? We geven de antwoorden op deze vragen en meer in deze aflevering van SPICEography Showdown.

Verschillen komijnzaad en gemalen komijn in smaak?

Omdat komijnzaad en gemalen komijn eigenlijk dezelfde specerij zijn in twee verschillende vormen, is het redelijk om te verwachten dat ze hetzelfde zouden smaken. De waarheid is dat het maalproces de smaak kan en zal beïnvloeden. Dit gebeurt doordat veel van de bestanddelen die verantwoordelijk zijn voor de kenmerkende scherpe smaak van komijn vrijkomen. Deze verbindingen verdampen kort nadat de specerij gemalen is, waardoor je een specerij overhoudt die nog steeds smaakvol is, maar die veel van de subtielere complexiteiten mist. Deskundigen raden aan om specerijen zoals komijn in hun geheel te bewaren en direct na het malen te gebruiken, juist om deze reden. De algemene smaak van vers gemalen komijn is meestal intenser en complexer in vergelijking met voorgemalen komijn.

Kan je gemalen komijn gebruiken in plaats van komijnzaad en vice versa?

Je kunt hele komijnzaadjes malen om te gebruiken in plaats van gemalen komijn als je toegang hebt tot een specerijenmolen, maar dat is niet je enige optie. U kunt ook de Indiase kookmethode “tempereren” gebruiken, waarbij de komijnzaadjes worden gefrituurd en de olie aan het gerecht wordt toegevoegd. Natuurlijk is dit niet voor alle gerechten geschikt. Als u besluit uw eigen komijn te malen, bedenk dan dat u de zaden moet roosteren voordat u ze maalt om de smaak naar boven te halen.

Rooster uw komijnzaadjes door ze een paar minuten in een droge pan boven een laag vuur te leggen, waarbij u ze om de paar minuten roert om te voorkomen dat ze verschroeien. Let op dat roosteren niet goed werkt met gemalen komijn, omdat het aan de pan kan blijven plakken en kan verbranden.

Wat zijn de beste toepassingen voor hele komijnzaadjes en voor gemalen komijn?

Hele komijnzaadjes kunnen worden getempereerd voor curry’s en voor rijstpilafs. Tempereren is ook effectief bij het bereiden van gemalen vlees voor taco’s en burrito’s; het is erg handig als je geen mogelijkheid hebt om specerijen te malen. Je kunt de olie in soepen sprenkelen of over groenten roosteren of grillen. Je kunt ook de hele zaden gebruiken nadat je ze hebt getempereerd. Strooi ze gewoon over het gerecht als garnering; zo kunnen de zaden de textuur van het gerecht verbeteren en tegelijkertijd zorgen voor een uitbarsting van smaak als je erin bijt.

Gemalen komijn is de meer traditionele vorm van de specerij en je kunt het toevoegen aan je barbecue rubs of gebruiken om vlees en groenten op smaak te brengen, net zoals je elke andere gemalen specerij zou gebruiken. Het is een uitstekende aanvulling op vele andere smaken, waaronder die van knoflook, koriander en zelfs gember.