Crispy, Homemade Oven-Baked French Fries

自宅でサクサクのおいしいフライドポテトを作る方法を簡単に説明しているものを探しているなら、ちょうどいいところに来ましたね。 この自家製フライドポテトのレシピでは、焼く前に切ったジャガイモを10分間お湯につけるという簡単なコツのおかげで、縁が非常にカリカリになったフライドポテトを作ることができます。

地元の食材や旬の食材を使った料理に注目するようになる前は、ジャガイモは冬野菜として、凍った固い大地の中で奇跡的に成長し、農家が雪の層を越えて収穫するものと分類していました。 毎年夏、ジャガイモがCSAに届き始めると、その味に、オリーブオイルと塩以外何もいらないことに、そして家族で毎週どれだけのジャガイモを消費しているかに驚かされます。

最近はジャガイモ三昧で、ファーマーズ・マーケットで供給量を補わなければなりませんでしたが、前回行ったとき、バーバーズ・ファームのテーブルで女性になぜ夏のジャガイモはそんなに美味しいのかと尋ねました。 と聞いたら、こう答えました。 「新鮮だからよ！」

なるほどね。 – 野菜は最盛期に最もおいしくなるのに、なぜジャガイモはそうならないのでしょうか。 そのとおりなのですが、ジャガイモには保存性が高く、収穫期を過ぎてもおいしく食べられるという利点があるため、私たちはしばしば冬の料理と結びつけてしまうのだと思います。 しかし、薄くスライスしたり千切りにしたりして、オリーブオイルを塗り、塩を振り、カリカリになるまでローストした夏のジャガイモは、これ以上ないほど魅力的なものなのです。

何週間もかけて、全くおいしく、手間のかからない、オーブンで作る「チップス」や「フライドポテト」を作った後、私はこの問題をさらに掘り下げてみることにしました。 フライドポテトをもっとカリッとさせることはできないか？ もっと美味しくできますか？ 野菜に特化したお気に入りの料理本にはほとんど情報がなく、カウンターの上で何週間も開いていた、頼りになるアメリカズ・テスト・キッチン・ファミリークックブックに再び目を向けました。 そして、もちろん、コツがあったのです。 そして幸いなことに、そのコツは簡単でした。

How to Make Crispy French Fries at Home

ATKの方法では、焼く前に切ったジャガイモを10分間お湯に浸しておくことになっています。 このレシピを開発する際、テストキッチンは伝統的なフライドポテトを作る際に使われる、最終的に揚げる前に熱い油や水で短時間ブランチングする技術からヒントを得ました。 このブランチングは、「ジャガイモの内部のデンプン分子を破壊し、内部をふっくらとさせるだけでなく、ジャガイモの外側のデンプンを洗い流し、外側の皮がむけるのを防ぐ」ものです。「

以下、その方法を要約すると、

1. ジャガイモを洗い、縦方向に小さく均等なくし形またはスティック状に切る。
2. 大きなボウルにジャガイモを入れ、熱い水道水をかけ、10分間浸しておく。
3. ジャガイモの水気をしっかり切り、オリーブオイルと塩をからめる。
4. 天板にジャガイモを並べ、ホイルでしっかりと覆う。
5. 5分ほど焼いてホイルを外し、そのまま20～25分、10分後にフライ返しをして、ポテトが黄金色でカリッとするまで焼き続ける。
6. すぐに食べる。必要に応じて塩で味付けする

初めてこの方法でポテトを作ったとき、テーブルの周りの全員が、これは特においしい、特に端がカリッとして、特に中がクリーミーだと意見が一致しました。 それ以来、振り返っていません。

注意。 このレシピを作ると、ファーマーズ・マーケットで、10ドルで売られている15ポンドのジャガイモのバスケットに我慢できなくなり、通りに出て、近所の人や通りすがりの人に、新しく見つけたオーブン料理のトリックについて教えてあげたり、レシピを話しながら、6個ずつジャガイモを配ったりして、少しおかしくなるかもしれませんね。

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