- むかし、1ポンド97セントのセールでひき肉を買いました。
- 驚いたことに、牧草牛は思ったより安い！
- 理解すべき最も重要なことはこれです：
- 私たちは1/4の牛を購入しました。
- 農家からグラスフェッドビーフをまとめて買った場合の内訳と費用：
- 健康食品店でグラスフェッドビーフを買った場合の値段：
- スーパーで普通のCAFO牛肉を買った場合の価格：
- 肉の合計ポンド= 99.35 lbs. + 骨10.68本。 スーパーでの総費用＝654ドル1ポンドあたり平均5.94ドル支払いました。 草で育てた牛肉を大量に購入すると、普通の店で買ったCAFOビーフよりも実は安いのです。
- A Final Note: The 100% Grass-fed Beef debate.
- グラスフェッドビーフを大量に購入したことがありますか？ 購入に満足していますか？
むかし、1ポンド97セントのセールでひき肉を買いました。
Walmartでスモークディールを見つけ、1ポンドの牛肉を20個カートいっぱいに入れました。 挽き肉を買いだめしておいてよかったと思いました。 その取引に勝るものはありません。
CAFOオペレーションで何が起こっているかを知るまでは、自分の選択を変える必要があるとわかっていませんでした。 動物に同情的でなく、このような場所で動物がどのように虐待されても構わないと思っていても、これらの動物の健康やお皿に届く品質について、少しは気がかりになるはずです。 そうでしょう？
私は、自分の財布が牧草牛の負担になるのに時間がかかったことを、最初に認めます。 確かに従来の肉より良いのは分かっていました。 1960年代に工場生産されるようになる以前は、牛は地元の家族経営の農場で育てられていました。 かわいい子牛は母牛に育てられ、みんな草を食べ、美しい牧草地で放し飼いにされていました。 子牛が市場体重になるまでには2〜3年かかり、それなりの時間がかかっていたのです。 現在、CAFO経営では、この過程を早めるために成長ホルモンが使用されています。 しかし、このゆっくりとしたプロセスは、牛肉中の共役リノール酸（CLA）濃度を上げるという利点がありました。 良いことだ！
高レベルのCLAは、がん細胞と戦い、動脈の詰まりを減らし、体脂肪を減らし、糖尿病の発症を遅らせることが知られています。 一方、CAFOビーフは、動物環境のストレスによってもたらされる多価不飽和脂肪であるオメガ6が非常に多く含まれています。 オメガ6は多価不飽和脂肪酸の一種で、牛の飼育環境によるストレスが原因で発生する。 CAFOの牛肉は美味しくない。
牧草で育った牛が屠殺される前に3週間ほど穀物で仕上げられるのはまったく当然ですが、CAFOの経営者はこれらの貧しい動物に、より多くの穀物と大豆を与えているのです。 時には、人間用のチップやキャンディーまで食べさせられています。 どうりで抗生物質が必要なわけだ。 そして、大腸菌が蔓延し、その病気が人間に広がるのを防ぐために、肉がしばしばアンモニアに浸されるのも不思議ではありません。 しかし、突き詰めて考えると、彼らの生活環境は自然環境と違うだけなのです。 牛は新鮮な草を食べなければ、最高の状態になりません。
そんなことは分かっていた。 しかし、より良い牛肉を購入するための一歩を踏み出すには、まだ時間がかかりました。 それはきっと、私の夫が非常識なほど倹約家だからでしょう。 ああ、いいなあ、あの人。 97セントの牛肉を見つけてきたのは彼です。 私が許せば、また同じことをするでしょうね。 ママの乳を吸いたい子ヤギのようなものです。
驚いたことに、牧草牛は思ったより安い！
個人の経験で、牧草牛を大量に買えば、大きなお金を節約できることがわかりました。 本当ですよ、みなさん。 私は計算をしたのですが、計算は嘘をつきません。 しかし、私はあなたに私の計算を表示する前に、私はbulk.
