Guide to the Perfect Prime Rib (Standing Rib Roast)

プライムリブに最適なカットとは

プライムリブロースト（スタンディングリブロースト）は、雄牛の上あばら部分の背中から切り出されます。 プライムリブ1本には全部で7本の肋骨があります。 完璧なプライムリブのスローローストを作るには、少なくとも3本分のリブローストが必要です。

どのサイズのプライムリブを買えばいいのですか？

お客様のために必要な大きさを決定するには、骨付きローストで一人当たり0.75から1ポンドを計算します。 この重さは、サイドメニューの数、コースの数、2つのメインディッシュを出す場合（ターキーとプライムリブなど）によっても変わります。 8人の場合、メインディッシュ用に8ポンドの骨付きローストを買いました。 ベイクドポテト、肉汁、クリーミーホースラディッシュソース、クリームほうれん草、ブロッコリーとカリフラワーのオーブン焼きを添えようと思います。

調理時間は、ローストの大きさ、オーブンに入れる前の肉の温度、オーブンの温度のばらつきによって異なります。

実際の重量を15（1ポンドあたりの分）で計算し、その数字を60で割っておおよその時間を出してください。 たとえば

この式によると、8ポンドのローストは調理に約2時間かかります。

匂いやこの調理法だけを頼りに、プライムリブを完璧にローストしないでください。 その代わりに、デジタルキッチン温度計に投資し、温度に基づいてローストしてください。

プライムリブは何度焼けばよいのでしょうか？

ローストは休んでいる間も調理し続けることを念頭に置き、理想的な温度に達する前にオーブンからローストを引き出します。

ローストは焼きすぎを防ぐため、温度計が希望の焼き加減より7～10°F低くなったら火から下ろす必要があります。 例えば、完璧なミディアムレアに仕上げたい場合は、肉の内部温度が118～120ºFになったらオーブンから取り出してください。

• レア – クールレッドセンターで、最終休止温度が125ºF、115～118ºFで取り出してください。
• ミディアムレア – ウォームレッドセンターで、最終休止温度が135ºF、125～128ºFで取り出してください。
• MEDIUM – ウォーム・ピンク・センター、最終レスト温度145ºF、取り出し温度135 – 138ºF.
• MEDIUM WELL – スライト・ピンク・センター、最終レスト温度150ºF、取り出し温度140 – 143ºF.
• MEDIUM RARE – ウォーム・ピンク・センター、最終レスト温度145ºF、取り出し温度135 – 138ºF.
• WELL DONE（ウェルダン）-中心部はほとんどピンク色ではなく、最終的な温度は160ºFで、150 – 153ºFの間に取り出してください。

プライムリブはどのくらい寝かせると良いでしょうか?

ローストを休ませることは、パーフェクト・プライムリブの鍵です。 信じられないかもしれませんが、オーブンから出して休ませている間、15分から20分ほどローストは調理を続けます。 多くのパーフェクト・プライムリブが、この数分の間に失われてしまうのです。 この休ませる時間が重要なのです。

Prime Rib or Standing Rib Roastに代わる安いものは何でしょうか。

プライムリブは柔らかくジューシーで紛れもなく美味しいですが、その価格帯は休日や日曜日の晩餐に使うには高すぎることもあります。 プライムリブの代用品として見落とされがちなのが、アイ・オブ・ラウンド・ローストです。 アイ・オブ・ラウンドは、ミディアム・レアに焼き、木目に沿って薄くスライスすると、最も美味しくなります。 このアイ・オブ・ラウンド・ローストは、オーブンで30分ほど焼くだけで、完璧なミディアムレアに仕上がります。 日曜日の夕食や、休日のディナーにも最適です。

プライムリブには何を添えましょうか？

プライムリブには、クリーミーなホースラディッシュソースか、伝統的なビーフ・オー・ジュを添えるとよいでしょう。 ビーフと一緒に、ステーキハウス風のクリームほうれん草、ハーバードビーツ、ホタテのポテトをお勧めします。

Perfect Prime Rib

Prime ribは印象的に聞こえるし、実際そうなのですが、実はそうではありません。 でもこの場合、印象的というのは複雑とか難しいという意味ではありません！

プリント

コースです。 ディナー

Cuisine: アメリカ料理

準備時間： 10分

調理時間： 2時間

休憩時間： 20分

合計時間： 2時間15分

サービング数： 2． 8人分

カロリー 894kcal

Author: Ronda Eagle | Kitchen Dreaming

Ingredients

• ▢ 5 lb Prime Rib , also called Standing Rib Roast
• ▢ 2 tbsp olive oil , or melted butter, or cooking spray

For the Rub:

• ▢ 挽き黒胡椒 大さじ2
• ▢ ガーリックパウダー 大さじ1
• ▢ オニオンパウダー 大さじ1
• ▢ Herbes de Provence 大さじ2
• ▢ドライマスタード 大さじ1
• ▢ Kosher salt 1/4 カップ , 大粒の結晶 細かくはない

