The Best Ways To Cook 7 Common Cuts Of Pork

豚肉には「驚くべき夜の主食」と書かれています-ステーキより赤身でチキンより安く、多くのカットに非常に速く火が通ります。

では、なぜ豚肉は他の種類の肉より愛されないのでしょうか？ パサパサのポークチョップや固いテンダーロインに何度も遭遇していると、それがすべてになってしまいます。 豚肉の可能性を最大限に引き出すには、その調理法を理解することが大切です。 豚肉の種類によって調理法は異なりますが、適切な方法を選べば、いつもおいしい食事ができます。

スーパーマーケットの豚肉売り場の総合ガイドです。安いカットから、休日にふさわしいハムまで：

Pork Chops

ラベルも付いています。 リブチョップ、エンドカットポークチョップ

Chatelaine’s m mango pork chops with red-leaf lettuce salad. Photo, Sian Richards.

リブチョップは骨付きで売られており、ロースの肩の部分からカットされています。 脂肪分が多いため柔らかく、風味豊かで、硬いブレードカットやセンターカットのチョップよりも調理中に乾燥しにくいのが特徴です。 (フライパンで焼き、仕上げに泡立てたバターで味付けをします。 ジャーン! 30分もかからず、デートにぴったりのディナーが完成します。 ステーキの代わりに、2人分の夕食に。
ぜひお試しください。 ポークチョップ、りんごとパースニップのピューレ添え、マンゴーポークチョップ、サラダ添え

センターカットポークチョップ

ラベル：ボンレスポークチョップ、ボンレスリブチョップ

チャトレのハリッサスパイスのシートパンボンレスポークチョップです。 Photo, Erik Putz.

センターカットのチョップはとても手頃で、超万能です。 このカットは骨なし、結合組織や脂肪がほとんどないため、乾燥しやすいのが欠点です。 厚めのチョップは薄めのチョップよりも調理しやすいので、少なくとも1インチの厚さのチョップを選ぶようにしましょう。 大きなパックで売られていることが多いので、大勢に食べさせたり、空腹な夕食のお供に最適です。

Best used for: 毎日の料理、シートパンディナー、炒め物。
お試しください。

Pork Tenderloin

Aso labelled as: pork loin, tenderloin roast

Chatelaine’s pork tenderloin medallions with arugula and apple salad. Photo, Erik Putz.

このカットは、背骨に走る筋肉から、最も赤身の部分を購入することができます。 テンダーロインは火の通りが早いので、その場での食事には最適ですが、焼き過ぎになりやすいという欠点もあります。 マイルドな味わいなので、おいしいタレやマリネに最適で、肉をやわらかくする効果もあります。 また、肉が柔らかくなる効果もあります。

こんな時におすすめです。 手軽な夕食に
お試しください。 豚肉のメダイヨンとルッコラとりんごのサラダ、セロリとマッシュルームのスパイシーポーク炒め

Pork Shoulder

別名：豚肩肉。 ボストンバット、ポークバット、ポークロースト

シャトレーヌの豚肩肉のポットロースト、マッシュルーム入りです。 Photo, Roberto Caruso.

ポークバットはその名前とは裏腹に、実は肩の部分から取れる、風味豊かなカットです。 比較的安価ですが、硬くて脂身が多いので、オーブンやスロークッカーでじっくりローストしたり、煮込んだり、柔らかさを引き出すために煮込んだりすることが必要です。 (

Bonus: ポークバットはしばしば小さめの骨なしピース（約2ポンド）で売られているので、大きなディナーパーティーのためだけに取っておく必要はない。 手抜き料理、プルドポークサンドイッチ、カルニタス
お試しください。 ラムコーク・プルドポーク、ポットロースト・ポーク・ショルダー、マッシュルーム。

シティハム

ラベル：完全調理ハム、スモークハム、スパイラルスライスハム

シャトレーヌのパイナップルとジンジャー・グレーズド・ハム。 Photo, Erik Putz.

生ハムの注意点。 生ハムにはいくつかの種類があります。 代表的なものは、シティーハムとカントリーハムです。 シティハムは塩水で湿式熟成させ、カントリーハムは塩で乾式熟成させるため、生ハムに似た風味になります。 生ハムは一般的に完全に加熱されているので、加熱して外皮をパリッとさせるのがポイントです。 スーパーでハムを選ぶときは、「加水」または「ハム＆ウォーター」と表示されたものは避けましょう。 塩分を多く含むため、スポンジのような食感になり、おいしくありません。 ハム＆ナチュラルジュース」と表示されているものは、より風味がよく、水分量も少なくなっています。 骨付きのすね肉で、先端が細くなっているものを探すと、骨なしサーロインよりもおいしく食べられます。 生ハムの塩味とスモーキーな風味は、アプリコット、パイナップル、オレンジなどの甘いグレイズとよく合います。 7319>

最適な使用方法です。 年末年始のおもてなしに。
ぜひお試しください。

Pork Ribs

Also labelled as: Baby Back ribs, loin back ribs

Chatelaine’s Memphis-style pork back ribs.（シャトレーヌ メンフィス スタイル ポーク バック リブ）。 Photo, John Cullen.

ポークバックリブはスペアリブより小さいですが、脂肪の多いスペアリブより肉が多く、結合組織が少ないのが特徴です。 バックリブはポークチョップやセンターカットローストと同じ肋骨の部位なので、値段は高めですが、おいしいバーベキューソースをかけると、とてもおいしくなります。 また、バーベキューソースを塗ることで、赤身のリブが乾燥するのを防ぐことができます。 バーベキューや焼き肉に。
ぜひお試しください。 クラシックポークバックリブ

Pork Belly

Also labelled as: pork baby roast

Chatelaine’s roast pork belly with clementine and star anise. Photo, Andrew Grinton.

豚バラ肉は腹部の裏側から出てくるもので、本来は生ハム、燻製、スライスされていないベーコンである。 しかし、豚バラ肉の豊かな風味は、朝食だけではありません。 脂肪分が多いので、焼くと口の中でとろけるような柔らかさになり、風味も複雑でおいしいです。 お近くのお肉屋さんで豚バラ肉をお求めください。

Best used for: スローロースト、ポルケッタ
お試しください。

クレメンタインとスターアニスのローストポーク。