このブログでは、すでに2種類のコロンビアのサンコチョの作り方を紹介しましたが、牛のショートリブサンコチョと鶏のサンコチョです。 それぞれ作り方は違いますが、どちらもとてもおいしくできました。 この3つ目のレシピは、他の材料も使い、他の2つとは違う手順で作るサンコチョ・トリファシコ（3つの肉のスープ）です。 なぜか？
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ブログだけでなく、さまざまなソーシャルメディア上で「私や私の母、祖母、叔母の作り方とは違う」というコメントを時々読んで、私が感じるフラストレーションは想像できないほどです。 「アッラカッチャが入ってないとか、ホガオで作ってないとか、厚みがないとか、コロンビア風サンコチョじゃないとか。 「私の家ではオオバコとジャガイモだけで、キャッサバは入れない」「タマネギは？ アリニョスを入れたのはわかるけど、タマネギはないでしょう」。 このようなネガティブなコメントを見ると、私はブログを閉鎖し、これ以上レシピを公開するのをやめようと思うのです。 何のために？ 自分が食べてもいないものを批判されるから？ サンコーチョ、豆の鍋、アロス・コン・ポーロ（チキンライス）、シーフードシチュー、タマルは、地域や都市、作る家族によって様々な方法で作ることができるのです。
このレシピは、調理工程の最初にギソ（ベースソース）を作り、プランテーンをブレンドして味と厚みを加えている点が違うだけではありません。 また、鶏肉、豚肉、牛肉と3種類の肉を使っているのも特徴です。 大げさだと思う人もいるでしょうし、実際そうなんですけどね! アメリカではスイートコーンしか手に入らないので、コーンは入れませんが、この料理にはあまり合いません。 そして、どの種類の肉を使うかは本当に重要ではありません。あなたが最も楽しんで食べられる肉を使えば、コロンビア料理の定番であるこのsancocho trifásicoがどんなに美味しいものになるか分かるでしょう。
Sancocho Trifásico（三枚肉コロンビアスープ）
材料
- 油大さじ2
- ¼ 白または黄タマネギ, みじん切り
- 青ネギ（茎のみ） 2本
- にんにく 2片（みじん切り）
- トマト 中2個（私はローマを使用）。 みじん切り
- ビーフブイヨン 1個（お好みで）
- ½ tsp ground cumin（お好みで）
- カラー（トリギサール、サソン・ゴヤ、ビホール、自家製）小さじ1（任意）
- 水8～10カップ（2～2ℓ）
- 4等分にしたビーフ1ポンド（どんな牛でも可）
- 牛肉1kg、1ℓ（2リットル）。
- 骨付き鶏肉（ドラムスティックまたはモモ肉）4本
- 豚肉1ポンド（4等分）
- 青紫蘇1/2本粗切り
- 青紫蘇（丸ごと）1本
- 赤ジャガイモ4個, 皮をむき、4等分に切る
- キャッサバ 4枚
- 塩・コショウ 適量
- コリアンダー（飾り用）みじん切り
作り方
- 大きな鍋で油を中火で熱します。 を加え、白ネギが透き通るまで3分ほど加熱する。 長ネギとニンニクを加え、さらに1分ほど加熱する。 ここでトマトを加え、しんなりするまで3〜5分ほど冷やす。 ビーフブイヨン、ひき肉クミンを加え、少量の水で色付けしてギソー（ソース）を作る。
- 残りの水と一緒に牛肉を入れる。 鍋に蓋をして強火で沸騰させる。 沸騰したら中弱火にし、10～15分ほど煮込みます。 その後、鶏肉、豚肉、刻んだオオバコ、丸ごとのオオバコを入れる。 もう一度沸騰させ、中弱火で35分ほど煮込みます。
- 丸ごとのオオバコを取り出し、約1/2カップのスープと混ぜ合わせ、ピューレ状にします。 こうすることで、味が濃くなり、スープにとろみがつきます。
- 鍋にジャガイモ、キャッサバ、オオバコのピューレを入れ、火にかけます。 必要だと思えば、水を足してもよい。 塩、こしょうで味を調える。 鍋に蓋をして強火で沸騰させ、中弱火にして約15〜20分、またはジャガイモとキャッサバに火が通るまで煮込む。
- 味付けを確認し、必要であれば塩・こしょうを足す。 すぐに刻んだコリアンダー、白米、アボカドを添えてお召し上がりください。
注意事項
このサンコチョは、コーンの硬さによって、プランテンと一緒に、またはジャガイモやキャッサバと一緒に加えることもできます
https://www.sweetysalado.com/en/2019/02/sancocho-trifasico-three-meat-colombian-soup.html
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