グルタミン酸ナトリウムの毒性｜アイリス出版社

はじめに

Monosodium glutamate (MSG) is sodium salt of glutamic acid.It is usually a white powder.Is the toxicological effect on human health.Iris Publishers.This is a human toxicological effect of monosodium Glutamate in the seasoning in the human health.The toxicology in the Seasonings in the human health.MSG は、グルタミン酸ソーダが健康に影響を及ぼすことを示す、白い粉末です。水はそれを自由なナトリウムイオンおよびグルタミン酸にイオン化します、それは 5 つの炭素原子から成っている有機化合物です。それは「アルファ」炭素原子（-COOH グループに直接結合される炭素原子）に付けられるカルボキシル（-COOH）基およびアミノ（-NH2）基を備えています（David、2008 年）。これはαアミノ酸である。 MSGの分子式はC3H8NNaO4であり、その分子質量は169.11gmol-1である。 MSGは、カルボキシル基（-COO-）の代わりにアミン基（-NH2）とカルボン酸ioninsteadと、同じ基本structureofアミノ酸を持っています。 MSGはグルタミン酸とほぼ同じ構造を持っています。しかし、カルボキシル鎖の水素原子1個がナトリウム原子に置き換わっているため、グルタミン酸ナトリウムと呼ばれています（図1&2）。

irispublishers-openaccess-nutrition-food-science

グルタミン酸ナトリウムは、甘味、酸味、塩味、苦味という4大味覚に属さない独特の味を持っており、「うま味」とも呼ばれています。この特別な味にDueto、多くの食品メーカーは、自社製品のtheflavorを高めるためにMSGを使用しています。最近、Chaudhariらは、舌上の特定のグルタミン酸味覚受容体を同定した。 3つのうま味物質（グルタミン酸、5-イノシン酸、5-グアニル酸）が日本の科学者によって発見されましたが、うま味は長い間欧米で認識されていませんでした。 1900年代後半、心理物理学、電気生理学、生化学の研究により、うま味は第5の基本味として国際的に認知されるようになり、3つのうま味受容体（T1R1+T1R3、mGluR4、mGluR1）が同定されました。グルタミン酸と5-ヌクレオチドの間には相乗作用がある。上記の受容体の中で、T1R1+T1R3受容体のみが相乗効果を示す。 7240>

MSGの安全性と毒性は、MSGを含む食品を食べた人々の副作用の報告のためthelast数年で論争になっていた。多くの研究は、MSGのtheadverse反応を確認していた。 MSGは頭痛、嘔吐、下痢、過敏性腸症候群、喘息患者やパニック発作でasthmaattacksを引き起こすことが報告されている。小渕らは、MSG誘導inwistarラットに対するニンニク抽出物の効果を検討し、MSG単独で総タンパク質、コレステロールおよびエストラジオール（エストロゲン）を増加させ、その結果、ラットに線維腫を誘導したことを報告しました。

