Whole Grain, Whole Wheat, and Multigrain Breadの違いは？

最近、健康に気を使っていて、その一環として全粒粉を多く食事に取り入れるようにしています。 しかし、全粒粉の表示には少し戸惑うことがあります。特に、全粒粉と全粒小麦の違いがまだよく分からないからです。 全粒粉と全粒粉の違いは何なのか、どちらが優れているのか。 全粒粉のパンと全粒粉のパンを見分けられると自分を納得させたところで、たくさんのマルチグレインの選択肢に直面するわけですが、マルチグレインとホールグレインの違いは何なのでしょうか。 穀物は、ふすま、胚芽、胚乳の3つの部分がすべて揃っている場合に、全粒とみなされます。 これは、業界擁護団体であるWhole Grains Councilによるものです。 つまり、「ホールグレイン」と表示されているものを食べるということは、穀粒のすべての部分が使用されている製品を食べるということなのです。 つまり、全粒粉の小麦は全粒穀物の一種ということになります。 大麦、玄米、そば、雑穀、ポップコーンも全粒粉の一種です。 Whole Grains Councilの専門家の言葉を借りれば、「全粒粉は全粒穀物の一種であり、すべての全粒粉は全粒穀物ですが、すべての全粒粉が全粒穀物ではありません」

マルチグレインも、すべてが全粒穀物というわけではないのです。 実際、ほとんどとは言わないまでも、多くのマルチグレインが全粒穀物ではありません。 その名が示すように、マルチグレインは複数の種類の穀物を使用していますが、含まれる穀物のすべてが全粒粉である必要はないのです。 マルチグレインブレッドに含まれるすべての穀物は、全粒粉の栄養源であるふすまや胚芽を取り除いたものである可能性があります。 だからこそ、マルチグレインよりホールグレインの方が健康的なのです。 アメリカ心臓協会によると、全粒粉は食物繊維を多く含み、食物繊維を多く含む食事をすることで、心臓病や糖尿病のリスクを減らすことができるそうです。 マルチグレインを食べている場合、同じ効果を得られる保証はありません。

マルチグレインのパンを好んで食べている場合でも、全粒粉を買って食べているかどうかを確認するには、原材料表示をチェックしましょう。 Megan GordonがThe Kitchnに書いているように、穀物の種類の前にwholeと書かれていること、そして、リストの上位にあること、つまり、全原材料に占める割合が高いことが望ましいのです。 そうすれば、パンから健康効果を最大限に引き出すことができます（炭水化物は、一部の人がどう信じさせようとも、健康的であることは間違いありませんから）。

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