Nutrition Diva fan Liz wrote:
“What is vegetable glycerin and is it safe?”（植物性グリセリンって何？ 糖尿病患者の中には砂糖の代用品として使っている人もいると聞きました。”
先日、レシピにバニラエッセンスを使用していたところ、エキス自体に甘味があることに気付きました。 液体エキスは風味を保つためにアルコールをベースにしていることが多いのですが、この製品（「アルコールフリー」と表示されている）は代わりにグリセリンを使っていました。 アルコールを使ったバニラエッセンスが甘くないことは知っていましたが、グリセリンの栄養価はどうなんだろう？ 砂糖と同じように体に悪い影響を与えないのか？ ノンカロリーなのでしょうか？
グリセリンとは
グリセリンは脂肪（動物性または植物性）から作られ、石鹸製造の副産物として発生します。 信じられないかもしれませんが、石鹸作りは、それが最初に発明されて以来4,000年間、あまり変わっていないのです。 今日でも、古代バビロンの時代と同じように、石鹸は脂肪と灰汁を混ぜて作られます。 これは、鹸化と呼ばれる化学反応を引き起こします。 最終的には、石鹸とグリセリンができます。 9008>
もちろん、グリセリンを硝酸と混ぜれば、ニトログリセリンができ、胸の痛みの治療や山を吹き飛ばすのに使うことができます。
グリセリンは単体ではスポンジのように水を引きつけるので、スキンケア成分として有用です。 化粧水や化粧品にグリセリンを加えると、肌が水分を保持しやすくなります。
グリセリンは甘味料として使われますか？
グリセリンはポリオールという特殊な糖質に属し、ソルビトールやエリスリトールなどの糖アルコールもこれに含まれます。 以前お話した糖アルコールと同様に、グリセリンも甘い味がしますが、体内では糖として代謝されず、血糖値の上昇を招きません。 そのため、糖尿病患者や低炭水化物ダイエット向けの食品に甘味料として使われることもあるんですよ。 また、グリセリンには、その保湿性もあります。 化粧水にグリセリンを入れると肌がしっとりするのと同じように、食品にグリセリンを入れるとしっとりするのです。 ですから、グリセリンは保存料として食品製造にも広く使われているのです。
グリセリンは安全ですか？
ほとんどすべての物質と同様に、グリセリンに対して過敏症やアレルギーを持つ人は少数派で、十分な量を摂取すると毒性を示すことがあります。 しかし、食品の鮮度を保つため、あるいは低血糖甘味料として一般的に使用されているように、グリセリンは一般的に安全です。 ただし、ノンカロリーというわけではありません。 グリセリンの甘さは砂糖の60％程度なので、同等の甘さを得るには、もう少し多く必要かもしれません。 また、糖アルコールと同様に、グリセリンをたくさん摂取すると下剤のような効果がありますが、これは好ましいことでもあり、好ましくないことでもあります。 主な利点は、グリセリンが血糖値に影響を与えないということです。 しかし、グリセリンを砂糖の代わりにしても、カロリーを減らすことはできません。 また、グリセリン（またはグリセリンで甘味をつけた食品）を大量に摂取することは、栄養面で良い方法とは言えません。 私は、グリセリンも他の砂糖や砂糖の代用品と同様に、適度に消費することをお勧めします。
結局のところ、新鮮な野菜や果物、豆類、卵、乳製品、魚、肉、ナッツ、全粒粉など、全食品を中心とした食生活を心がけましょう。 加工食品や甘いお菓子は、どのような方法で甘味を加えているかにかかわらず、最小限に抑えましょう！
See also: 砂糖の摂取量を減らす方法
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