Tweede gisting Kombucha in flessen

Wat is het nut van de tweede gisting voor Kombucha: Gezondheidsvoordelen, smaak, & Meer!

Voor degenen onder u die het misschien niet weten, kombucha tweede fermentatie is een optionele stap in het kombucha maakproces. Tweede gisting is het proces waardoor je kombucha kan worden gearomatiseerd, koolzuur, en nog veel meer! Hoewel het geen noodzakelijke stap is en gewone ‘ol primair gefermenteerde kombucha ook heerlijk voor je is, zijn we grote fans van tweede fermentatie en denken dat je dat aan het eind van dit artikel ook zult zijn!

De voor de hand liggende (& Smakelijk!) voordelen van tweede fermentatie

Als de primaire fermentatie is voltooid, verwijder je je SCOBY’s (symbiotische culturen van bacteriën en gist) en heb je de optie om je kombucha mee te nemen op de reis die tweede fermentatie is. SCOBY’s zijn gedurende het hele primaire fermentatieproces aanwezig, en helaas zijn ze nogal kwetsbaar; afwijken van de status quo tijdens het primaire fermentatieproces kan een partij kombucha ruïneren en zelfs de SCOBY vernietigen! Het primaire fermentatieproces is ook aëroob omdat de SCOBY zuurstof nodig heeft om zijn magie uit te voeren. Daarom bedekken we de fermentatiepot met een ademend koffiefilter of doek. Gelukkig is de tweede fermentatie SCOBY-vrij, waardoor we kunnen experimenteren en veel voordelen kunnen oogsten zonder de gezondheid van onze kombucha en SCOBY op het spel te zetten! De meest opvallende van deze voordelen zijn…

Smaak!

Tweede fermentatie bestaat uit het op smaak brengen van je kombucha op een aantal verschillende manieren! Om dit proces te beginnen, voeg je je kombucha toe aan je keuze van fruit, sap, kruiden, specerijen, groenten, extracten, en nog veel meer! Dit betekent dat je de smaak van je kombucha aanzienlijk kunt diversifiëren! Als extra bonus blijven we de kombucha fermenteren nadat we deze smaken hebben toegevoegd. De gist die in de kombucha achterblijft zal het grootste deel van de suikers die we toevoegen opeten, waardoor we een gezonder eindproduct overhouden. Als je niet gecharmeerd bent van de talloze mogelijke smaken die je kunt toevoegen, moet je weten dat de gist ook CO2 afgeeft aan je kombucha als bijproduct van het verbruiken van de suiker. Dit brengt ons bij ons volgende punt…

Carbonatie

De CO2 (kooldioxide) die vrijkomt in de kombucha is eigenlijk wat de kombucha carboniseert! Dus, in tegenstelling tot frisdrank en veel andere populaire dranken die kunstmatig koolzuur bevatten, bevat onze kombucha van nature koolzuur door het tweede fermentatieproces! Houd in gedachten dat je een vorm van suiker moet toevoegen voorafgaand aan het tweede gistingsproces om de gist te voeden; als je je kombucha op smaak wilt brengen met groenten of het smaakprofiel eenvoudig wilt houden, kun je koolzuur bereiken door simpelweg ca. 2/3 theelepel suiker toe te voegen.

Zoals eerder vermeld, is het primaire gistingsproces aëroob. De tweede gisting daarentegen is anaeroob; onze kombucha en toegevoegde ingrediënten moeten in een luchtdichte fles worden geplaatst en nog 1-14* dagen fermenteren. Hierdoor blijft de koolzuur in de fles! Er kan zich zelfs zoveel koolzuur opbouwen dat je tijdens de tweede gisting dagelijks zult willen “boeren” (deksel optillen om overtollige druk te laten ontsnappen) om een explosie te voorkomen! *De variatie in het tweede gistingsproces wordt verklaard door variabelen zoals temperatuur, toegevoegde ingrediënten, en persoonlijke voorkeur!

