エンドウ（Pisum sativum）は、ケンタッキー州で収量を確保するには早春に植える必要がある冷温帯の野菜である。 種類には、イングリッシュエンドウ（非食用のさやの中に新鮮な緑の種子が入っているため殻をむきます）、シュガースナップタイプ（丸くて肉厚な食用のさや）、アジアンポッドタイプ（薄くて平たい食用のさや、スノープレヤとも呼ばれます）などがあります。

Marketing

Snow pea pod Farmers Marketにおける新鮮な豆の販売はケンタッキーの商用面積の大半を占めます。 その他の生鮮市場には、地域支援農業（CSA）の定期購入、農産物オークション、U-pick、ロードサイド・スタンドなどがあります。 食用サヤエンドウは、地元で経営されている食料品小売市場への販売も選択肢のひとつとなります。 イングリッシュエンドウは、ケンタッキー州の商業用野菜生産ではマイナーな存在です。 多くの消費者に人気がありますが、収穫に多大な労力を要するため、大規模な生産には機械収穫が必要です。 ケンタッキー州のほとんどの生産者にとって、イングリッシュエンドウは、ダイレクトマーケットの作物構成に風味と多様性を加えるための早生作物として、最もよく利用されます。 シュガースナップエンドウは、いくつかのダイレクトマーケットで特に人気があります。 一方、生食用のポッドエンドウは、アジアやその他のエスニック料理によく使われ、ファーマーズマーケットの人気商品となっています。 この人気の背景には、さまざまな種類の健康的な料理への消費者の関心や、エスニック料理への関心が高まっていることが考えられます。

生産

Pea pod on plant 商業卸売生産に使用されているほとんどのエンドウ品種は機械収穫で、自立し、植物の上部近くに大きな房のエンドウマメがある確定習性を持つ傾向があります。 葉の枚数が多く、葉の厚い品種と、葉がほとんどなく、代わりに巻きひげを形成している品種がある。 葉のない品種は、収穫が容易なため、卸売りに向いている。 不定形種は、小規模な栽培によく使われます。 この品種は二列でも一列でも植えることができ、二列では互いに支え合うことができる。 しかし、3フィート以上の高さの不定形品種は、支柱を立てる必要がある。 トレライジングは、さやが地面につかないようにし、空気の循環をよくすることで、収量と品質を向上させることができます。 トレライジングは、労働力と投入コストを増加させます

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