Gen info
– Brassica oleraceaは、ケール、キャベツ、ブロッコリー、芽キャベツ、カリフラワーなどアブラナ科の主要野菜種である。 (9)
-ケールまたはリーフキャベツは、キャベツ（Brassica oleracea）の品種の一つで、その食用葉のためにしかめっ面をしている。 ケールは、家畜化された他のキャベツよりも野生のキャベツに近いと考えられています。 (1)
-ケールには様々な種類がありますが、調理方法や味はそれぞれ異なります。 (1)カーリーケール：最も一般的な品種で、その名の通り、葉の縁がカールして波打っているのが特徴。 他の品種に比べると少し硬いので、生で食べるときは塩、酢、レモン汁などで軽くマッサージするとよいでしょう。 (2) トスカーナケール：カーリーケールよりも薄く、柔らかく、最小限の調理で済む。 (3) レッドケール：”スカーレットケール “や “ロシアンケール “とも呼ばれる。 カーリーケールと同じものである。 (4)ベビーケール：ケールの若いバージョン。 味がマイルドで、他のサラダ菜の補助として使われることが多い。 (15)
– 葉の種類による分類。 (1)巻き葉（スコッツケール、ブルーカールケール）。 (2)デコボコした葉（黒キャベツ、カボロネロ、トスカーナキャベツ）。 (3)平らな葉。 (レッドロシアンケールやロシアンケールなど平葉のもの）。 (4) 葉と槍、または羽毛タイプの葉（1と3を掛け合わせたもの）。 (5)観賞用（葉が硬く嗜好性が劣る）。 (1)

Botany
Brassica oleraceaは高さ0.9mになる二年草/多年草です。 葉は細長く波状～ロゼット状で緑色または紫色、キャベツと違って中心葉は頭部を形成しない。 花は小麦色の花弁で、2年目には緩い房状になって咲く。 果実は乾燥した蒴果（さくか）である。

分布
-栽培

成分
-葉からフェノール、ポリフェノール、グルコシノレート、糖、フラボノイド、フラボノイド配糖体
– B. oleracea葉の乾燥重量基準による近似分析から：水分 9.08 ± 0.を得た。06 g/100g、灰分 4.34 ± 0.7 g/100g、脂肪 1.62 ± 0.3 g/100g、粗繊維 7.8 ± 0.42 g/100g、タンパク質 5.12 ± 0.43 g/100g、糖質 72.04 ± 0.56 g/100g、エネルギー 304.88 ± 0.6 kcal/100g, 鉄 13.5 ± 0.4 mg/100g, カルシウム 123.40 ± 0.4 mg/100g, ビタミンC 24.5±0.4 mg/100g であることが分かった。 (3)
– プロキシメートおよびミネラル組成では、ケールは植物性タンパク質（11.67％）および食物繊維（3.0％）の良好な供給源であることが示された。 他の近似パラメータは、水分（81.38％）、灰分（1.33％）、脂肪（0.26％）、炭水化物（2.36％）、エネルギー（58.46 kcal/100g）であった。 ミネラル含有量は、ナトリウム（4.69mg/100g）、カリウム（7.03mg/100g）、カルシウム（4.05mg/100g）、鉄（8.94mg/100g）、亜鉛（2.16mg/100g）およびマグネシウム（6.69mg/100g）であった。 (4)
– 健康食品トップ100（WHF）および米国農務省の全米栄養素データベースでカロテノイド栄養素を含む食品5,350の中で、ケールはルテイン含有量でトップとなった。 (12)
– ケール（調理済み、1カップ/130gm/36カロリー）の栄養素分析では、ビタミンK 1180% DV、ビタミンA 98%、ビタミンC 71%、マンガン 23%、銅 22%、ビタミンB6 11%、カルシウム 9%、繊維 9%、鉄 7%、ビタミンE %、ビタミンB2 %、マグネシウム 6%、ビタミンB1%、カリウム 6%、リン 5%、タンパク質 5%、オメガ3脂肪 5%、葉酸 4%、ビタミン B3% が得られます。 (12)
-ケールに含まれるグルコシネートとその誘導体のイソチオシアネートは、グルコブラシシン（インドール-3-カルビノール*）、グルコラファニン（スルフォラファン）、グルコナストルシャン（フェニルイソチオシアネート）、グルコパオリン（ベンジルイソチオシアネート）、シングリン（アリル・イソチオシアネート）である。 インドール-3-カルビノールはイソチオシアネートではなくベンゾピロールであり、グルコブラシシンから得られるイソチオシアネートがさらに分解されて非硫黄含有化合物となったものである。 (12)
-気になること。 刻んだ生のケール1カップ（16g）には79mgのカリウムが含まれており、100g（3.5oz）からは491mgです。 カリウムの含有量が多いことは、腎臓に問題のある人やカリウムを節約する利尿剤を服用している患者にとって懸念すべきことです。

