ベジバーガーにとって新しい時代だ。 Impossible FoodsやBeyond Meatのような、綿密に設計されたパティは、植物を肉厚にし、燻製にし、さらには少し「血を流す」ようにした研究室から生まれました。 ベジバーガーが冷凍食品売り場から進化したことは、ベジタリアンや環境にとって明らかに恩恵である（これは各社が繰り返し強調したい事実である）が、健康に関して言えば、それはまだ議論の余地がある。

ある食品が「植物性」であると言っても、野菜を丸ごと使っていて、したがって健康的であるとは限りません。 この肉なしハンバーガーは、多くのヴィーガン食品と同様に、植物から分離したタンパク質などの誘導体成分でいっぱいです。 さらに、栄養士のシャロン・パーマーによれば、白いパンのように、これらの非肉食バーガーは加工によって栄養素が失われてしまうのだという。 「問題は、高度に加工された食品は、しばしば吸収性の高い炭水化物と、食物繊維、ビタミン、ミネラル、植物化学物質などの重要な栄養素がほとんど残っていないことです」と、彼女は言います。 「ココナッツオイルは、ひき肉に含まれる脂肪を再現するのに理想的です。 とインポッシブル・フーズ社の担当者は言う。 「牛肉の脂のように溶けて、ハンバーガーにジューシーさを与えてくれるんです」。 そして、Impossible Burgerは、ビーフバーガーと同等の飽和脂肪に仕上がります。

インポッシブル・バーガーとビヨンド・バーガーは、保存性と風味という2つの主な理由から、味付けされていないビーフパティの5倍以上のナトリウムを含んでいます。 適度な塩分の摂取は健康的ですが、ナトリウムの取りすぎは高血圧を招き、心臓病や脳卒中のリスクを高めます。 ビヨンド・バーガーとインポッシブル・バーガーの両方は、85％の赤身の牛肉バーガーに含まれる100ミリグラムのコレステロールとは対照的に、コレステロールがゼロです。 コレステロールは動物性食品にしか含まれず、飽和脂肪酸と同様、たくさん食べると心臓病の原因となるLDL値を上昇させる可能性があります。 ビヨンド・バーガーは、必須ミネラルの鉄分もビーフバーガーより多く含んでいる。

しかし、ビーフバーガーに対して非肉バーガーが持つ最大の健康上の利点は、赤肉の摂取に伴う特定のリスクを回避することである。 ウェルダンやバーベキューの肉をたくさん食べることは、大腸ガンやその他のガンのリスク上昇と関連しています。 世界の健康を考えると、工業的に飼育された牛はしばしば抗生物質を与えられ、抗生物質耐性菌の増加の一因となっていることも注目に値します。

肝心なことは？ 肉バーガーも非肉バーガーも、どちらもやや不健康であり、誰にとっても常食にすべきではない。

数字で見るハンバーガー

ビヨンドバーガー（4オンス、日本未発売）

The Beyond Burger (4-oz. パティ）

カロリー：290

総脂肪（g）：22

飽和脂肪（g）：5

コレステロール（mg）：0

ナトリウム（mg）：450

タンパク質（g）：20

鉄（1日の価値）：25％

不可能バーガー（3-オンス. パティ）

カロリー：220

総脂肪（g）：13

飽和脂肪（g）：11

コレステロール（mg）：0

ナトリウム（mg）：470

タンパク質（g）：21

鉄（Daily Value％）：10％

85パーセント赤身の牛（4-オンス、インチ）

The Impossible Burger (4-oz. パティ、USDA National Nutrient Databaseに基づく）

カロリー：283

総脂肪（g）：17.5

飽和脂肪（g）： 6.7

コレステロール（mg）： 100

ナトリウム（mg）： 82

タンパク質（g）： 29.4

鉄（1日の価値％）： 16％

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