Happy Hanukkah from OUP! 今年はハヌカの8夜にわたってユダヤの歴史と文化を祝う8冊のシリーズでお祝いします。

このブログでは、『The Oxford Companion to Beer』の著者であるGarrett Oliver氏が、ハヌカディナーを引き立てるコーシャビールをおすすめします。

私の家族は少し変わっているとずっと思っていましたが、10代半ばになって、自分たちがどれほど変わっているかに気がつきました。 ニューヨーク市郊外の緑豊かなクイーンズ区ホリスに住むアフリカ系アメリカ人の家族で、父の大きな趣味が狩猟鳥の猟であることをあまり気にも留めていませんでした。 それも犬を連れて。 馬に乗ることもよくあった。 休日になると、エマ叔母さんがおいしいレバーをつくってくれたし、春にはマッツォーパンが食卓に並ぶこともあった。 この2つの料理がユダヤ教の伝統的な料理であるとは思いもよらず、私たちのコミュニティにはほとんど進出していませんでしたし、今日に至るまで、どのようにして進出してきたのかは誰も知りません。 友人たちとハヌカを祝う準備をしていると、嬉しいことに、ハヌカの食事にはビールがとてもよく似合うのです。 私の友人の中にはコーシャを守っている人もいれば、そうでない人もいますが、ありがたいことに、世界のほとんどの地域で、ほとんどのビールは「デフォルトでコーシャ」とみなされています。 ユダヤ教の食事に関する法律「カシュルート」は、各地域のラビの評議会によって解釈されています。 アメリカ、カナダ、イスラエルでは、特に過越祭の時期になると、ラビによってコーシャと特別に認定された食品しか食べない人もいます。 私の醸造所では、実際に過越祭のためのコーシャとして認定されたビールをいくつか持っており、ラビが来てビールを祝福してくれます！

ご自身の食生活が非常に厳しくない限り、禁止されているビールはほとんどないので、クリスマスのビールのペアリングにすぐに取り掛かることができますよ。 食事の最初に、ベルギーの農家で造られる軽快なセゾンを飲むのもいい。 辛口で生き生きとしており、コショウやレモンのような食欲をそそるアロマを持つことが多い。 瓶内で再発酵させることで、シャンパンのような炭酸と質感が得られるので、シャンパンフルートで飲むことが多いのもそのためです。 コクのあるビールは、食卓に並ぶ定番料理、特にビーフブリスケットやラテと素晴らしい相性を見せます。 どちらも脂肪分が多く、少し塩辛く、キャラメルのような風味が特徴です（私たちが好きなのもうなずけます！）ので、キャラメルやロースト風味のビールがよく合います。 イギリスやアメリカのブラウンエールは、軽いチョコレート、キャラメル、コーヒーの風味をもたらし、芽キャベツのソテーなど、すべての料理に調和します。 より複雑なものを求めるなら、トラピストエールやアビーエールを選ぶとよいでしょう。濃い色とカラメル風味は、穀物ではなく、高度にカラメル化した糖分に由来します。 これは、ドライフルーツやレーズンのような風味と、クラッカージャックやクリームブリュレの表面の焦げを思い出させるラム酒のような風味に通じます」

デザートになると、ビールは他のすべての飲み物に勝る。 私の好きなデザートビールのスタイルは、インペリアル・スタウトという、もともとキャサリン大帝のために作られた強い黒ビールです。 エスプレッソコーヒー豆のように真っ黒にローストしたモルトを大量に使って醸造されるインペリアルスタウトは、ダークチョコレート、コーヒー、ダークフルーツのような味わいで、さまざまなデザートによく合います。 チョコレートのデザートとは、似たような味を漕ぎ合わせてハーモニーを奏でる。 ルゲラッハのようなお菓子には、コーヒーのような風味がぴったりで、ビールも甘さがちょうどよく、しつこくない。 また、このビールはアイスクリームとの相性も抜群で、多くの人がインペリアルスタウトでアイスクリームフロートを作って楽しんでいます。 ただ、子供たちのためにソフトドリンクのバージョンも用意しておきましょう！

休日の食卓にビールを出したり持ち寄ったりすることの素晴らしい点は、それが楽しいということです。 ワインは美味しく、味の幅も広いのですが、人を驚かせることはほとんどありません。 しかし、ビールは、レモンやバナナ、チョコレートやコーヒーなど、ほとんどどんな味にも似ているので、とても驚かれることがあります。 友人や家族の中には、新しい味を発見して食卓を離れる人もいるかもしれませんね。 この時期、私はエマ叔母さんがまだここにいてくれたらと願わずにはいられません。ベルギーのアビーエールは彼女のチョップド・レバーにぴったりだったでしょうが、私はその作り方を習ったことがありません。 だから、今年のハヌカでは、他のことに加えて、子供たちにラテの作り方を教えてあげてください。

Featured Image credit: Glass of IPA by mnm.all. Public Domain via Unsplash.