Groundz

道端が植物の生態系の海辺になる。 有名シェフがサーモンとグレープフルーツの塩を作る一方で、ガーナはその魚を塩漬けにすると心血管疾患のリスクが高まる

By Gregory Jackson

(Photo: オハイオ州クリーブランドのユニバーシティ・サークルにあるTrentinaのLarder Master Jeremy。 シェフJonathon Sawyerの料理チームの一員で、グレープフルーツ、トマト、魚の頭、シャントレル、ロブスターの卵で味付けした塩を作っている；Jonathon SawyerのFacebookで2015年1月24日シェア）

ウォルマート（WMT）で岩塩の買い物、特にクリーブランド、ボストン、ニューヨーク、シカゴなど近くの州に住んでいると売り切れているかもしれませんね。 塩は塩で、料理でつまみに使うようなヨウ素添加の食卓塩を使って実験してみました。

「いや、普通の食卓塩は車道に使えないよ」とウォルマートの店員が言ってました。 「CVSやDiscount Drug Martに行ったほうがいいですよ」

塩が溶けて流出すると、水路か土壌に流れ込みます。 敷地からの塩の流出を減らすには、通常の塩（ヨウ素添加はオプション）を購入し、水の流れによる塩の濃度を最小限に抑える方法を実践すると効果的です。

塩は氷点降下をもたらし、水ではなく氷と塩が混じるため、凍結よりも早く融解が起こります。 しかし、岩塩、食塩、砂、その他の有機物を加えるにせよ、塩漬けは氷を割って壊し、後でシャベルで取り除くためのものであり、氷を完全に溶かすためのものではありません。 塩が水に溶け、土壌や車道から下水に流れ込み、春には土壌の健康状態に影響を与え、水生生態系にも影響を及ぼします。 岩塩は、家の中の基礎工事や線路をより腐食させます。 したがって、たとえ岩塩を購入できず、代わりにヨウ素添加塩を購入したとしても、流出水に含まれる塩水には、野菜が利用できる有益な栄養素が含まれます。

たとえ流出水が栽培床に影響を与えないように注意しても、従来の肥料を使用すると、不要な塩分も追加されます。

トマトの苗が塩化ナトリウム（NaCl）を含む土壌に植えられたとき、植物は5.75パーセント未満の濃度で土壌で生き残ることができますが、それでもその高さは、彼らがちょうど水を加えたトマトよりも少なくとも50パーセントで発育していたと、ポートランド・コミュニティ・カレッジのサラ・ブリューワー、ステイシー・ラールセン、アムネッサ・モリー、デビッド・ウィッカムによると、その。 11.5パーセントと23パーセント（交通局やその他の商業的なアイシングの専門家による濃縮除氷剤の業界標準）では、それらのトマトは1回の処理で枯れてしまいました。 塩分の取りすぎが植物に悪いのは、浸透圧ストレスや細胞質毒性（十分な水分を得られない）はもちろん、カリウム、カルシウム、リンを取り込む能力を塩が阻害するからです。

23% 未満の除氷液では、路面が再凍結してしまうのです。

冬の塩害を受けた路面付近での栽培を希望し、土壌に塩分が集中している可能性がある場合、コロラド州立大学エクステンションによると、乾燥した地域では塩分を含んだ土壌は避けられないので、半乾燥気候に適用する塩分土壌の管理方法が3つある。 次に、水はけをよくすることです。 土の水はけをよくする優れた方法は、できれば貝殻入りの堆肥を加えて、自然に土の水はけをよくすることです。

よくふるい落とされる堆肥を作るのに使った貝殻や粗飼料は残しておくべきです。 ふるい分けはしないでください。

貝殻や小枝、部分的に分解された葉などを加えることで、土の中で「構造」として機能し、根の下の排水を可能にします。

第三に、土中の塩分は、断続的に水をやり、水線より下に穴を掘るという戦略的配置で動かすことが可能です。 しかし、この最後の方法は、通常、砂漠のような乾燥から半乾燥地域に住んでいる人に適用されます。

