アフラトキシンの定義 | Never thought about that

アフラトキシン。カビによって生成される毒素で、肝臓を傷つけ、肝臓がんを引き起こす可能性がある。アフラトキシンは一部の動物にがんを引き起こす。

アフラトキシンを生成するカビは、ピーナッツ（特に）および小麦、トウモロコシ、豆、米などの作物に生育する。アフラトキシンは、特に未開発国や発展途上国で問題になっています。

アフラトキシンは、2種類のカビによって作られる自然発生的なマイコトキシンです。アスペルギルス・フラバスとアスペルギルス・パラシチカスです。アスペルギルス・フラバスは自然界に広く存在し、特定の穀物が干ばつなどのストレス条件下で栽培された場合に最も多く発見されます。このカビは、土壌、腐敗した植物、干し草、微生物学的劣化を受けた穀物などに発生し、その成長に好都合な条件があればいつでもどこでもあらゆる種類の有機基質に侵入する。好条件とは、高水分、高温などである。自然界では少なくとも13種類のアフラトキシンが生成されるが、アフラトキシンB1が最も毒性が強いとされる。