Step 1で牛肉を買いに行く方法を教えてみましょう）ローカルハーベスト、Googleの “グラスフェッドビーフ+あなたの郵便番号”、クルーズCraiglistを検索したり、単に周りに聞いて、地元の牧場主/農家を探します。
ステップ2)アラカルトの値段に一喜一憂しないこと。 ポーターハウスステーキ、CAFOポーターハウスステーキでも$15-$20/lbはしそうです。 冷静になれ。
ステップ3)冷凍庫を用意するか、友人と分ける。 1/4ステアは、農家がバルクで販売する最小の量です。 そんなにいらない、あるいは冷凍庫を買う余裕がない場合は、1/4頭の牛を友人と分けてください。 1/8頭ずつ手に入れることができ、通常の冷凍庫にはそれだけのスペースがあるはずです。
ステップ4）サイズ別の仕組みを理解する。 牛肉が動物から白いパッケージの牛肉になるまでには3つの段階があり、それぞれの段階で牛肉の重さが量られます。 その3段階とは、
- Market or Live Weight（市場重量または生体重量）です。 生きている牛の体重で、成牛になり肉になる前の状態です。 約 1000 ポンドを期待する。
- Hanging or Carcass weight: これは、屠殺され、皮を剥がされ、頭を取り除かれ、内臓を抜かれた後の枝肉の重さです。 生体重量の約60%になります。 例えば、生きている動物の体重が1000ポンドであれば、吊り下げ重量は約600ポンドになるはずです。 これは、実際の、持ち帰りと冷凍の肉の重量です。 牛肉は通常、冷蔵ロッカーに3週間ほど吊るされます。 奇妙に聞こえるかもしれませんが、そこにいることで実際に牛肉の味と柔らかさが増すのです。 持ち帰り重量は吊り下げ重量の約60％。 例えるなら、吊り下げ重量が600ポンドだった場合、持ち帰り重量は360ポンドになります。
理解すべき最も重要なことはこれです：
私たちは1/4の牛を購入しました。
ケビンには職場の友人がいて、彼は別の町の農場で牧草を食べて育った牛を育てていました。 電話で確認したところ、彼が育てた牛は、主に牧草を食べ、オーツ麦と大麦を混ぜた餌で（3週間）仕上げたものだったそうです。 私には完璧に聞こえます！
その農家は、彼の牛を1.37ドル/ポンドで売りたがっていました。 私たちは、1/4の牛が欲しいと伝え、注文をしました。 数週間後、私たちは肉屋で農夫に会い、そこで初めて農夫に牛の1/4の代金を払いました。 その牛の体重は1240ポンドだったので、私達は425ドルを農家に支払いました。 次に、肉屋に注文を出すことになった。 ステーキやローストの大きさなど、いくつか知りたいことがありました。 挽肉の量とステーキやローストの量は、特に決めずに注文した。 だから、牛肉が自然にできる最高のカットで屠畜するようにと伝えただけです。 6297>
スエット（腎臓の脂）、レバー、スープの骨も取っておいてほしいとお願いしました。 もっと本物の美味しさを作るために使えると思います。 心臓、舌、尻尾もお願いしたはずなのですが、すっかり忘れていました。 残念。 そして最後に、旨味と柔らかさを増すために、21日間吊るすか熟成させることをお願いした。 私たちはその場を離れ、肉屋からの電話を待った。 3週間後、私たちは車で戻り、1/4肉の加工・精肉・包装料（125ドル）を支払いました。
BEEF – it’s what’s for dinner.
農家からグラスフェッドビーフをまとめて買った場合の内訳と費用：
20 – 1.5 lbs. pack of ground beef (total 30 lbs).)
5 – 3.4ポンド・パッケージのチャックロースト (合計17ポンド)
1 – 3ポンド・パッケージのランプロースト (合計3ポンド)
1 – 4ポンド・パッケージのサーロインチップロースト (合計4。4ポンド)。1ポンド）
2 – ショートリブの4ポンドパッケージ（合計7.51ポンド）
4 – リブステーキの2ポンドパッケージ（合計8.8ポンド）
2 – サーロイン・ステーキの2ポンドパッケージ（合計3.42 lbs.)
