Averyone has stopped in front of the massive egg refrigerator in a grocery store has likely noticed the significant difference in price between the various cartons. ケージフリーや放し飼いなど、いくつかの特性に関する計算は、生産者や農場によって異なり、少し難しいかもしれません。
しかし、一般的に変わらない卵購入のルールが 1 つあります。 しかし、なぜでしょうか？ 不思議に思った方は、ぜひ読んでみてください。
Mix of brown and white eggs – Photo courtesy of iStock / amenic181
白い卵と、より高価な茶色のいとこの間の価格差は、単純な美的好みによるわけではないのです。 また、茶色の卵の方が栄養価が高いとか、コレステロールが低いからというわけでもありません。 実際、茶色の卵は白い卵よりも健康的ではありません。
茶色の卵の価格が高いのは、鶏の中で卵がどのように形成されるかに関係があることがわかりました。 すべての卵は、卵黄として放出されるとき、鶏の単一の機能卵巣内で開始されます。 卵黄はその後、卵管の最初の部分である内胚葉に運ばれます。
鶏が雄鶏と交尾する場合、ここで受精が行われます。 ここで精子がない場合、卵黄は大槽に移動し、卵黄の周りに卵白と呼ばれる膜が形成される。 さらに、卵黄の周りに膜が作られる「卵丘」を経て、卵は「子宮」に移動します。 ここで、すべての硬化が行われます。 ここで24時間かけて、卵の柔らかい内臓の周りに殻を作り、白い殻を何層にも塗り重ねていくのです。 殻が形成されると、白色卵を産む鶏は子宮収縮を起こし、やがて卵を産むことになります。 しかし、褐色卵を産む鶏の場合、卵を放出する前にさらなる段階があります。
ご存知のように、すべての鶏は殻腺袋で白い卵殻を作ります。 褐色の卵の内側は、結局のところ、まっさらな白色なのです。 しかし、褐色卵を産む鶏は、卵が殻腺袋に収まる最後の数時間に、ある種の塗装を施します。
– Photo courtesy of iStock / Muanpare wanpen
この褐色色素を日々作り出すために、エネルギーと栄養素がさらに必要となり、その分餌も多くなります。 茶色の卵を産む鶏は、白い卵を産む鶏よりも多くの飼料を食べなければなりません。
茶色の卵の鶏をたくさん飼っている農家は、同じ数の白い卵の鶏を飼っている場合よりも多くのお金を費やします。 この追加されたコストは、そもそも白い卵が米国で、そして世界の多くで遍在するようになった理由そのものです。
茶色の卵は、主にマーケティングによって再び脚光を浴びるようになったのです。 10年か20年前、茶色の卵の色そのものが、生産が簡単であるという理由で白い卵を好む工業的卵生産複合体に対する抗議として存在しているように思えました。 茶色の卵の箱は、鶏がより良い生活を提供され、あるいは愛されてきたことを買い手に伝えるように思えました。
Brown eggs just look more rustic than white ones – Photo courtesy of iStock / Sanny11
卵の買い手が（その説明には説得力がある）茶色の卵にこだわり始めたため、大規模養鶏業者は茶色の卵を生む鶏を飼育して適応してきました。 追加された飼料コストは、米国だけでも数億羽の鶏の規模ですが、茶色の卵のカートンをより多く請求することで、消費者に還元されています。 茶色と白の卵は栄養的に同じです。 茶色の卵が高いのは、茶色の色素を作るために、より多くの食料とお金がかかるからです。
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