Egbuonuらは、雄のアルビノラットにおける肝毒性を誘発するグルタミン酸ナトリウムの低濃度投与の可能性を調査することを目的とした研究を報告した。その結果、低濃度（5mg/kg）のグルタミン酸ナトリウムを投与すると、顕著な胆汁うっ滞や骨の病変を伴わずに肝毒性を示すことが観察された。 Onyemaらは、0.6mg/体重のMSGがラットの酸化ストレスおよび肝毒性を誘発し、ビタミンEがMSG誘発の酸化ストレスおよび肝毒性を改善することを報告した。 Meraiyebuらは、MSG処理ラットにおいて、血小板数、出血時間、凝固時間が増加したことを報告した。 Onyemaらは、MSG投与後のグルコース代謝の変化が、動物で観察された酸化ストレスのマーカーの変化の一因であるかもしれないという仮説を検証した。酸化ストレスの誘導とグルコース代謝酵素の変化のパターンは、ラットの腎臓組織でMSGによって誘導された酸化ストレスは、腎臓グルコネシスの強化から生じる組織gucoseconcentrationの増加によって貢献するかもしれないという兆候であった。 Nwajeiらは、一般的にNigeriaadverselyこれらの調味料にMSGの存在に起因するウィスターアルビノラットのいくつかの性ホルモン：IS、KC、SMCとBSと表示された）消費4食品調味料が乱されたことを報告した。 Kolawoleは、食品消費量、体重、成人ウィスターラットでいくつかの生化学的および血液学的パラメータに経口投与されたMSGの影響を調査し、用量または5-15mg/kg体重でMSGが健康にnothazardousたことを報告した。 1908年、風味を高める物質がグルタミン酸であることが確認されました。その後間もなく、海藻からグルタミン酸を抽出する方法が開発されました。 MSG は蛋白質の加水分解のプロセスによって製造されます、グルタミン酸は酵素発酵か化学薬品の使用によって蛋白質から解放されます。 MSG はまた、細菌が液体栄養培地中で好気的に成長する fermentationprocess によって製造されます。細菌は副産物の ofmetabolism としてそれらが育っている液体の栄養物媒体にグルタミン酸を解放します。

「グルタミン酸ナトリウム」という名前は、グルタミン酸とナトリウムの99％純粋な組み合わせを指します。 Corynebacterium glutamicum またはその近縁種を用いた発酵により、年間約190万トンのグルタミン酸ナトリウムが世界中で生産されています。この細菌はビオチン富栄養であり、ビオチン（ビタミンB7）が補酵素として使用されます。生産者は、MSGを生成するためにsugarstoの使用を好む。使用されるいくつかの糖源は、サトウキビ、トウモロコシやキャッサバの塊茎から得られた澱粉加水分解物、amongothersが含まれています。アンモニアとアンモニウム塩は、窒素源として追加されます。ビタミンやその他の栄養素は、theprocessを仕上げるために添加されます。培地中のグルタミン酸の蓄積は、ビオチン制限条件下でのみ起こる。ビオチン制限の必要性から、糖蜜などの標準的な原料はビオチンを含んでいるため使用できない。ペニシリンの添加、またはグリセロールやオレイン酸に従属栄養を持つ微生物の使用により、細菌はビオチン制限なしに大量のグルタミン酸を生産することができます（図3）。

D-グルタミン酸

すべてのアミノ酸（グリシンを除く）は、中心炭素原子の周りに2 differentenantiomersを形成する可能性があるので、2異性体formsで発生することができます。このような場合、L-およびD-フォームと呼ばれ、左利きと右利きの構成に類似しています。 L-アミノ酸のみが細胞内で製造され、タンパク質に組み込まれます。いくつかのD-アミノ酸は、細菌の細胞壁intheが見つかりました、しかし、細菌のタンパク質ではありません。グルタミン酸は、D-とL-エナンチオマーと唯一のL-グルタミン酸エナンチオマーhasフレーバー強化プロパティをhasbothています。製造されたグルタミン酸ナトリウムは、自然界で優勢なL-グルタミン酸型の99.6％以上を含んでおり、発酵した自然発生食品の遊離グルタミン酸の割合が高くなっています。醤油、ステーキソース、ウスターソースなどの発酵食品は、グルタミン酸ナトリウムを添加した食品と同様のグルタミン酸のhavelevelsです。 7240>

他のD-アミノ酸と異なり、D-グルタミン酸はD-アミノ酸酸化酵素で酸化されないため、解毒経路でD-グルタミン酸を処理することができない。同様に、D-グルタミン酸は、摂取された場合、（L-グルタミン酸とは異なり）ほとんどの脱アミノ化反応を回避することができます。遊離のD-グルタミン酸は哺乳類の組織でatsurisingly高いレベルで見つかり、D-グルタミン酸は肝臓に存在するthetotalグルタミン酸の9％を占めています。 D-グルタミン酸は、現在までに確認されたグルタチオン合成の最もpotentnaturalな阻害剤であり、循環D-グルタミン酸が酸化還元安定性を変える可能性があるので、これは肝臓に局在する理由を説明するかもしれない.

