インド料理はユニークであり、食材もユニークです。 私たちの祖先は、食べ物と保存に関するある種の原則を私たちに教え、それは何世代にもわたって宗教的に受け継がれてきました。 インドの家庭で食べ物を無駄にすることは厳禁で、長い年月をかけて、たった1つの主材料で数え切れないほどのレシピを作り上げる方法を学びました。 こちらもお読みください。 小麦：この全粒穀物を毎日の食事に加えるべき 5 つの栄養学的理由

Sooji は、インドでもう 1 つの家庭用品である Bombay Rava とも呼ばれており、アップマ、ラーヴァ ドーサ、キシディ、ラーヴァ ケサリなどの調理に広く使用される、より細かいセモリナ品種です。

セモリナはイタリア語のSemol（ふすま）に接尾辞のinaをつけたもので、イタリアではパスタを作る際の主食として使われている。
Semolina

アメリカではFarinaと呼ばれ、グルテンを多く含み、粗くなく、塩味のものよりもデザートの主材料として使われます。

インドではセモリナ、スージ、ラバは同じものと思われがちですが、粒の質感や大きさによって、いくつかのマイルドなバリエーションがあります。 ヨーロッパでは、セモリナは小麦から作られ、クスクスのような他の製品のベースとなり、コーンミールの代替品となるのに対し、スージはデュラム小麦を細かく粉砕したもので、万能粉やマイダがわずかに含まれることがあります。

セモリナ、スージ、ラーヴァなど、どれも同じものですが、インドの台所では、米やダルと並んで重要な位置を占めており、毎月の食料品リストにもその名が記されています。 これらの汎用性の高い顆粒は、jiffy.3520>

セモリナで多数の料理に調理することができますので、忙しい日にあなたの時間の節約になります：

セモリナまたはスージは栄養価が高く、ビタミンやミネラル.

カロリーの強豪であります。 198カロリー

炭水化物：40グラム

タンパク質：7グラム

脂肪：1グラム未満

チアミン。 RDIの41％

食物繊維：1日の基準摂取量の7％

葉酸：1． RDIの36％

リボフラビン：RDI の29％

鉄：RDI の13％

マグネシウム：RDI の8％（ソース：USDA）

セモリナ、スージ、ラヴァには違いがありますか？

セモリナはより粗く、パン作りに役立ちます。 また、ケーキミックスに小さじ2杯ほど加えると、皮のような食感になります。

Bombay Ravaはやや粗く、ウプマ、ラバドーサ、ラババーダなどの南インドの朝食によく合います。

スージーは、より加工されたもので、その細かい質感から、ハルワなどのインドのデザートに最も適しています。

小麦の粒は、ふすま、胚乳、胚芽からなり、まず、これらの粒をよく洗い、ほこりや石、その他の汚染物質を取り除きます。

こうして胚乳は何度か製粉機にかけられ、穀物から胚芽を分離します。

最後に、完全に砕かれた胚乳は万能粉（マイダ）に、粗いものはスージになります。
dalia

家庭でスジを作るには？

機械や製粉機が登場する以前は、家庭でスジを作るには、製粉石を使った方法が一般的でした。 ほんの少しの努力で、家庭でもラーバを作ることができますので、その方法をご紹介します。

材料：

デュラム小麦250グラム

作り方：

デュラム小麦の粒

。

小麦粉を洗い、乾燥させる

ミキサーに少量ずつ入れ、パルスをかける

粗い粉状になったら、ふるいにかける

網に粗い破片が詰まっているので、布に軽く叩いて、ラバの出来上がり!

