Gen info
– Brassica oleraceaは、ケール、キャベツ、ブロッコリー、芽キャベツ、カリフラワーなどアブラナ科の主要野菜種である。 (9)
-ケールまたはリーフキャベツは、キャベツ(Brassica oleracea)の品種の一つで、その食用葉のためにしかめっ面をしている。 ケールは、家畜化された他のキャベツよりも野生のキャベツに近いと考えられています。 (1)
-ケールには様々な種類がありますが、調理方法や味はそれぞれ異なります。 (1)カーリーケール:最も一般的な品種で、その名の通り、葉の縁がカールして波打っているのが特徴。 他の品種に比べると少し硬いので、生で食べるときは塩、酢、レモン汁などで軽くマッサージするとよいでしょう。 (2) トスカーナケール:カーリーケールよりも薄く、柔らかく、最小限の調理で済む。 (3) レッドケール:”スカーレットケール “や “ロシアンケール “とも呼ばれる。 カーリーケールと同じものである。 (4)ベビーケール:ケールの若いバージョン。 味がマイルドで、他のサラダ菜の補助として使われることが多い。 (15)
– 葉の種類による分類。 (1)巻き葉(スコッツケール、ブルーカールケール)。 (2)デコボコした葉(黒キャベツ、カボロネロ、トスカーナキャベツ)。 (3)平らな葉。 (レッドロシアンケールやロシアンケールなど平葉のもの)。 (4) 葉と槍、または羽毛タイプの葉(1と3を掛け合わせたもの)。 (5)観賞用(葉が硬く嗜好性が劣る)。 (1)
Botany
Brassica oleraceaは高さ0.9mになる二年草/多年草です。 葉は細長く波状~ロゼット状で緑色または紫色、キャベツと違って中心葉は頭部を形成しない。 花は小麦色の花弁で、2年目には緩い房状になって咲く。 果実は乾燥した蒴果(さくか)である。 …