Gezondheidsvoordelen van tweede gisting

Voeding van toegevoegde ingrediënten

Een van de meer voor de hand liggende gezondheidsvoordelen van tweede gisting is de toevoeging van voedzaam fruit, kruiden, en meer! Van bessen tot chiazaden, kombucha zal al het gezonde voedsel dat je het “voedt” op prijs stellen. Fermentatie maakt voedsel ook makkelijker verteerbaar, wat betekent dat je uiteindelijk nog meer voedingsstoffen uit je toegevoegde ingrediënten haalt dan wanneer je ze rauw zou eten! Fermentatie conserveert ook voedsel, wat betekent dat je het verse fruit en de verse groenten die je aan je kombucha toevoegt zelfs kunt eten als het weken in de koelkast heeft gestaan. Beter dan dat wordt het niet! Maar wacht, eigenlijk wel…

Minder suiker

Zoals eerder vermeld, verbruiken gisten in kombucha suikers tijdens zowel primaire als secundaire fermentatie. Omdat tweede fermentatie betekent dat je kombucha langer fermenteert, betekent dit ook dat de gisten extra suiker verbruiken. Hoe langer de fermentatieperiode, hoe minder suiker je eindproduct zal bevatten! Dit maakt tweede fermentatie kombucha een nog aantrekkelijkere optie voor alle gezondheidsbewuste individuen. Het is ook een heerlijk en veel voedzamer alternatief voor frisdrank en andere suikerrijke dranken voor diabetici en anderen die op hun suikerinname letten.

Meer van de “Good Stuff” van Fermentatie!

Het fermentatieproces produceert ontelbare probiotica, heilzame zuren en antioxidanten die in kombucha te vinden zijn. Tijdens de tweede fermentatie blijven veel van de gisten en bacteriën die verantwoordelijk zijn voor deze prachtige dingen in de kombucha, zelfs nadat de SCOBY is verwijderd. Ze blijven de delen van hun magie uitvoeren die anaeroob kunnen worden uitgevoerd, wat betekent dat het eindproduct meer van deze nuttige bijproducten zal bevatten. De gezondheidsvoordelen van deze verbindingen zijn onder andere een verbeterde spijsvertering, ontgifting, verhoogde energie, een versterkt immuunsysteem, afweer tegen kankerverwekkende stoffen, en nog veel meer! Kombucha geeft een nieuwe betekenis aan het woord Superfood! (Of Superdrank?)

Boozy Kombucha

Eén ding om bewust van te zijn met tweede gisting is het feit dat het alcoholgehalte in uw kombucha enigszins aanzienlijk kan worden verhoogd. Bij het consumeren van suiker, produceren gisten ethanol in aanvulling op kooldioxide. Tijdens de primaire fermentatie zetten bacteriën het grootste deel van de ethanol om in organische zuren door middel van een aëroob proces (waarbij zuurstof nodig is). Zodra we kombucha overbrengen naar afgesloten flessen voor tweede fermentatie, is er een zeer beperkte hoeveelheid zuurstof beschikbaar voor de bacteriën. Als gevolg daarvan kunnen de bacteriën het grootste deel van de extra ethanol die tijdens deze fase wordt geproduceerd niet omzetten. Dit betekent dat het alcoholgehalte van de kombucha toeneemt naarmate de kombucha langer wordt gebotteld; vooral als de gisten een vorm van extra suiker krijgen om tijdens de tweede gisting om te zetten.

Dit is over het algemeen niet iets om je al te veel zorgen over te maken; als je de tweede gisting voor een standaard hoeveelheid tijd uitvoert, zou het alcoholgehalte van je kombucha niet meer dan 3% ABV moeten bedragen. Echter, als je het je doel maakt om het alcoholgehalte van je kombucha te verhogen, kun je heel goed een ABV zo hoog als 5-6% bereiken! Dit zou inspanningen zoals het verhogen van de gist inhoud van uw SCOBY, het toevoegen van meer suikers voorafgaand aan de tweede gisting, en het uitvoeren van tweede gisting voor een langere periode van tijd met zich meebrengen.

Give Second Fermentation a Whirl!

Al wat je nu nog moet doen is beginnen aan je tweede gisting avontuur! Lees over alle prachtige opties die je hebt om je tweede fermentatie kombucha op smaak te brengen! Als je nog niet klaar bent met het primaire fermentatie proces of nog helemaal niet begonnen bent met je kombucha reis, zul je eerst het hele proces willen doornemen.