Rustic Mushroom Marsala Pastaは、私がこの夏たくさん作った素晴らしい、簡単で美味しいレシピです。 生パスタは素晴らしいソースとの相性が抜群で、この季節はキノコ類が一番おすすめです。 コロラド州では、私の住むバーサウド市周辺の多くの町で、素晴らしいファーマーズ・マーケットが開かれていて、とても恵まれています。 ラブランドのファーマーズマーケットは、ロッキー山脈のフロントレンジにある地元農家からの恵みを示す素晴らしい例です。 毎週日曜日、旧フェアグラウンドの広大なキャノピーの下に、農家がブースを出します。 有機野菜やおいしいベーカリー、さらには包丁研ぎまで、バラエティに富んだ出店者たちです。 野生のキノコを売る業者も必ずいます。 何種類ものキノコを扱っているので、いろいろな味を探求するのが楽しいです。 7104>

私はトランペットマッシュルームがこのレシピに完璧に追加されていることを発見しました。 キングトランペット、フレンチホーン、キングオイスターなどの名前で知られるトランペットは、太くて白い茎と平たい茶色の傘を持つ食用キノコです。 トランペットはすべて調理して食べることができる。 調理すると、肉厚な食感は、カラマリ、アワビ、ホタテなどのマイルドな魚介類の味に例えられることもある。 トランペットはボリューム感のあるベースの味を持っているので、多くのベジタリアンにとって肉の代用品として最適です。 トランペット・マッシュルームは「安いポルチーニ」とも呼ばれ、風味は豊かだが値段はそれほど高くない。 私はこの風味がとても好きで、きっと衣をつけて揚げても美味しいと思います。 (

先週の投稿をご覧になれば、生パスタを平たく長い麺で作ると、このパスタ料理にぴったりの方法だとおわかりいただけると思います。 私は手で麺を切り、長いままにしておいただけです。 そのため、食べるのはちょっとした冒険でした。 でも、最終的には私が望んでいた素朴な感じに仕上がりました。 もちろん、生でも乾燥でも、どんな形のパスタでも代用できます。 7104>

この素朴なキノコのマルサラパスタには、パルメザンとコンペイトウの両方をおろしたものを使いました。 もし、コンペイトウをご存じなければ、私の大好きなチーズの1つです。 昔、パリに行ったときに発見したんです。 ベルサイユの庭園を自転車で回るという幸運に恵まれました。 ピクニックに必要なものを買うために立ち寄ったファーマーズ・マーケットに、見たこともないような大きなチーズの車輪がありました。 冒険好きな私は、ローストチキンと一緒に食べようと、大きな塊を手に入れました。 そして、今まで食べたチーズの中で一番美味しかったと断言します。 グリュイエールチーズの仲間で、ナッツのようなクリーミーなチーズですが、滑らかで美味しい独自の個性を持っていて、私はその魅力に取り付かれました。 それ以来、私のお気に入りのチーズになりました。 私はいつでもクラッカーと一緒に食べるのが大好きです。 でも、サンドイッチにしたり、レシピにすりおろしたりしても最高です。 コンペイトウは高級食料品店、特にトレーダージョーズとホールフーズで手に入れることができます。 どちらも定期的に置いてあります。 7104>

スキレットでの調理についての注意点：キノコを調理する際のポイントは、キノコ自身の汁で煮込まないことです。 しかし、マッシュルームが煮詰まったときに素早く水分を蒸発させるために、フライパンの中に十分なスペースを確保する必要があります。 このレシピでは、Amazonで購入できるような12インチのスキレットを使うことをお勧めします。 もし、スキレットがない場合は、10インチでも大丈夫です。 ただし、フライパンに詰め込みすぎないよう、きのこは一度にまとめて焼いてください。 皆さんもぜひ、エキゾチックなキノコを見つけて、このパスタ料理を作ってみてください。 いろいろな種類のきのこを見つけるのはとても楽しいものです。 あなたが何を使ったか、下のコメントで教えてください。 今週もよろしくお願いします！

Rustic Mushroom Marsala Pasta
マルサラ、シャロット、チーズで味付けしたクリーミーなマッシュルームパスタのソースです。 メインディッシュとしても、サイドディッシュとしても美味しいベジタリアンパスタです。
コース：パスタ
料理：イタリアン
キーワード：簡単パスタ料理、マルサラ、マッシュルーム、パスタ
材料
  • 1lb fresh or ¾ pound dried pastaI used the fresh Pappardelle my recipe for fresh pasta on whattomunch.com

パスタの材料：生パスタ1ポンド、乾燥パスタ1ポンド。

  • バター大さじ1
  • オリーブオイル大さじ1
  • 12オンスマッシュルーム（ホワイト、クレミニ、トランペット、モレル、など）。
  • 1/2カップ刻んだエシャロット
  • 1/3 カップマルサラ
  • 1/2 カップ生クリーム
  • 1/2 カップおろしパルメザンチーズ
  • 1/2 カップおろしコンテチーズ
  • 1カップの パスタのゆで汁
  • パセリのみじん切り大さじ2
  • 塩・コショウ適量
    • 作り方
    1. 大きな鍋で、パスタをゆでます。 パスタを茹でるお湯を沸かす。
    2. お湯を沸かしている間に、大きめのスキレットを中火で熱します。 キノコに火が通るように12インチのスキレットを使いました。
    3. バター、オリーブオイル、スライスしたマッシュルームを加えます。
    4. よく混ぜながら、マッシュルームの水分がほとんどなくなり、ちょうど焼き色がつくまで炒めるのです。
    5. マッシュルームに火が通っている間、パスタの湯に目を配る。
    6. 湯が沸騰したら、強めに塩をして、パスタを入れる。 パスタはアルデンテになるまで茹でます。 生パスタを使用し、細いパスタであれば、数分で完了します。
    7. パスタを茹でるときに出るでんぷん質のお湯は、必ず1カップ分取っておきます。
    8. マルサラを注ぎ、鍋底の煮汁をかき混ぜます（これをデグラッシングと呼びます）。
    9. 1～2分ほど煮詰める。
    10. この時点で、パスタは茹で上がるかほとんど茹でてあるはずなので、澱粉を取り除いた1カップ分の水を、煮立ったソースに加えることを確認すること。
    11. パスタの水気を切り、ざっと置いておきます。
    12. マッシュルームソースを1分ほど煮て、でんぷん質の水分を残りのソースと混ぜ合わせます。
    13. パセリを加え、塩やコショウが必要かどうか味見をする。
    14. スキレットで煮立ったソースにパスタを加え、麺に完全にからむように持ち上げながら混ぜ合わせる。 ソースが少し水っぽいようでも、パスタがどんどん吸収していくので気にしないでください。
    15. お好みでさらにパルメザンチーズとパセリを添えてお召し上がりください。
    レシピメモ

    きのこについて、今回はクレミニとトランペットという組み合わせで使っています。 野生のキノコと国産のキノコの組み合わせは自由です。 もしファーマーズ・マーケットにきのこを売っているところがあれば、ワイルドに攻めてみてください。 私はライオンズメイン、オイスター、トランペットを使ったことがあります。 どれもおいしいですよ。 7104>