ヨウ素添加塩で私道を塩漬けすると、土壌中のヨウ素の損失は数分から数時間と急速に進みます。 また、土壌に添加された有機物による収着（溶解度）の増加率は、長引く塩濃度の蓄積よりも優れており、車道には様々なミネラル分があり、少ない塩分を必要としますが、より多くのトラクションを提供します。 また、塩分が蓄積された土壌でも、輪作や堆肥が有効です。

塩分が蓄積された土壌では、まず土壌から塩分を取り込むことができる塩分を好む植物、例えば豆類が有効かもしれないと考えてください。 大麦は土壌中の塩分とヨウ素に弱く、枯れてしまいます。

塩にヨウ素を入れると、この微量栄養素が甲状腺でサイロキシンとトリヨードサリオニンというホルモンを生合成させるのです。 この微量栄養素が不足すると、甲状腺腫や発達障害の原因となることがあります。

ガーナで、医療宣教師が新しいクリニックとウェルネスセンターを設立するために訪れた際、宣教師は漁師が魚を保存するために塩漬けにするのを発見した。 冷蔵設備がないため、魚を腐らせないために塩漬けにすることは不可欠なのです。 ガーナ人は循環器系の病気にかかりやすいと言われています。 獲れたての新鮮なタラや冷蔵のタラはヨウ素の摂取源として最適です。 その他、スズキ、ハドック、スズキ、エビ、マグロなどの魚介類にも、優れたヨウ素が含まれています。 ゆで卵、牛乳、調理したネイビービーン、七面鳥の胸肉、皮付きベイクポテト、乳製品、海藻類、そしてヨウ素の豊富な土壌で育った植物。 クリーブランド・メトロパークでマーウィンズ・ワーフの食品廃棄物を堆肥化するとき、サーモン、タラ、パーチ、カニの殻などの魚の廃棄物を堆肥化します。それらを葉や枯れた植物、その他の堆肥材料と混ぜると、堆肥はヨウ素が豊富になり、後で野菜の苗床に加えることになるのです。

50年以上にわたってオハイオ州の道路に無差別に塩をまいてきた結果、道路脇の生態系が海や沿岸湿地に似てきたと、クリーブランド自然史博物館の植物学芸員兼保全ディレクターのジム・ビッセル氏は観察しています。 「メンター湿原での私の観察によると、どうやら塩分にかなり耐性のある魅力的な在来植物があるようです。 Swamp Milkweed と Common Milkweed はどちらも Wake Robin Board Walk 沿いの塩湿地のアスターに関連して生き残っているようです」

4 年前の Plain Dealer の記事では、道路塩と地下水を汚染する将来の恐れについて述べています。

「排水処理プラントや農場など他の供給源からの塩に加えて、道路塩の使用の増加による高濃度の塩素を加えることは特に小川にとって悪いことなのです」

そして、この記事は「塩のない小川を作ることは、小川の汚染につながります。 最終的には飲料水に影響する可能性があります」と、米国地質調査所の水文学者であるJohn Mullaney氏は引用しています。

オハイオ州の道端にかつてあった在来植物は、ブラック・アイド・スーザン、ブラックベリー、ブルー・フォルス・インディゴ、コモンミルクウィード（一部は耐塩性）、コレオプシス、ホワイトおよびパープルプレークローバー、ルピナス、アイアンウィード、ノディング・ワイルド・オニオン、パッションフラワー、ポイズンアイビー、ポケウィード、サッサフラスのような乱れた草原のようであった。

「多くの湿地の出現種、特にイグサ (Juncus sp.) は、塩分を含んだ道端によく生き残ります。 以前オハイオ州北東部でまれだった Juncus brachycarpus は、今ではブラックブルック塩田に隣接してよく見られます」とビッセルは述べています。 「かつて建設地や車道などの攪乱された生息地で繁栄していた在来植物が、塩水の流出により枯れ、多様性が失われ、受粉媒介者のための在来の食物源を駆逐する黒草のような非在来種の単一栽培になりつつあります。 2004年には5億5千万匹のオオカバマダラが毎年メキシコへの移動を完了しました。 2013年には3,300万匹のオオカバマダラがメキシコへの移動を完了しました。 一方、農家はミルクウィード（オオカバマダラの重要な食物源）のために散布をしすぎているという説もあります（同期間中に21％減少）。

Monarch butterfly great-grands make the next migration back north.

