And why it matters

I opened her refrigerator and spotted some leftover chicken today. 私は空腹でした。 それでカレンダーを見たら、案の定、肉を食べない30日間を終えたところでした。 そのチキンの味はというと…塩とニンニクとオレガノでした。 それは、私が一人当たり1、2ドルでゼロから作り、非常に楽しんでいたタンパク質たっぷりの黒豆ベジバーガーよりも良くなかった。

私の肉なしの1ヶ月、自分自身に作られ、Facebookの友人に発表した単純なコミットメントは、全く劇的ではありませんでした。 私は体重を減らしませんでした。 血圧は変わらなかった。 体調が良くなったわけでもない。 私は任意の悪化は感じない。 そして、私はまだ腕立て伏せで自分の年齢をこなすことができます。

このような逸話は、もちろん、何の証明にもなりません。 もちろん、このような逸話は何の証明にもなりません。私の知っている限り、私のヘモグロビン値はすべてめちゃくちゃで、来週には私の指の爪が落ちます。 あるいは、肉離脱症候群で明日死ぬかもしれない。

しかし、この実験から得られた大きな事実がひとつある。 私は肉が恋しくなかったのです。

私はベジタリアンではありません。 ずっと魚や鶏肉や牛肉を毎日食べてきた。 美味しいバーベキューステーキが大好きです。 遠くないうちにもう一回食べると思う。 しかし、私は今、急いで肉を買いだめしているわけではありません。 スーパーマーケットでおいしいステーキを1枚買う値段で、4人分の植物性で満足のいく、栄養価の高い食事ができるのです。 私が肉なし月間に食べた食事は、土地や水の使用量がはるかに少なかったのです。ほとんどは果物、野菜、ナッツ、豆、全粒粉で、卵やチーズを少し、そして深夜の黒糖トーストもありました。 完璧な人間などいない。 (さらに告白します。 世界資源研究所によると、世界中の農地の約4分の3は、動物の餌として栽培された作物を含む、動物由来の食品の生産に費やされているとのことです。

このグラフは、さまざまな食品を育てるために使用される土地と水の量、およびそれぞれが排出する温室効果ガスを示しています：

Graphic: WRI

世界人口の上昇に伴い、食糧と水の不足が迫っています。 現在の水や土地の使用、生産能力、利用可能な資源の残量に関連するいくつかの計算を基にすると、食事の仕方を変えない限り、数十年以内に人類は自らを養うことができなくなるでしょう。 今週、気候変動に関する政府間パネルは、植物ベースの食事にシフトすることが、迫り来る食糧危機を満たすだけでなく、地球温暖化を抑制するのに役立つ方法の1つであると結論付けた報告書を発表しました。 「しかし、多くの豊かな国の人々が肉の消費を減らせば、気候と人間の健康の両方にとって、確かに有益でしょう」

しかし、待ってください、あなたは言います、肉は健康な食生活に不可欠なタンパク質を提供します。 実際、ほとんどのアメリカ人は、必要以上に多くのタンパク質を摂取しています。 20歳から49歳までの平均的な米国人男性は、1日に100グラム以上のタンパク質を摂取しています。 米国農務省の計算機によると、身長170cm、体重160kgの活動的な40歳男性は、1日に約58gのタンパク質を摂取する必要があります。 40歳の活動的な女性で、身長170cm、体重130kgの方は、約47gを摂取する必要があります。 この国に住んでいて、一般的な食生活をしていて、世界最強の男コンテストのためにトレーニングをしていないのであれば、タンパク質について心配する必要はありません。

まだタンパク質について心配しているなら、虫を食べてみてください。 昆虫は高タンパクで、世界をより持続的に養うためのもうひとつの方法として注目されていると、先日書きました。

The beef with beef

米国で一般的に栽培されている牛肉は、米国科学アカデミー紀要の2014年の分析によると、乳製品、鶏肉、豚肉、卵の生産（必要資源はどれもかなり近い）の28倍の土地、11倍の水、6倍の肥料を使用し、動物製品の中で最悪の環境悪化要因となっています。

赤身の肉には健康上のリスクがあることが知られているので、ビーフバーガーの代わりにベジバーガーを食べることは、むしろハマーからシュウィンに乗り換えるようなものですが、スピードは少しも落ちません。 赤身肉の最も重要な栄養素のひとつは高品質のヘム鉄で、植物や乳製品に含まれる鉄よりも体内への吸収がよいのです。 七面鳥や貝類など、黒っぽい肉類は鉄分の補給に役立ちますが、専門家によると、ベジタリアンにとってヘム鉄を補うことは難しいそうです。 ここでは、これを助けるために選ぶことができる食品と避けることができます。

それでも、ベジタリアンは大量に死んでいるわけではありません。

一方、いわゆる地中海食の利点は重要であるように思われる。 これは本当のダイエットではなく、がんや心臓病、認知症のリスクを下げることができると研究によって示唆されている食事方法です。 地中海式ダイエットは、果物、野菜、全粒粉、ナッツ、種子、豆類、オリーブオイル、魚、鶏肉、卵、そして少量のチーズとヨーグルトが基本となっています。 赤身の肉は禁止されていませんが、稀です。

ジャーキーが恋しいと思います。 でも、ピーカンはすごいですね。 桃の甘酸っぱさ、リンゴのシャキシャキ感、ニンジンの顎が震えるような喜び、などなど、もう土の中から出てくる食べ物より動物性のものを選ぶのは反射的ではありません。 そして、数日、一週間、一ヶ月と肉を食べない日が続いても、何も悪いことは起こらないし、良いことも起こると確信しています

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