特性
-最も栄養価の高い食品のひとつと考えられています。
-研究により、抗酸化、抗メラノーマ、抗炎症、ファイトレメディエーション特性が示唆されています。
使用部位
葉
食用／料理
-葉は生または調理により、食用となります。
– キャベツや発芽ブロッコリーに似た風味を持つ。 (7)
-ケールジュースやスムージードリンクとして調理される。
Folkloric
– フィリピンでは民間薬としての使用は報告されていない。
Studies
– 抗酸化作用/葉: B. oleraceaの葉の抗酸化力を調査した結果、総フェノール 35.64 ± 0.56 mg GAE/g、総フラボノイド 13.98 ± 0.23 mg QE/gが得られました。 DPPHフリーラジカル消去アッセイでは、26 µg/mlのIC50が得られた。 (上記成分参照) (3)
– グルコシノレート: ケールは、がん予防活性を誘発するグルコシノレートなどの植物化学物質の重要な供給源である。 ケール25品種とケール以外のBrassica oleracea 11品種を対象に、グルコシノレートと品種間で栄養価に差があることを明らかにした。 その結果、グルコシノレートレベルは産地の異なる品種間で顕著に異なることがわかった。 また、陸稲は顕著なグルコシノレートレベルを示さない。 この結果は、ケールの多様性を示唆するものであり、将来の育種に向けた幅広い遺伝子プールの重要性を示唆している。 (5)（上記構成要素：12）（9も参照）
-培養メラノーマ細胞に対する効果／抗癌性。 ケールの生物活性化合物の自然な文脈が、重要な抗がん作用をもたらすのではないかという研究仮説が立てられた。 この仮説を検証するために、ケールジュースを調製し、メラノーマ細胞、上皮細胞、線維芽細胞に添加したところ、ケールジュースは、メラノーマ細胞、上皮細胞、線維芽細胞のいずれにも作用した。 B16F10メラノーマ細胞で連続希釈試験を行い、細胞死を誘導する最適な量を決定したところ、用量依存的に細胞増殖が減少した。 超音波処理およびフィルター滅菌した抽出物も著しく成長を減少させたが、メラノーマと上皮細胞で異なる効果を示した。 メラノーマ細胞を殺す用量で、ジュースは非毒性ti上皮細胞と繊維芽細胞であった。 (8)
– 制御された環境下での生産における機能性脂質の強化。 温室栽培のケールにおける機能性脂質の蓄積を促進するため、ナチュラックの3種類の培地改良（フミン酸カリウム、乾燥バーミキャスト、火山性ミネラル、プロミックス）の効果を評価した研究です。） その結果、火山性ミネラルと乾燥バーミキャストは、制御された環境条件下でケールの脂質の蓄積を促進することに大きな成功を収めた。 (10)
-ファイトレメディエーション/鉛: カドミウム（Cd）および鉛（Pb）の汚染度が高い地域で、ケールのファイトレメディエーションの可能性を評価した。 その結果、鉛とカドミウムの含有量がそれぞれ10と16 mg/kgの塩性土壌のファイトレメディエーションにケール植物が推奨されることが示された。 (11)
-抗炎症剤／抗酸化剤／葉: カーリーケール抽出物のポリフェノール含有量と組成により、サイトカインによる内皮細胞接着分子の発現および白血球の内皮細胞への接着に対する効果を評価した。 メタノール抽出物は、水抽出物と比較して、抗酸化活性、ポリフェノール含量、フラボノール濃度が最も高いことを示した。 MEとAEは、白血球のHUVECへの細胞接着を減少させ、TNF-aによる細胞接着分子の発現を有意に減少させた。 カーリーケール葉の水溶性成分およびメタノール性成分の細胞間相互作用や遺伝子発現の抑制効果は、炎症状態における健康促進効果を示唆するものであった。 (13)
– 成分と抗酸化活性／調理の効果: ケール品種の化学組成と抗酸化活性、および選択された特性に対する調理工程の影響を評価した研究。 調査したケールは、β-カロテン（6.40mg/100f.m.）、ビタミンC（62.27mg/100g）、アリメントフィバー（8.39g/q00g）、灰分（2.11g/100gf.m.）を高い平均含有量で示した。 ABTSラジカル消去法による抗酸化活性は、33.22μM Trolox/g新鮮な野菜であった。 調理によって、ビタミンCは89％、ポリフェノールは56％減少し、抗酸化物質が著しく減少した。 β-カロテンは最も安定性が高く、約5％の損失で済みました。 抗酸化作用は38%に低下した。 ミネラルは亜鉛が13％、ナトリウムが47％減少した。 この結果から、野菜は生のまま、あるいはブランチングなどの最小限の加工を施して食べることが望ましいことが示唆されました。 (14)

Availability
Cultivated.