密閉容器に保存します。

細かい粉をすべて瓶に集めると、マイダ（万能粉）ができあがります。 こちらもお読みください。

減量に最も適した小麦粉とその理由

インドでは、さまざまな種類のスージが販売されています。
types of semolina

Sooji Rava:

デュラム小麦から作られ、粗目と細目の両方が入手できます。

Dalia Rava:

割れた小麦として知られるこの品種は、生の小麦全体を粉砕して作られます。 3520>

Bulgur Wheat Rava:

もうひとつの人気商品、Bulgur Wheat Ravaはダイエット中の方におすすめで、小麦の粒をトーストして蒸し、割って加工したものです。 3520>

Bansi Rava:

Bansi ravaまたはChiroti ravaはカラナタカ州で人気の品種で、殻付き小麦を荒く挽いて作った茶色い色をしているのが特徴です。

ライス・ラヴァ：

小麦から作られてはいませんが、ライス・ラヴァもまた、アップマやウッタパム、パヤサムなどに使われる典型的な台所用品です。

スージ・ラヴァの健康効果：

目まぐるしい生活の中で、毎日健康に食べることは大変なことで、それゆえセモリナをたくさんキッチンに入れておかないといけないわけです。 栄養士は、このシンプルで地味ながらもスーパーフードであるセモリナを、少なくとも週に2回は食事に取り入れることを勧めており、健康に良い様々な理由から、セモリナを調理することは大変ではありません。

インスタントエネルギー：

セモリナで作るレシピは、その豊富な炭水化物により、インスタントエネルギーとなります。 朝食にスージー・ラーバを使ったレシピを取り入れると、体重減少を助けるだけでなく、新陳代謝を活発にします。 また、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」などなど。

鉄分を増やす：

Sooji ravaは鉄分を多く含み、低鉄分や貧血に悩む方におすすめです。 セモリナから作られた食品は、血液の循環を良くするのを助けます。 また、鉄の機能、食物源、サプリメント、欠乏症と毒性

神経系をサポート：

神経系は私たちの身体で重要な役割を果たしており、健康食品でそのシステムを養うことが極めて重要です。 神経系の機能が低下すると、血管障害、出血、その他の重大な感染症につながる可能性があります。 マグネシウム、亜鉛、リンが豊富に含まれているため、セモリナはさまざまな神経障害の予防に役立ちます。

心臓の健康：

スージは心臓病や高脂血症に悩む人に最適です。

減量を促進：

スージーは、タンパク質と食物繊維が豊富で、長時間満腹感を保つことができます。 チアミン、葉酸、ビタミンBが豊富なセモリナは、昼間の空腹感を解消し、体重の減少を助けます。

授乳を促進：

セモリナは、母乳供給を担うホルモン、プロラクティンを刺激して授乳を促進するので、新しい母親にとっては必需品です。 3520>

糖尿病食：

スージーのグリセミック指数は66で、中程度のGI値に該当しますが、糖尿病患者でも適量であれば摂取することができます。 セモリナには、DNA細胞の酸化を防ぐ抗酸化物質であるセレンが豊富に含まれているため、さまざまな病気のリスクを回避することができます。 また、免疫力の向上にも重要な役割を果たします。

すべてのビタミンとミネラルの優れた供給源であるスージは、健康的な食品です。 コレステロールがゼロで、トランス脂肪酸や飽和脂肪酸が含まれず、塩分も低いため、すべての年齢層に適したスーパーフードです。

スージ対ダリア：

スージとダリアはどちらも小麦の副産物ですが、違いはその処理方法です。

セモリナはそれを最終的に加工したものですが、ダリアは小麦を細かく砕いただけのもので、精製はしていません。 興味深いことに、これらの製品は、ウプマ、キシディ、ハルワ、さらにはドーサであっても同様の料理を準備するために使用されています。

スージーは、1およびすべてによって楽しむことができますが、あなたが糖尿病、高血圧や心臓関連の合併症などの慢性疾患に苦しんでいる場合、栄養士はセモリナよりもダリアに投票します。

