Coriandrum sativumは成長の早い一年草で、葉はハーブのコリアンダーまたは中国パセリ、種はスパイスのコリアンダーという2つの通称があります。 国際ハーブ協会では、この植物を「Herb of the Year 2017」に指定しました。 葉の形はヨーロッパのパセリの葉に似ていますが、この植物は刺激的な甘い麝香のような匂いと味があり、人によっては苦手な人もいるようです。 葉の味についての説明は、柑橘系のような刺々しい酸味、石鹸のような味、トコジラミをつぶしたような味などさまざまです。 学名はギリシャ語のkoris（虫またはブヨ）に由来し、臭いが似ていることにちなんでいると思われる。 乾燥した種子は、一般的に甘い芳香、ナッツ、スパイシーと表現されます。
この人参またはセリ科（Apiaceae）のメンバーは南ヨーロッパとアジア原産ですが、世界の他の多くの部分に広がっている。 古代エジプトの庭園で栽培され、その種子はエジプトの墓で発見されました。 インドや中国でも数千年にわたり栽培されている。 スペイン人征服者によって、メキシコとペルーに持ち込まれました。 中国では不老不死の薬として使われ、他の文化圏では媚薬や食欲増進剤として扱われていました。 種子は薬用に使われ、消化を助けるお茶として、また鎮静作用があるとされ、人によってはお茶を作るために使われました。 種子から採れるオイルは、他の薬の味をごまかすために使われたり、関節や筋肉の痛みを和らげる軟膏に使われたり、コレステロールを下げる作用があるとされています。 若い株は広く平らな葉を出しますが、薹が立ち始めると、花茎に沿ってレース状のシダのような葉を出します。 葉は高さ12～18インチになり、花茎は2～3フィートに達する。 白または淡いピンクの小さな花の房は、蜜を消費するアブラムシや寄生蜂の成虫など、小さな益虫にとって非常に魅力的です。
利用できる品種が少ないので、多くの選択肢がないかもしれません。 サント」や「カリブ」など、薹立ちしにくい品種もありますが、高温・長日条件下では持ちません。
種子の収穫には少なくとも100日の栽培期間が必要で、葉の部分は45～80日で完成します。 コリアンダーは日当たりのよい、水はけのよい土壌で最もよく育つが、非常に明るい日陰でも耐えられる。
早春に種を植えます（レタスと同じ時期に植えます）。 種は1/4-1/2インチの深さで、約1フィート間隔で畝に並べます。 コリアンダーは根が長いので、移植はうまくいきません。 よく育った苗は、3～6インチ間隔に間引く。 種子を生産する場合は、12インチ間隔に間引く。 葉を楽しむために栽培する場合は、2-3週間間隔で連続的に播種すると、より長く収穫することができます。 夏まきは、あまり収穫できないうちに枯れてしまうことが多いので、あまりおすすめしません。 秋に葉を収穫する場合は、8月中旬に播種する。 コリアンダーは、播種してしまうとすぐに再播種してしまう。 種が成熟しそうになったら灌漑を減らす。 コリアンダーには深刻な害虫の問題はありませんが、一部の商業栽培者は細菌性葉巻病の問題を報告しています。
株が6インチほど高くなったらいつでも新鮮な葉を摘むことができます（この段階で葉に嫌な風味がついてしまうことがあります）が、この時期には薹立ちする前であれば、いつでも大丈夫です。 古い葉や外側の葉を取り除くと、新しい葉が出るようになりますが、若い葉の方が味が濃くなります。 株全体を地上1センチのところで束にして切り落とし、その後、株を再生させて2回目の挿し木をすることも可能である。 コリアンダーの葉は生で使うのが一番だが、冷凍や乾燥もできる（ただし、乾燥させた葉は風味がかなり落ちる）。
種子は、開花後2〜3週間で薄茶色になり、株全体が乾燥したら収穫します。 粉々になる前に茎を切り、風通しのよい暖かい場所に吊るして乾燥させます。 種がたくさん落ちるので、切った茎を布の上に置いて落ちた種を受けるか、紙袋の中に茎を入れる。 実をしっかり乾燥させることで、種の風味が出ます。 次の収穫のために種を保存する場合は、さやごと涼しく乾燥した場所に保管すればよいでしょう。 料理用には、さやをこすって種皮から種を出します。 乾燥した種子は密閉容器に入れて冷暗所で数ヶ月保存できます。
秋に種が出来ていない株の根を掘り、タイ料理やベトナム料理に使います。
中南米、カリブ、アジア（特にタイ、ベトナム）の多くの料理には、生のコリアンダーや乾燥コリアンダーが欠かせない食材となっています。 コリアンダーは、メキシコのサルサや肉料理によく加えられ、一部の中華スープにも使用されています。 アラビア料理では、ピクルス、カレー、チャツネなど、葉と種を両方使用します。 コリアンダーの種は丸ごと、または砕いて、クッキーや焼き菓子、スープ、キャセロール、ソーセージなどに使用されることがあります。 北欧では種をパンに挟んで焼くこともあり、イギリスではリキュールの香り付けに使われる。 コリアンダーは、インドの様々なカレー粉やマサラミックスに欠かせない成分です。
– Susan Mahr, University of Wisconsin – Madison
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