Pyroglutamic acid

Pyroglutamic acid (PCA) is also known as 5-oxoproline, pidolicacid or pyroglutamate. ピログルタミン酸は、グルタミン酸またはグルタミンの遊離アミノ基が環化してラクタムを形成する天然アミノ酸誘導体で、一般的ですが研究はほとんど行われていません。グルタチオンサイクルの代謝物であり、5-oxoprolinaseによってグルタミン酸に変換される。ピログルタミン酸はバクテリオロドプシンを含む多くのタンパク質に含まれています。 N末端のグルタミン酸とグルタミン残基は自発的に環状化し、グルタミニルシクラーゼによってピログルタミン酸に変換されることがある。ピログルタミン酸は異種環状化合物であり、ヒトを含むいくつかの種の血漿中に存在する。 7240>

ピログルタミン酸もグルタミン酸がγ-GCS、グルタミン合成酵素、グルタミン酸-5キナーゼ酵素の存在下で生成することが分かっています。酵素結合型リン酸化グルタミン酸は、3つの酵素反応の中間体である。活性化されたグルタミン酸はアクセプター分子、すなわちシステイン、アンモニア、NADPHにそれぞれ移動します。リン酸化または活性化されたグルタミン酸は非常に不安定で、ピログルタミン酸への自然環化反応が起こりやすくなっています。活性化されたグルタミン酸は非常に不安定で、ピログルタミン酸に自発的に環化されやすい。アクセプター分子が存在しないか、または利用できない場合、活性化されたグルタミン酸はピログルタミン酸に自発的に環化される。グルタチオン生合成の第一段階を触媒するγ-GCSは、システインが存在しない場合、グルタミン酸を活性化し、ピログルタミン酸に変換する可能性がある。 7240>

モノおよびジクロロプロパノール

3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) は有機化学化合物で、食品汚染物質として知られるクロロプロパノールの中で最も一般的な物質である。ヒトに対する発がん性が疑われている。タンパク質の加水分解時に、高温で塩酸を加え、タンパク質をアミノ酸に分解する際に生成されます。この過程で副産物として、塩化物が脂質のグリセロール骨格と反応し、3-MCPDを生成することがあります。 2000年に農水省・保健省合同食品安全基準グループ（JFSSG）が英国で販売されている醤油および類似製品の調査を行い、小売店から採取したサンプルの半数以上に様々なレベルの3-MCPDが含まれていると報告されました。 2001年、英国食品基準局（FSA）は、様々なオイスターソースと醤油ソースを調査した結果、サンプルの22％が欧州連合が安全とみなすレベルよりもかなり高い3-MCPDを含んでいることを発見しました。これらのサンプルの約3分の2は、専門家が食品中にanylevelsで存在すべきではない助言1,3-ジクロロプロパン-2-オール（1,3-DCP）と呼ばれる第二クロロプロパノールをalsocontained。

MSG in Seasoning Cubes

調味料とは食品に味をつけるための物質で、塩、コショウ、その他の香辛料などがこれにあたります。香辛料は、土着または外来原産の野菜で、香りが強く、辛い味を持っており、食品の風味を高めるため、または食品に含まれる刺激成分を加えるために使用されます。調味料は、レストラン、ケータリング、ホームキッチンなどの両方で食品のthepreparationと同様に他の工業的に準備食品の多種多様で普通の塩に代わって使用することができます。このような調味料は、スープ、ビーフ、その他塩味やスパイスの効いた調味料が使用される食品に特に適しています。 7240>