オプションのサービングの提案。

• ▢オージュビーフソース
• ▢クリームホースラディッシュソース

作り方

調理法について 常温に戻す

• プライムリブを冷蔵庫から取り出し、調理する前に2～3時間カウンターに置いておく。 こうすることでローストが温まり、肉に均一に火を通すことができます。 このステップを省くと、ローストの外側には焼き過ぎの肉が多く、中心部は非常に小さい中赤色になります。

調理時間の計算

• 調理時間は選んだローストのサイズにより変わります。 目安として、1ポンドあたり15分を目安に、ローストの平均的な調理時間を計算してください。 しかし、いざローストを焼くとき、肉がきちんと焼けたかどうかを鼻で判断したり、時間だけに頼ったりしてはいけません。

ドライラブの準備

• 小さなボウルで、ラブのすべての材料を混ぜます。 ローストに少量の油、クッキングスプレー、またはバターを塗って下準備をします。 ドライラブを全面にまぶします。 余分なルブを振り落とします。

ローストの調理

• オーブンを450℃に予熱し、プライムリブが室温に戻るまで最低30分おく。
• ローストパンに骨を下にしてローストを置く。 骨は肉のための専用のローストラックになります。
• ローストを蓋をせずに450度で15分加熱し、その後オーブンの温度を325度に下げます。
• ローストは加熱しすぎないように温度計が希望の焼き加減より7～10°F低くなったら火から下ろしてください。
  例えば、完璧なミディアムレアに仕上げたい場合は、肉の内部温度が125～128ºFになったときにオーブンから肉を取り出します。 肉は最終的な温度に達するまで休んでいる間、調理を続けます。 レア-赤身の中心部が冷たく、最終温度が125ºFになったらオーブンから取り出し、115～118ºFの間で調理してください。 中希少-赤身の中心部が温かく、最終的な温度は135ºF、オーブンから出すと125～128ºF。 中温-中心部が温かいピンク色で、最終的な安静時の温度は145ºF、オーブンから取り出す際は135～138ºFの間に行ってください。 中級-中心部はややピンク色で、最終的な焼き上がり温度は150ºF、オーブンから取り出す際は140～143ºFの間に行ってください。 ウェルダン（WELL DONE）-中心部はほとんどピンク色ではなく、最終的な安静時の温度は160ºFで、150～153ºFの間にオーブンから取り出してください。

Let the Roast Rest

• Perfect Prime Ribを作るには、ローストを休ませることがポイントになります。 こうすることで、肉汁を再分配させることができます。 オーブンから出して休ませている間、ローストは15分から20分ほど調理を続けます。 多くのパーフェクト・プライムリブがこの数分の間に失われています。 この休ませる時間が重要なのです。
• 肉が十分に休んだら、肉屋のひもを切り、ローストの底から骨を取り除きます。 大皿に移し、スライスして盛り付ける。

注意事項

プライムリブに最適なカットとは プライムリブロースト（スタンディングリブロースト）は、牛の上あばら部分の背中からカットしたものです。 プライムリブ1本には全部で7本の肋骨があります。 完璧なプライムリブのスローローストを作るには、最低でも3本骨のリブローストが必要です。 以下の計算式で必要な大きさを算出できます。 How Do I know what size Prime Rib to Buy? お客様のために必要なリブの大きさは、骨付きリブの場合、1人当たり0.75〜1ポンドと計算します。 この重さは、サイドメニューの数、コースの数、メインディッシュを2品出す場合（ターキーとプライムリブなど）によっても変わってきます。 8人の場合、メインディッシュ用に8ポンドの骨付きローストを買いました。 これにベイクドポテト、オージュ、クリーミーホースラディッシュソース、クリームほうれん草、ブロッコリーとカリフラワーのオーブン焼きを添えます。 調理時間はどのように計算すればよいのですか？ 調理時間は、ローストの大きさ、オーブンに入れる前の肉の温度、オーブンの温度のばらつきによって異なります。 実際の重量を15（1ポンドあたりの分数）で計算し、その数字を60で割るとおおよその時間がわかります。 例えば 7.89ポンドのロースト肉×1ポンドあたり15分＝118.35分／1時間あたり60分＝1.97時間（2時間）。 この計算式によると、8ポンドのローストは約2時間で調理できることになります。 プライムリブを完璧に焼き上げるには、匂いやこの計算式だけに頼らないでください。 その代わりに、デジタル温度計を購入し、温度に基づいてローストしてください。 これが、毎回完璧なプライムリブを作る唯一の方法です。

Nutrition

Nutrition Facts

Perfect Prime Rib

Amount Per Serving (6 ounce) Calories 894Calories from Fat 711

% Daily Value*

Fat 79g12%

Saturated Fat 32g160%

コレステロール 171mg57%

ナトリウム 3665mg153%

カリウム 683mg20%

炭水化物 3g1%

食物繊維 1g4%

糖質 0g0%

たんぱく質 39g78%

ビタミンA 45IU1%

ビタミンC 0.7mg1%

カルシウム 55mg6%

鉄 5.6mg31%

* (栄養成分は目安であり、調理方法や使用する食材のブランドにより異なります))

Nutritional information is provided as a courtesy, and is sourced from the USDA Food Database.

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