二次発酵のコンブチャのポイント：健康効果、風味、&もっと知りたい！ もっと知りたい！

ご存じない方もいらっしゃるかもしれませんが、コンブチャの二次発酵は、コンブチャ作りのオプションの工程です。 二次発酵は、コンブチャに味をつけたり、炭酸を入れたりすることができるプロセスです。

二次発酵の明白な（&おいしい！）利点

一次発酵が完了したら、SCOBY（細菌と酵母の共生文化）を取り除き、二次発酵という旅にコンブチャを持っていくオプションがあります。 SCOBYは一次発酵のプロセス全体に存在し、残念ながら彼らはむしろ壊れやすいです。一次発酵プロセス中に現状から逸脱すると、コンブチャのバッチを台無しにし、SCOBYを破壊することさえあります! 一次発酵のプロセスは好気性で、SCOBYが魔法をかけるには酸素が必要です。 そのため、発酵ジャーに通気性の良いコーヒーフィルターや布をかぶせます。 幸いなことに、二次発酵はSCOBYを必要としないので、コンブチャとSCOBYの健康を危険にさらすことなく、実験して多くの利益を得ることができます! これらの利点の中で最も明白なのは…

フレーバー！

二次発酵は、さまざまな方法でコンブチャにフレーバーをつけることです！

フレーバー！

二次発酵は、コンブチャにさまざまな方法でフレーバーをつけることです。 このプロセスを開始するには、フルーツ、ジュース、ハーブ、スパイス、野菜、エキスなど、お好みのものにコンブチャを加えていきます! つまり、コンブチャの味を大幅に多様化できるのです! さらに、これらのフレーバーを加えた後も、コンブチャの発酵を続けます。 コンブチャに残った酵母が、加えた糖分のほとんどを消費し、より健康的な最終製品を残してくれるのです。 酵母は糖分を消費する際に副産物としてCO2をコンブチャの中に放出することも知っておく必要があります。

炭酸

コンブチャに放出されたCO2（二酸化炭素）が、実はコンブチャを炭酸化させるのです！

コンブチャの炭酸化

コンブチャの炭酸化のメカニズムは？ そのため、人工的に炭酸を添加したソーダや他の多くの飲料とは異なり、当社のコンブチャは二次発酵の過程で自然に炭酸が発生するのです! もし、コンブチャを野菜で味付けしたり、基本的な風味を保ちたい場合は、小さじ2/3程度の砂糖を加えるだけで炭酸を発生させることができます。 逆に二次発酵は嫌気性で、コンブチャと添加した材料を密閉ボトルに入れ、さらに1～14日※発酵させる必要があります。 そうすることで、炭酸を瓶の中に閉じ込めることができるんです。 実際、爆発を避けるために、二次発酵中は毎日「ゲップ」（蓋を開けて余分な圧力を抜くこと）をしたくなるほど炭酸が蓄積される。 *二次発酵のバリエーションは、温度、加える材料、個人の好みなどの変数によって説明されます！

二次発酵の健康効果

加える材料の栄養

二次発酵の健康効果として、より明らかなのは栄養価の高い果物やハーブなどの追加です！二次発酵は、そのような材料の追加を可能にします。 ベリー類からチアシードまで、コンブチャは、あなたが「与える」すべての健康食品に感謝します。 発酵はまた、食品を消化しやすくします。つまり、生で食べるよりも、追加した食材からさらに多くの栄養を得ることができるかもしれません。 発酵はまた、食品を保存します。つまり、コンブチャに加えた新鮮な果物や野菜は、冷蔵庫で何週間も眠っていたとしても食べることができるのです。 これほど素晴らしいことはありません。

Less Sugar

先に述べたように、コンブチャの酵母は一次発酵と二次発酵の両方で糖を消費します。 二次発酵はコンブチャを長く発酵させるということですから、酵母が消費する糖分も増えることになります。 発酵期間が長ければ長いほど、最終製品に含まれる糖分は少なくなります。 これは、すべての健康志向の人のための二次発酵コンブチャがさらに魅力的なオプションになります。 また、糖尿病患者や糖分の摂取を制限している人々にとっては、ソーダやその他の高糖分飲料に代わる、おいしくてずっと栄養価の高い飲み物です。

発酵による「良いもの」をもっと!

発酵の過程で、コンブチャに含まれる無数のプロバイオティクス、有益な酸、および抗酸化物質が生成されます。 二次発酵では、SCOBYを取り除いた後でも、これらの素晴らしいものの原因となる酵母やバクテリアの多くがコンブチャの中に残っています。 彼らは嫌気性で行うことができる彼らの魔法の部分の作業を継続し、最終製品にこれらの有益な副産物の多くを持つことになります。 これらの化合物の健康上の利点は、改善された消化、解毒、増加したエネルギー、ブースト免疫システム、がんを引き起こすエージェントに対する防御、およびさらに多くが含まれています。 コンブチャは、スーパーフードという言葉に新しい意味を与えてくれます。 (Or Superdrink?)

Boozy Kombucha

二次発酵で注意しなければならないのは、コンブチャのアルコール度数がやや高くなるという事実です。 酵母は糖分を摂取すると、二酸化炭素のほかにエタノールを生成します。 一次発酵では、細菌が好気性（酸素を必要とする）プロセスで、エタノールの大部分を有機酸に変換する。 コンブチャを密封ボトルに移して二次発酵させると、細菌が利用できる酸素の量は非常に限られる。 その結果、細菌はこの段階で生成される追加的なエタノールのほとんどを変換することができません。 これは、コンブチャを長期間瓶詰めすると、コンブチャのアルコール含有量が増えることを意味します。特に、酵母が二次発酵中に変換するために何らかの形で追加の糖を与えられた場合、

これは一般的にあまり気にすることではありません。 しかし、コンブチャのアルコール度数を上げることを目標にすれば、5～6％という高いアルコール度数になる可能性も十分あります。

二次発酵をやってみよう！

あとは、二次発酵の冒険に乗り出すだけです！

コンブチャのアルコール度数は3％を超えてはいけません。 二次発酵のコンブチャに味付けするための素晴らしいオプションについて、いくつか読んでみてください! まだ一次発酵を終えていない方や、コンブチャの旅を始めていない方は、まずこのプロセス全体をおさらいしておきましょう。