Neil Diboll, president of Prairie Nursery and recent native seed partner of Groundz, observed that food production depends on healthy ecosystems and the important role of pollinator insects.土壌の生態系の塩分はより一般化し、餌が少ない他の受粉昆虫からの有機食品生産に影響を与えるかもしれない。

「ネイティブプランツガーデナーは、ハチ、チョウ、ガ、ハチドリ、さらにはハチ、ハエ、アリが、多様な食物網を維持するためにどれほど重要かを長い間知っていました」と、Diboll は Prairie Nursery 2015 Native Plant Catalog and Growing Guide（プレーリー・ナーセリー2015年版ネイティブプランツ・カタログおよび栽培ガイド）に書いています。 “在来の樹木、低木、花は、花、果物、ベリー、ナッツ、その他人々や野生生物が依存する食品の生産に不可欠な多数の花粉媒介者を支えています。”

ディボルは、プレーリー・ナーセリーの顧客が塩分の多い土壌で在来植物を育てる実験をしていることに言及しました。「冬に大量の道路塩を受ける道路沿いに植え、プレーリーの植物の耐塩性を実験している顧客がいます」と、ディボルは言います。 「

運輸省、都市サービス、塩漬け会社は、冬の道路がほとんど砂混合物で処理されていた1950年代以前の道路の塩漬け方法に戻るべきです。少なくとも、土壌が砂になると、水は急速に排水され、多くの有益な在来植物に有利に働きます。

Prairie Onion, Bearberry, Whorled Milkweed, Big Bluestem, Rye grasses, Butterfly Milkweed, Sky Blue Aster, Heath Aster, Prairie Sagewort, Smooth Aster, Lanceleaf Coreopsis, Stiff Coreopsis, Purple Poppy Mallow, Harebell.などの植物があります。 ワイルドストロベリー、プレーリースモーク、スケーリーブレイジングスター、オハイオスパイダーウォート、ワイルドペチュニア、ホアリーバーベイン、ドットミントは、食料生産のために多様な花粉症の人々の食料を提供できる、数マイルに及ぶ間歇的な生態系に点在する可能性があるのです。

「シーサイド・ゴールデンロッド（Solidago sempervirens）は、現在、レイク郡の州間道路90号線沿いにかなり多く見られます」と、ビッセル氏は言います。 「これは、最も魅力的な在来種のイヌホオズキのひとつです。 初冬までよく咲き、秋から冬にかけての紅葉はとても美しいです」

Seaside goldenrod とスクラッチグラスが土壌から塩分を取り込むかどうか、またそのような種を植えることが塩分の多い土壌のバイオレメディエーションになるかどうか、さらに研究が必要です。 豆などの豆類、ビートのような根菜類、トマトのような果物は塩分の多い土壌でも育つかもしれないが、塩分濃度が7％以上になるとトマトやビートは生き残れない可能性が高い（ミルクウィードも生き残れないかもしれない）。 また、豆類、マメ科植物、その他の被覆作物の耐塩性についても研究が必要です。 最も重要なことは、冬の地表を安全に保つには、意図的な計画が必要だということです。 塩分をできるだけ少なくし、砂、すりつぶしたトウモロコシの皮、ココナッツコアー、コーヒーの粉、ピスタチオの殻を混ぜたオーガニックミックスを作ることを検討してみてください。 コーヒーかすとココナッツコイアは吸水性があり、水と氷を自然に減らします。

Cleveland Chef Jonathan Sawyerの料理チームは最近、グレープフルーツ、トマト、魚の頭、シャントレル、ロブスター卵を注入した塩を作りました。

私たちがヨード塩で車道を塩漬けにした後、晩春には、植えたばかりの野菜の周りの土にソーヤーシェフのソルトミックスを振りかけることになるかもしれません。 という質問には、「スクラッチグラス（Muhlenbergia asperifolia）が土壌改良に良い植物ではないかと直感しています。 土壌の塩分除去には、生育期間中の連続的な収穫と廃棄が良い方法だと思います。 私の希望としては、セイタカアワダチソウを植えて収穫するのが魅力的だからです」

。