コリアンダー植物（Coriandrum sativum）は、コリアンダーとコリアンダーの両方を生産する植物です。 コリアンダーはその葉から作られるハーブで、コリアンダーはその種子から作られるスパイスです。 パセリ科の植物であるコリアンダーは、世界で最も長く使われている料理用スパイスの一つで、その起源は紀元前5,000年にまでさかのぼるといわれています。 地中海や中東地域が原産で、古代ギリシャやローマの文化ではコリアンダーは防腐剤や香料として使われ、ヒポクラテスのような初期の医師はコリアンダーを薬用に使っていました。

コリアンダーという名前は、ギリシャ語で「ナンキンムシ」という意味の「koris」に由来しています。 これは、未熟なコリアンダーの不快な臭いがナンキンムシの臭いに似ていることに由来すると思われる。 コリアンダーの種子や葉は、熟すとセージや柑橘類の皮のような心地よい香りを放ちます。 今日、主にインド、ロシア連邦、モロッコ、オランダで生産されています。

Cilantro は、おそらくスパイスラックの中で最も意見が分かれるハーブで、多くの人がさまざまな料理で楽しむ一方で、その味が非常に不快で、「金属的」「石鹸っぽい」とさまざまに表現される人もいます。 3万人を対象とした調査により、コリアンダーを嫌うことに関連する特定の遺伝子変異が発見されました。

薬用スパイスとして、コリアンダーの最も重要な健康効果は、抗炎症作用、コレステロール低下作用、血糖低下作用であり、これらはすべて動物実験により確認されています。 コリアンダーの揮発性オイルには、植物栄養素、フラボノイド、抗菌化合物が豊富に含まれています。Journal of Agriculture and Food Chemistry誌2004年6月号に掲載された研究では、コリアンダーのドデセナールという抗菌化合物がサルモネラ菌に有効である可能性が発見されています。

栄養面では、コリアンダーは非常に優れた食物繊維源であり、カルシウムの良い摂取源です。

新鮮なコリアンダーは、平葉のパセリに似ています。 鮮やかな緑色で、しっかりとした歯ごたえがあるものを探してみてください。 デリケートで傷みやすいので、根をつけたまま冷蔵庫で保存しましょう。 根を皿に入れ、葉をゆるめのビニール袋で覆えば、1週間は持ちます。 また、根のないコリアンダーを湿った布で包み、ビニール袋に入れると、冷蔵庫で3日ほどもちます。 刻んだコリアンダーは、密閉容器か水を入れたアイスキューブトレイに入れて冷凍してください。

コリアンダーの種は熟すと黄褐色で縦に突起があり、丸ごとと粉末のものがあります。 ホールシードの方が風味がよく保たれます。 必要なときに乳鉢と乳棒で簡単に挽くことができる。 種子と粉末は、熱や光を避けて密閉できるガラス容器に保存してください。 挽いたコリアンダーは6ヶ月、丸ごとのコリアンダーは1年程度新鮮さを保つことができます。

コリアンダーはパセリのように、メキシコ料理やサルサ、魚やスープなど、さまざまな料理のトッピングに使用することができます。 また、ポルトガル料理やタイ料理にもよく登場します。 コリアンダーの種は、スープやシチュー、野菜、ポシェット液に加えることができます。

Dr. Weilのコメント：

私はコリアンダーが嫌いなわけではありません。 シンプルなサラダドレッシングや野菜ディップには、新鮮なコリアンダーを刻んでプレーンヨーグルトに混ぜ、塩とコショウを少々加えます。 コリアンダーに新鮮なライム汁をかければ、普通の白米が上品なおかずに変身します。 コリアンダーは、アパート住まいの人でも簡単に育てられるハーブで、日当たりのよい窓辺に小さな容器を置いておくとよく育ちます。

詳細情報とおいしいコリアンダーのレシピはこちら：

  • Growing Your Own Cilantro
  • Recipe: コリアンダーウォールナッツペースト
  • Recipe: セラーノチリ& コリアンダーコーンブレッドマフィン