1 – 2ポンド・パッケージのビーフステーキ (total 2.4 lbs.)
1 – 2ポンド・パッケージのTボーンステーキ (total 2 lbs.)
4 – 2ポンド・パッケージのラウンドステーキ (total 7. 7.43 lbs.)
1 – ポーターハウスステーキの2.5ポンドパッケージ（合計2.5ポンド）
1 – 牛肉アームレストの4.7ポンドパッケージ（合計4.7ポンド）
3 – 2ポンド（合計2.8ポンド）
1.5ポンドパッケージ。 スープ／シチュー肉のパッケージ（合計5.69ポンド）
1 – ブリスケットのパッケージ（合計1.8ポンド）
Extras (for free, ya’ll):
1 – スートのパッケージ（合計6ポンド）(Total 6 lbs.)
1 – 骨の8ポンドパッケージ (合計 7.11 lbs.)
5 – レバーの2ポンドパッケージ (合計 5.57 lbs.)
肉の合計ポンド= 99.35 lbs + おまけのグッズ 18.68. まとめ買いによる総費用＝550ドル
つまり、1ポンドあたり平均4.65ドルを支払ったことになります。 もし、心臓、舌、尻尾を頼んでいたら、もっと節約できたでしょう。
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健康食品店でグラスフェッドビーフを買った場合の値段：
20 – 1.5ポンドのひき肉のパッケージ…… 7ドル50ポンドで…… 225
5 – チャックロース3.5ポンドパッケージ………….。.at $8.50/lb….$136
1 – ランプロースト3ポンドパッケージ….at $8.50/lb….$25
1 – サーロインチップロースト4ポンドパッケージ……. $12.00/lb………$49
2 – 4ポンドパッケージ….at $8.50/lb….$1.$25
1 – サーロインロースト3ポンドパッケージ………….at $8.50/lb….$1.$1.49
3 – ラムローストパック3ポンドパッケージ….. ショートリブ…7.95ドル/ポンド…59ドル
4 – リブステーキ2ポンドパッケージ…21ドル/ポンド…184ドル
2 – サーロインステーキ2ポンドパッケージ…14ドル.47
1 – ビーフステーキ2.4ポンドパッケージ……8.50ドル/ポンド……20
1 – Tボーンステーキ2ポンドパッケージ……18ドル/ポンド…… 36
4 – 2ポンドパッケージ…………..15ドル.15ドル.16ドル……18ドル.18ドル……15ドル……16ドル.17ドル.14ドル
1. ラウンドステーキ……8.50ドル/ポンド……63ドル
1 – ポーターハウスステーキ2.5ポンドパッケージ……24ドル/ポンド……60ドル
1 – 牛アームレスト 4.7 lbパッケージ……8ドル/ポンド……4ドル
…..5ドル
3 – スープ/シチュー肉2ポンドパッケージ……7.50ドル/ポンドにて……$42
1 – ブリスケット1.8ポンドパッケージ…………….7.50ドル/ポンドにて…$13
1 – スエット脂肪6ポンドパッケージ……6.8ドル/ポンドにて…$14
2 – スエット肉2ポンドパッケージ……-6ポンド/ポンドにて…$14
1 – スエット肉3ポンドパッケージ…….無料
1 – 骨の8ポンドパッケージ……4.95ドル/ポンドで……40ドル
5 – レバーの2ポンドパッケージ…………4.00ドル/ポンドで…24ドル
肉の合計ポンド= 99.35 lbs + 追加のグッズ 18.68 ドルです。 健康食品店での総費用 = $1060
つまり、1ポンドあたり平均8.98ドルを支払っていたことになります。
スーパーで普通のCAFO牛肉を買った場合の価格：
20 – 1.5ポンドのひき肉のパッケージ……2.97ドル/ポンドで……89ドル
5 – 3.5ポンドのチャックローストのパッケージ……………6.99ドル/ポンドで………………………………………..。112
1 – ランプロースト3ポンドパッケージ……1ポンドあたり6.99ドル……$21
1 – サーロインチップロースト4ポンドパッケージ……1ポンドあたり10.99ドル……$44
