Customer query echoes a common question; the answer surprised many, and is reassuring

We recently received this query, it’s one many folks wonder and Vital Choice founder-president Randy Hartnell wrote this response.The Vital Choiceは、お客様からの問い合わせを受け、その答えを書き上げました。

Dear Vital Choice,

Smoked and canned salmon do contain as much omega-3s as fresh salmon does you do?

Thanks,

JR

JR様、あなたの質問への回答は使用する燻製や調理工程に依存します。

一般的に、燻製や調理によって魚から取り除かれる水分量が多いほど、オメガ3を含むさまざまな栄養素の割合が多くなります。

当社のサーモンとギンダラのNova Loxで使われている冷燻は最も水分量が少なく、オメガ3レベルへの影響が最も少ないプロセスです。

より乾燥したスモークサーモン（別名「ホットスモーク」または「キッパー」）は、より多くの水分を失い、1食あたり高いレベルのオメガ3が残ります。

以下は、USDA Nutrient Database (Release 22, 2009) から引用した、さまざまな種類の紅鮭と調理法によるオメガ3値の例です。 紅鮭、キングサーモン、銀鮭など）は、時期やそれぞれの魚の産地によって大きく異なるため、ここに示したオメガ3含有量の違いは、調理法に完全に起因するものではない可能性があることにご注意ください。

100gあたりのオメガ3（EPA＋DHA）

特記なき限りUSDAデータ

  • Raw sockeye salmon – 1.16 grams* to 1.0 g.18グラム

  • 紅鮭（乾熱調理）・・・1.23グラム

  • 紅鮭缶（骨付き固形物水切り）・・・1.45グラム

  • 紅鮭のスモーク缶・・・1.0グラム。57グラム

  • スモーク紅鮭（皮付きフィレ）・・・2.43グラム

  • スモークキングサーモン・・・0.45～0.52グラム（45～52mg）
  • スモークユークン・・・1.0グラム

  • スモークキングサーモン・・・1.5グラム＜8144>

*Vital Choiceテストデータ

ちなみに、サーモン缶は最大245°Fまで加圧調理されています（この件に関する当社のFAQを参照ください）。

また、冷凍してもサーモンのオメガ3含有量は減りませんので、生サーモンのオメガ3数値は冷凍サーモンにも適用されますので、ご注意ください。

ただし、オメガ3は冷凍庫の中で時間とともに酸化してしまうので、当社の冷凍魚のポーションやフィレは、密閉できる真空パックに入れ、購入後2～3ヶ月以内に消費するようアドバイスしています。

これがあなたの質問の答えになれば幸いです。

Best regards,

Randy Hartnell, President

Vital Choice Wild Seafood & Organics