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インドで人気の野菜ティンドラ（Ivy gourd）は、インドでよく食べられています。 熱帯気候で育ちますが、実は多くの薬効があり、薬効についてはこちらのウィキペディアのリンクを参考にしてください。 私たち家族も大好きな野菜の一つです。 ティンドラやビンダ（オクラ）は、ロトリやグジャラティダール、ご飯と一緒に、毎週のメニューに必ず入っていました。 おそらく、私が本当に好きな野菜の一つです。 切るのがちょっと面倒な野菜ですが、一度下ごしらえをすると、とても楽しい野菜になります。 ティンドラは小ぶりで緑色をしており、時々白い細い筋が入ります。 生で食べると歯ごたえがあり、熟すとピンクがかった赤色になる。

*ティンドラの切り方：*

ティンドラの切り方は2通りある。 1）両端を切り落とし、丸い形のまま水平に切る 2）両端を切り落とし、縦半分に切ってから、それぞれの半分を細長く切る。 これは好みの問題です。 もちろん味に変化はありません！😊私は縦に切るのが好きです。母はいつも縦に切って調理していたからかもしれません。

*GUJARATI WAY OF PREPARATION:*

グジャラート式の調理法、私の母が作る方法は、ティンドラとジャガイモにジンジャーと一緒にドライスパイスのみを入れることです。 私は、ティンドラと玉ねぎを油で少し炒めて、野菜に甘い香りをつけるのが好きです。ジャガイモとスパイスと一緒に食べるこの野菜は、私の中では明らかにお気に入りで優勝です！

グジャラートまたはインドの家庭風野菜は、とても簡単に調理することができます。 カットや下ごしらえには少し時間がかかりますが、前日までに準備しておけば、野菜作りは文字通り全部で15～20分程度で終わります。 油、ドライスパイス、生姜、お好みでニンニクを合わせて、切った野菜を入れるだけです。 弱火で、中まで火が通るように蓋をして調理します。 インド料理を楽しむには、家庭料理を食べるのが一番です。インド、特にその料理の産地の味を知ることができるからです。 家庭料理は私がこよなく愛する料理であり、レストランでは決して味わうことのできない料理です。 レストランでは、北インド料理と南インド料理の2種類しか出てこないことが多く、どちらも一般的な料理です。 8121>

このティンドラ・ヌ・シャークは、プレーン・ロトリ、グジャラート・ダール、プレーン・ライスと一緒に食べると最高です。 8121>

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XO

Amisha

Tindora nu Shaak (Ivy Gourd Spiced Vegetable)

September 29, 2020

by Amisha

カテゴリ ディナー グルテンフリー グジャラート料理 ランチ

人数
6

材料

  • 1 ¼ポンド tindora or ivy gourd
  • 2-…3小ジャガイモ。 1インチ角に切る
  • ½ カップ細かくさいの目に切った赤玉ねぎ
  • 1 インチ生姜。 植物油 大さじ3
  • クミンシード 小さじ1
  • アサフォエティダ 少々
  • 赤唐辛子粉 小さじ1、辛いのが好きならもっと
  • 1 1/2 挽いたターメリック小さじ1
  • ガラムマサラ小さじ1半
  • クミン小さじ1半
  • コリアンダー小さじ1半
  • 塩 適量または食塩小さじ2程度
  • 具を添える。
  • ¼ カップ細かく刻んだコリアンダー

作り方

  1. 1.ツタウリを水洗いしてきれいにする。 キッチンタオルでツタウリの水気を拭き取ります。 すべてのティンドラの両端をカットします。 次に、それぞれを縦半分に切り、ティンドラの半分から切れ目を入れる。 私は通常、半分のティンドラにつき4本の切れ目を入れます。 これを全部繰り返す。 ティンドラを切るのに15分ほどかかりますが、それだけの価値があります。
  2. 2.大きな鍋に油を入れ、中火にかけます。 2分ほど加熱してください。 次にマスタードシード、アサフォエティーダを入れ、20秒間はねるようにします。 赤玉ねぎを入れ、木べらで炒め、4～5分ほど焼き色がつくのを待つ。 すりおろした生姜を加え、10秒ほど炒める。 次に、スライスしたティンドラとジャガイモを入れ、油をからめるように炒める。 レッドチリパウダー、ターメリック、ガラムマサラ、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、塩などのスパイスをすべて入れ、混ぜ合わせ、ティンドラ全体に味が行き渡るようにする。 蓋をして合計20分ほど加熱する。 20分のうち、5分おきくらいに、底が焦げないように野菜を炒め、混ぜ合わせる。 底についた野菜はそぎ落とす。 20分後、ジャガイモを押して中まで火が通っていることを確認する。 簡単につぶれるくらいが目安です。 20分たっても火が通っていない場合は、さらに3〜4分加熱する。 4819>
  3. 3.コリアンダーを添えて、熱々のロートリと一緒に食べましょう またはグジャラティダール＆ライス。

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