2 – 4ポンドパッケージ……2ポンドあたり10ドル……3ポンドあたり11ドル
3ポンドパッケージは、1ポンドあたり10ドル
です。 ショートリブ……5.99ドル/ポンド……48ドル
4 – リブステーキ2ポンドパッケージ……12.49ドル/ポンド……110ドル
2 – サーロインステーキの2ポンドパッケージ……………….8.99ドル/ポンド……14ドル
2 – サーロインステーキの2ポンドパッケージ………………..14ドル
4 – ショートリブ2ポンドパッケージ36
1 – ビーフステーキ2.4ポンドパッケージ……6.99ドル/ポンド……$17
1 – Tボーンステーキ2ポンドパッケージ……12.49ドル/ポンド…… $25
4 – ラウンドステーキパッケージ2ポンド……-1.99ドル/ポンド……1ドル
2ポンド……1ドル
2ポンド.2ポンド.at $4.69/lb……$35
1 – ポーターハウスステーキ2.5ポンドパッケージ……at $11.99/lb……$30
1 – 牛アームレスト 4.7 lb. パッケージ……. $5.99/lb……….。28
3 – スープ/シチュー肉2ポンドパッケージ……1ポンドあたり4.49ドル……$26
1 – ブリスケット1.8ポンドパッケージ……1ポンドあたり4.99ドル…… 9
1 – スエット脂肪6ポンドパッケージ……$28
4.8ポンドパッケージは、1.8ポンドです……1.9ドル……5ドル……6ドル…….not available
1 – 骨の8ポンドパッケージ….at $2.95/lb…..$24
5 – レバーの2ポンドパッケージ….not available
肉の合計ポンド= 99.35 lbs. + 骨10.68本。 スーパーでの総費用＝654ドル1ポンドあたり平均5.94ドル支払いました。 草で育てた牛肉を大量に購入すると、普通の店で買ったCAFOビーフよりも実は安いのです。
これは、より健康的な食事がいかに手頃な価格になり得るかの一例です。 このように、健康的な食事が手頃な価格でできることの一例です。
私のような非常識な倹約家の夫がいる場合は、この数字を見せればいいのです。 それでダメなら、牧草で育った肉で彼の味覚を納得させましょう。 本物のグラスフェッドビーフを味わうまで、あなたは生きていないのです。
A Final Note: The 100% Grass-fed Beef debate.
100%グラスフェッドビーフの宣伝にもかかわらず、私はグレインフィニッシュビーフの実践を信じています（CAFOビーフと混同しないでください）。 多くのウェブサイトでは、1940年以前に生産された肉はすべて牧草で育てられたと書かれています。 実は、伝統的な社会では、牛肉は秋の終わりの収穫期に穀物で仕上げられることが多かったのです。 実際、牧草、豆類、穀物、飼料作物などが、肉牛の一生に渡って利用されていた。 このことは、Elementary Treatise on Stock Feeds and Feeding（1911年発行）、Iowa Yearbook of Agriculture（1904年発行）、Annual Report of the Ohio State Board of Agriculture（1886年発行）、Annual Report of the Commissioner of Patents（1853年発行）、The New England Farmer（1822年発行）に書かれていることである。
「我々の土壌は非常にバランスが悪いので、不完全なタンパク質が作られ、微生物や有益なバクテリアがタンパク質を利用するのに十分な数でなければ早く血流に入っていってしまうのです」。 土壌は、農家が牧草地に適切な量のエネルギーとタンパク質の比率を保持するのに問題があるほど劣化しています。 牛は、バイソンのように、エネルギーとタンパク質のバランスを保つために移動することができません。 穀物か牧草かという議論は、白黒つけるものではありません。 どちらも牛の食事の貴重な一部ではありますが、それ自体が完全な食事ではありません」
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