Nakayamaは、旬の食材を使い、選んだ食材を複数の調理法で見せる、マルチコースの日本料理を提供します。 このような料理法は懐石料理として知られている。 13品のコース料理は、すべての料理が自然な流れで進行することで知られており、季節感のある食材を使用する。中には、中山氏の自宅の庭で採れた野菜やハーブをふんだんに使用したものもある。 メニューは季節感を大切にし、コースは食材を一連の調理法で見せるように構成されている。 生もの、焼きもの、煮もの、蒸しもの、揚げもの……と、軽いものから重いもの、そしてまた軽いものへと、素材を生かした構成になっています」。 懐石料理は、16世紀の日本で、修道院で行われる茶会のために考案された、美しくも厳かな精進料理が始まりです。 しかし、その後、懐石料理は、豪華な料理、大勢で楽しむ料理という、正反対のコンセプトで発展してきました。 (懐石という言葉には2種類の表記がある。 一つは修道院で行われる簡素なもの、もう一つは宴会を意味するものだ)。 中山さんが作るのは、「モダン懐石」と呼ばれるもので、仏教の風習をベースにしながらも、自由な解釈ができるものだ。 中山の懐石スタイルは、料理人は食材の完全性を見失うことなく、レストランでのゲストの体験が最も重要であるという彼女自身の信念を表現している

2019年、n/nakaはミシュランガイドで2つ星を獲得した6つのロサンゼルスレストランのひとつとなった。 また、2019年にはn/nakaはFood & Wineの世界のベストレストラン30に選ばれました。

n/nakaが高い評価を得ているにもかかわらず、中山シェフの料理は必ずしもそのような好評価を受けているわけではありません。 男性中心の高級料理界で女性シェフとして活躍するのは大変なことだが、男性中心の日本料理界で女性シェフとして活躍することは、料理人としての実力を常に証明しなければならず、さらなる障害となった。 アザミで働いていたとき、「ある日本人の男性が店に入ってきて、カウンターの中を見て、振り返って帰っていったことがあるんです。 「これは本当の寿司屋ではない、いい寿司屋でもない、と。 「このような性差別的な態度から、中山さんはそれ以来、お客さんから見えない、つまり性別を考慮することのできないクローズドキッチンで働くことにした。 日本食の場合、シェフはこうあるべきというイメージを持ちやすいのです」

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