オープンマーケット、路面店やスーパーマーケットで容易に入手できる食品調味料のいくつかのブランドがあります。 Theseinclude。スターマギー、クノール、ロイコ、ドイン、ジャンボ（キューブ）、オンガ、ミクスピー、ベニー、アルバエビシーズニング（粉末）、A-1、Vedan、味の素、サルサとおいしい（グルタミン酸ソーダ）。調味料の主な有効成分は、食塩（NaCl）とグルタミン酸ナトリウム（MSG）であることが報告されています。他の成分include。水素化パーム油、カラメル、着色料、大豆、locustbeans、マルトデキストリン、コーンスターチ、鶏脂肪、グアニル酸二ナトリウム、イノシン酸二ナトリウム、加水分解植物/野菜、タンパク質、トマト、天然スパイスなど。

Chinese Restaurant Syndrome

The “Chinese restaurant syndrome “(CRS) was first describedover 40 years ago. 食後約 20 分で発症し、首の後ろのしびれ、両腕、時には前胸部への放射、全身の脱力感や動悸を伴うと説明されています。その後、顔面紅潮、めまい、失神、顔面圧迫感などの症状が現れた。グルタミン酸ナトリウムはCRSに関連すると広く信じられていた。しかし、関連する研究の見直しは、CRSとMSGに関連付けられているthestudiesは、堅牢な実験デザインを持っていなかったことを提案している、結果は一貫性がないとMSG摂取への応答のfrequencyofは、MSGがCRSの引き金であるevidencethatをもたらすには十分高くはなかった。 CRSは、MSG.

この問題は議論の余地が残っているに敏感なpersonwhoで発生すると言われています。 MSGは自然に多くの食品に含まれるグルタミン酸と同じであるため、それは同じ方法で体内で吸収され、代謝されます。一方、有害な影響がそのようなアルツハイマー病やパーキンソン病に関連するものとして、MSGを摂取するに関連付けられている。 7240>

食物性グルタミン酸の代謝

グルタミン酸は食物性タンパク質の主成分であり、グルタミン酸ナトリウムの形で添加物として多くの食品に含まれている。ヒトと動物の研究から、グルタミン酸は腸の主要な酸化燃料であり、食事のグルタミン酸は腸の最初の通過で広範囲に動員されることが示唆されている。また、グルタミン酸はグルタチオンなどの生理活性物質の重要な前駆体であり、重要な神経伝達物質として機能する。いくつかの研究により、グルタミン酸は腸内で広範囲に代謝されることが示されています。グルタミン酸は体内の主要な興奮性神経伝達物質であり、消化管と腸管神経系に複数のグルタミン酸受容体とトランスポーターが見つかっています。また、最近の研究では、2つの小胞型グルタミン酸トランスポーター（VGLUT）、VGLUTs1およびVGLUTs2が腸管神経および膵臓組織に存在することが示されています。しかし、肝組織でも腸組織でもアミノ酸は異化されるが、完全に酸化されて二酸化炭素になる程度は異なるという重要な違いがある。また、グルタミン酸は肝アミノ酸代謝と糖新生をつなぐ重要なアミノ酸であり、多くのアミノ酸がまずトランスアミネーションによってグルタミン酸に代謝されるからである。 7240>

グルタミン酸は、カルボン酸サイクル（TCA）と尿素サイクルの間の重要な代謝リンクであり、セルラーエネルギー生成と窒素の処分に関与しています（図9）。食事で摂取したGLUとAKGは、それぞれ興奮性アミノ酸輸送体-1 (EAAC-1) とNa-ジカルボン酸トランスポーター-1 (NaDC-1) トランスポーターによって腸管内腔に輸送されます。腸細胞内では、GLU と AKG の両方が、CO2 への酸化代謝のためにミトコンドリアへのトランスアミネーション andtransport を受けることができます。いくつかは、食事性MSG、非経口グルタミン酸の潜在的なリスクと、肥満などの人間の病気のためのその意味についてsimiousconcernsを提起している。しかし、それはいくつかの実験モデルで神経毒性の証拠は、非常に高い経腸および非経口グルタミン酸負荷で発生したことを認識することが決定的に重要である.

