Pernil Asado Colombiano（コロンビア風ローストポークレッグ）

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コロンビアで育ったとき、ほとんど毎週日曜日の午後、家族が祖母の家に集まっていたのですが、そのときに祖母が、私の家の玄関の前にいたのです。 従兄弟、叔父、叔母、そして私の肉親がみんな集まって、マミータの料理を楽しみました。 誕生日や祝日、何か達成したときなど、特別な日に家族が集まることもあった。 そんなとき、マミータは最高のコロンビア料理レシピを披露してくれたのです。 このコロンビア風ペルニル・アサドもその一つです。 今でも家族の人気メニューで、私の母や叔母たちも、昔のマミータと同じように素敵な料理を作ってくれます…

コロンビア風Pernil Asadoは、豚足をビール、玉葱、にんにく、ネギ、赤パプリカ、アチョート、クミンを使ったソースに漬け、オーブンで数時間ゆっくりローストした料理です。 このレシピは、豚足を2日以上漬け込むと風味が増すので、時間がかかります。 しかし、時間がない場合は、一晩だけ漬け込んでおくことも可能です。 これは間違いなく待つ価値のある一品です！

Pernil Asadoはコロンビアや他のラテンアメリカの国々で最も伝統的で定番の休日料理の一つで、どの国も独自のバージョンを持っています。 クリスマスイブや年越しパーティーで出される人気の料理です。 コロンビアのペルニル・アサードは、クリスマスシーズンだけでなく、母の日、父の日、卒業式、結婚式、洗礼式、誕生日会など、他のお祝い事でもよく食べられているようです。 どんなシーンやお祝い事にも合う、旨みたっぷりの美味しいお祝い料理は、食卓の主役になること間違いなしです。 残ったものは翌日、サンドイッチにするとさらにおいしいですよ。 私はこの料理に、熟したプランテン（tajadas de maduro）、ポテトサラダ（ensalada rusa）、コーラご飯（arroz con coca-cola）を添えて食べるのが好きです。 このペルニルのレシピをぜひ楽しんでください！

Buen provecho!

材料です。

骨付き豚足1本（10～12ポンド）
ネギ8本（みじん切り）
赤パプリカ1個（角切り）
白タマネギ大1個（角切り）
にんにく10片（つぶす）
ひき肉大匙3
白酢大匙2
塩・胡椒, お好みで
黒ビール6カップ
アキオテのすりおろし大さじ1

作り方

1. 冷蔵庫やオーブンに入る大きな反応しないローストパンに、豚肉を入れる。
2. マリネ液を作っておきます。 ブレンダーまたはフードプロセッサーに、ネギ、赤パプリカ、タマネギ、つぶしたにんにく、ひき肉クミン、酢、塩、コショウを入れる。
3. 豚モモ肉の両面に深い切り込みを入れ、マリネ液を全体にすり込みます。 8191>
4. ビールとアキオテのひき肉を豚足にかけ、さらに24時間漬け込み、8時間ごとに豚足をひっくり返す。 調理する準備ができたら、冷蔵庫から取り出し、30分間室温に置いておく。
5. オーブンを325Fに予熱する。 ローストパンをホイルでしっかりと覆い、オーブンの一番下のラックに入れ、約5～7時間、または柔らかくなるまで焼く。

MyColombianRecipes.com からプリントアウトしたものです。