スージーは食物繊維を含んでいますが、ダリアは半カップあたり1.3グラムと食物繊維の量がかなり多く、鉄分の1日の必要摂取量の5分の1まで満たすことができます。

スージーのレシピ：

セモリナは、特に忙しい日や気だるい日には、ありがたい存在です。 料理をする気分でないときは、豆腐にテンパリングを混ぜて、生地を流し込んでイドリスにします。

スージーを使った人気のレシピはたくさんありますが、ハルワは食通の間で人気ナンバーワンです。

ここでは、ヘルシーなスージーラバのレシピを2つお届けします。

スージー・ハルワ（ミルク入り）：

材料: スージー・ハルワ（ミルク入り）。

150 グラムのセモリナ/スージ/ラバ

100 グラムの白砂糖

1 カップの牛乳

1 カップの水

½ カップ ギー

½ tsp カルダモン粉末

カシュー、バダム、レーズンを含むこぶし1個ほどのドライフルーツ – ギーで揚げ

メソッド：

メソッドは、次のとおりです。

鍋にギー小さじ2を入れ、弱火で香ばしくなるまで炒る

底の深い容器に砂糖、水、牛乳を入れ、沸騰させる

炒った麹を入れてかき混ぜます。 3520>

砂糖を加え、スージがミルクと砂糖をすべて吸収するまで混ぜ続ける

とろみがついて鍋の側面から離れ始めたら、ドライフルーツ、カルダモンパウダーを加える

残りのギーを加え、コンロを止める

熱いうちにまたは冷やしてサービス

Nutritional Value: (栄養価):

スージーは小麦の粗い副産物で、たんぱく質、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。 ギーは天然の抗酸化物質やビタミンの宝庫で、ダイエットを助け、肌をつややかにし、免疫力を高める栄養を豊富に含んでいます。 ドライフルーツは心臓に優しく、代謝を促進し、炎症と戦うことができます。

Sooji Dhokla：

原材料: また読んでください: 炎症に打ち勝つための5つの食品。

200g sooji rava

½ cup sour curd

1 tsp green chilli paste

1 tsp mustard

1 tsp sesame seeds

2 tsp oil

1 tsp coriander, みじん切り

フルーツソルト小さじ1または重曹小さじ1/4

塩適量

作り方:

ボウルにラバ、サワー豆腐、チリペーストを入れて混ぜます

水を加えてドーサ生地のような硬さにし、30分ほど置いておきます

フルーツソルトまたは重曹を加えてよくかき混ぜます

塩を加えて味を整えます。 必要に応じて水を加える

鉄板か四角い缶に油をひき

生地を流し入れ、12～15分蒸す

小さな鍋に油を入れ、マスタードとゴマで和える。 3520>

炊いたドークラを皿や缶から丁寧に取り出し、食べやすい大きさに切る

炊いたドークラにこの油を注ぎ、チャツネやトマトソースをかけて熱いうちにいただく

栄養：

Rava dhoklaはグジャラート州の名物、朝食やおやつとしてヘルシーな一品です。 セモリナから必要な食物繊維、ビタミン、ミネラルが摂取できるため、簡単に作ることができ、栄養満点です。

セモリナの副作用：

セモリナは大きな合併症もなく健康に良いとされていますが、時には特定の健康関連の問題を誘発することがあります。 小麦アレルギーの方は、風邪、喉の痛み、頭痛からアナフィラキシー（呼吸困難）に至るまで、中度から重度のアレルギー反応を引き起こす可能性があるため、スージーは控えてください。

結論：

セモリナ、スージまたはラバはデュラム小麦の副産物で、大量に生産され、さまざまな料理で広く使用されています。 イタリアではさまざまな種類のパスタに使われますが、インドでは米、ダル、ギーと並ぶ主食です。 セモリナには、食物繊維、タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれ、コレステロール、トランス脂肪酸、ナトリウムはゼロなので、ダイエット中の方にも理想的な食品です。 一日のうちでより長い時間、満腹感を得られるような朝食メニューをお探しなら、soji ravaを使ったウプマ、ラバドーサ、ラババーダ、そしてラバケサリなどがお勧めです。

ただし、グルテン感受性や小麦製品に対するアレルギー反応をお持ちの方は、これらのメニューを楽しむ際には注意が必要です。