グルタミン酸、食事タンパク質に摂取された他の構成アミノ酸のように、通常はタンパク質分解消化に続いて小腸で吸収および代謝される。

MSGの影響

グルタミン酸受容体は、神経細胞の膜に存在するシナプス受容体です。中枢神経系に多く存在し、多くの神経変性疾患と関連しており、さらにグルタミン酸受容体の遺伝子変異や自己抗原/抗体活性と関連する疾患もいくつかあります。このプロセスは、興奮毒素によって行われます。興奮毒素は、グルタミン酸、アスパラギン酸、システインなどのアミノ酸で、神経細胞に適用すると、過度の刺激を受けて死ぬことになります。グルタミン酸含有タンパク質in食品とは異なり、グルタミン酸はgastrointestinaltract（GIT）で非常に迅速に吸収される。吸収されたグルタミン酸は、血中血漿濃度ofglutamateを急上昇させる可能性があります。血漿中濃度は50-100μmol/L、脳内濃度は10,000-12,000μmol/Lですが、細胞外液（ECF）中では0.5-2μmol/Lにすぎません。 7240>

中枢神経系（CNS）

グルタミン酸は、哺乳類の中枢神経系（CNS）の興奮性神経伝達物質で、生理学的および病理学的プロセスの両方で重要な役割を担っている。グルタミン酸受容体には、3つのイオン性受容体（N-methyl-Daspartate, α-amino-3-hydroxy-5-methyl-4-isoxazolepropionic acid and kainate）、3つの代謝性受容体（mGluR）グループがあり、グルタミン酸の受容体には、3つの受容体ファミリーがある。これらの受容体は、扁桃体、海馬、視床下部などの中枢神経系に分布し、多くの重要な代謝および自律神経機能を調節している。 7240>

神経伝達物質は神経終末に貯蔵され、神経細胞によって他の神経細胞や筋肉、内分泌細胞などの標的細胞を抑制または興奮させるために使用されます。 MSGの高用量は、脳機能に悪影響を与える可能性があることを1960年代後半に懸念が提起され、MSGは、注射やげっ歯類の強制給餌法による脳病変の可能性も報告された。細胞質およびグルタミン酸含有小胞におけるグルタミン酸の非常に高いconcentrationは、以下の理由で厳格なホメオスタシス機構を必要とします。グルタミン酸は主要な興奮性神経伝達物質であり、細胞外液中のグルタミン酸濃度を低く保つ必要がある（

肥満

MSGの新生児投与により耐糖能障害とインスリン抵抗性を伴う肥満モデルが得られた動物実験のデータから、食品中のMSGを用いてヒトでの肥満について懸念されるに至った。より多くの仮説は、代謝にMSGの影響のメカニズムを提案している。 MSGと肥満の間の潜在的なリンクは、食品の増加palatabilityによって、レプチン作用の視床下部signalingcascadeを破壊することにより、エネルギーバランスにMSGの効果が含まれています.

MSGはインターロイキン6、腫瘍壊死因子α、レジンとレプチン内臓脂肪組織、それは血清中のインスリン、レジンとレプチンのレベルを増加し、それはまた耐糖能を損なわれて報告されている。感性受容体を刺激し、食事のおいしさを向上させることにより、体重増加に影響を与える。 MonosodiumGlutamate（MSG）は、成長ホルモンの分泌の減少を引き起こし、成長阻害と肥満の不可逆性をもたらし、過剰な脂肪inadipose組織の蓄積に本質的に起因する、高いコレステロール値から生じる心臓血管疾患や内分泌疾患（図10）をリードしています。

Reproductive System

テストステロンはアンドロゲンのグループのホルモンであり、直接精巣にあるアンドロゲン受容体を介して精子形成を刺激する。プロゲステロンは女性ホルモンの一種で、コレステロールから生成されるプレグネノロンから合成される。それはプロゲストゲンと呼ばれるステロイドホルモンのamountheグループである。排卵、妊娠、着床、子宮機能の調節に中心的な役割を果たす。エストロゲンは、主に卵巣（卵巣嚢および黄体形成の顆粒膜細胞）および胎盤（妊娠中）で産生されるステロイドホルモンである。エストロゲンの卵巣合成は、卵胞刺激ホルモン（FSH）により刺激される。 MSGは、雄のwistarラットの用量依存的に著しい乏精子症と増加異常精子形態によって精巣に毒性作用を有する。それは精巣出血、変性や精子細胞のpopulationand形態.7240>

