パスティスが誕生したのは、第一次世界大戦中の1914年、フランスが危機に瀕しているときでした。 フランスではアルコール度数が16％を超える飲料はすべて禁止されていたのです。

これは、政府が兵士の飲みすぎを防ぎたかったからです。

当時、フランスで最も人気のあったお酒であるアブサンがなかったため、人々は急速に代替品を探し、パスティスを見つけたのです。 パスティスは後にアブサンの代替品となり、似たような香りと独特のアニスの味から、良い妥協点だと思われました。

歴史的には、1932年にポール・リカールが商品化したのが始まりとされています。 彼は羊飼いからこのリキュールを紹介されたと主張している。 創造力に富むリカールは、プロヴァンス地方のハーブを加えてレシピを変更し、甘草の香りを加えた。 彼が考案したパスティスのオリジナルレシピは、正確な分量や作り方が公開されたことはなく、今も秘密のままとなっている。

「パスティス」という名称については、2つの異なる説明があることがわかりました。 ウィキペディアによると、オック語のpastísからきており、”マッシュアップ “と訳されています。 しかし、Coast and Country Franceは、パスティスという名前はプロヴァンス語の「pastisson」から来ており、彼らの場合は「混合物」と訳しています。

アブサンとはの記事でご存知のように、フランスの法律はもはやそれほど厳しくなく、パスティスは今でも全国で知られ愛されています。