肝毒性

肝臓は、哺乳類の体内で最大の腺である。肝細胞は、解毒、脱アミノ、トランスアミノ、尿素の形でアンモニアの除去、非必須アミノ酸と免疫ガンマグロブリンを除く血漿タンパク質の生合成と放出などの非常にessentialprocessを扱う代謝機能を有している。糖新生、グリコーゲンの貯蔵、炭水化物とタンパク質の脂質への変換、リポタンパク質、リン脂質、コレステロールの合成、脂肪酸の酸化、フェリチンという形での鉄の貯蔵、ビタミンA、D、B12の貯蔵。いくつかの機能検査は、肝臓の状態を調べるために策定されました。アラニンアミノトランスフェラーゼ（ALT）やアスパラギン酸アミノトランスフェラーゼ（AST）など、肝臓の状態を調べるためにいくつかの酵素が測定されます。また、血清乳酸脱水素酵素（LDH）、γ-グルタミルトランスペプチダーゼ（GGT）、アルカリホスファターゼおよび5-ヌクレオチダーゼ活性の測定が行われている。

Nephrotoxicity

Animal studies suggests that chronic monosodium glutamateintake induces kidney damage by oxidative stress.味の素の長期使用は、肝毒性があることが報告されています。酸化ストレスは、細胞内のフリーラジカルの過剰な生成や除去の低下によって引き起こされ、その大部分は酸素ラジカルやその他の活性酸素種 (ROS) である。しかし、基礎となるメカニズムは、α-ケトグルタル酸デヒドロゲナーゼ、グルタミン酸受容体とシステイン-グルタミン酸アンチポーターは、MSG誘発性腎毒性における酸化ストレスのアップレギュレーションに重要な役割を果たしているというincognishmentとにもかかわらず、まだ不明である … 栄養代謝とホルモン、サイトカイン、および解毒プロセスなどのいくつかのxtracellularと細胞内因子は、酸化ストレスに寄与する。したがって、慢性的なMSGintakeでグルタミン酸の過剰な腎代謝は、活性酸素の源とすることができる。主要な抗酸化酵素のレベルの低下と過酸化脂質の増加は、慢性的なMSGにさらされたラットの腎臓で実証されている。また、グルタミン酸の高用量は、腎臓培養細胞における有意な毒性を誘導することが示されている。

MSGにさらされた動物の腎臓における活性酸素の形成は、細胞および機能障害につながる彼らの腎毒性作用に大きな貢献であった。ポールらは、MSG投与後の動物の腎臓におけるスーパーオキシドジスムターゼ、カタラーゼ、グルタチオン-S-トランスフェラーゼおよびグルタチオン（GSH）の活性低下を見いだした。また、マロンジアルデヒド（MDA）や共役ジエンなどの過酸化脂質のマーカーがMSGを投与した腎臓組織で増加していることも報告された。 MSGはフリーラジカルのexcessive産生につながるし、内因性抗酸化物質が需要を満たすために不十分である可能性があります。さらに、いくつかの研究は、MSGtreatedkidneに対するビタミンC、Eおよびqiercetinの改善効果を発見している。これらの抗酸化物質がどのようなメカニズムでこのような効果を発揮するのかは、まだ十分に解明されていない。しかし、これらの抗酸化物質は、炎症性酵素の活性とサイトカイン分泌の減少、またはNF-KBの活性を阻害することによって、腎臓の炎症反応に対して重要な役割を果たしているようだ。しかし、マウスを含む研究では、これは重量に応じて変化しています。消費者保護機関は、頻繁にMSGを消費しないように健康な人を助言する。 followinghasはMSG.

ビタミンCの頻繁な摂取

MSGは、特に神経組織に毒性があることが報告されているの毒性を最小限に抑えるために報告されている。それは、酸化ストレスを介して細胞死を引き起こす。ビタミンCの既知の利点と、それはMSGの悪影響を減らすことができます。研究では、ビタミンCは、体内で生成されたフリーラジカルをクリーンアップする能力を持つ、抗酸化物質であることが示されている。ビタミンCcan scavengeスーパーオキシド、過酸化水素とヒドロキシルラジカル。ビタミンCは、腫瘍抑制遺伝子の変異を減らす不健康な成長cellandの大幅な低下を引き起こすことによって肝臓にMSGの影響を逆にすることが報告された。また、肝臓を保護する効果も報告されています。

ビタミンE

ビタミンEは、人間の食生活に重要な役割を果たす成分です。ビタミンEは、強力な抗酸化作用に起因すると考えられる病気に対する保護効果を発揮します。また、抗酸化物質として、フリーラジカルの有害な影響から保護し、病気の発症を助長する可能性があります。研究では、MSGinduces酸化ストレスとビタミンEが大幅に酸化ストレスを低減することが示されている。哺乳類では、それはthemembraneを安定させると脂質ペルオキシラジカルと一重項oxygen.

ガーリック

ガーリックは、Allium sativum.It にある抗酸化と呼ばれるタマネギ科の種は、そのように多くの健康への利点があります。また、酵素、カルシウム、銅、鉄、マンガン、リン、カリウム、セレンが含まれています。ニンニクのビタミンには、ビタミンA、ビタミンB1（チアミン）、ビタミンB2（リボフラビン）、ビタミンB6、ビタミンCが含まれます。

Curcuma longa (Tumeric)

一般にウコンと呼ばれるCurcuma longaはショウガ科の放散虫性多年草です。クルクマ・ロンガは、伝統的な治療法で、創傷治癒、泌尿器や胃腸管の感染症、肝臓疾患など、さまざまな病気に使用されてきました。クルクミンは、クルクマ・ロンガの最も活性の高い成分として定義されており、胃潰瘍疾患においてかなりの胃保護効果、抗潰瘍効果、治療効果があることが示されている。 Airaodionらの報告によると、ターメリックはフラボノイドやその他の抗酸化物質が含まれているため、消化性潰瘍の予防に効果があるとのことです。 7240>

生姜

生姜（Zingiber officinale）は、スパイスとして食品や飲料に使用され、伝統医学では駆風剤、解熱剤、痛み、リウマチ、気管支炎の治療に使用されています。その抽出物は、抗菌、鎮痛、抗炎症、血管新生、抗腫瘍などの幅広い生物学的活性について広く研究されている。また、胃潰瘍を含む消化器系疾患の治療にも使用されています。また、生姜はフラボノイドと抗酸化作用により、消化性潰瘍の予防に効果があると報告されています。これらの生物学的活性を持つ、生姜は人間の健康に対するMSGの影響を最小限に抑える能力を持っています。

イナゴ豆

イナゴ豆（Parkia biglobosa）は調味料の調理として使用されています。ナイジェリアのヨルバ族では「イル」と呼ばれ、とてもポピュラーな豆です。生と乾燥がある。乾燥させたものは、生に比べ風味や辛味が弱くなります。脂質（29％）、タンパク質（35％）、炭水化物（16％）が多く含まれています。農村に住む人々のカルシウムと脂肪の供給源となっている。発酵中は、還元糖が増加し、総遊離アミノ酸が減少する。イナゴマメは、MSGを含む調味料の代わりに使用することができ、便利である。

結論

この研究は、グルタミン酸ナトリウムが中華料理店症候群（CRS）に関連しており、人の健康に有害であることを実証しました。長期的な期間のMSGの定期的な摂取は、肝毒性、腎臓障害、線維腫、肥満などの状態につながる可能性があります。 MSGの有害な影響に関するより多くの意識は、人々を啓発するために作成され、MSGのための自然な代替手段を促進されるべきである。