新しいレストランの開店を検討している場合でも、既存のレストランの厨房を改装する場合でも、店内の後方に置く機器、ツール、および装置を正しく選択することは、ビジネスの長期的成功のために非常に重要です。
すべてのレストランが必要とする基本的な商業用厨房機器の購入を超えて、あなたの厨房のワークフローを改善することができますいくつかの主食のキッチンテクノロジーへの投資を検討する必要があります。
ハイテク厨房機器がその古い学校の代替よりも高価なことができますが、ツールはその効率によってそれ自身を支払う。 レストラン技術の革新のおかげで、あなたの厨房機器は、食品の安全性を向上させ、反復作業を自動化し、人件費を下げることによって、二重の役割を果たすことができます。
基本的に、レストランの厨房技術によって、あなたと店員チームは、最高の仕事である素晴らしい料理の調理に専念できます！
もしあなたが、商業用キッチンのための技術に投資する準備ができているなら、ここから始めるべきです。
食品安全管理システム
食品安全管理システムは、食品安全の規制遵守とペーパーワークを効率化することによって、食品監査官とあなたの顧客の健康を保つのに役立ちます。
食品安全管理システムには、ソフトウェアやスマートフォンのアプリから、主要な食品安全指標を自動的にチェックできる完全に接続された家電製品のネットワークまで、さまざまなものがあります。
食品安全管理システムには、次のようなメリットがあります：
ペーパーワークはもう必要ありません。 クラウド技術がペーパーワークに取って代わることで、この一連のレストラン厨房技術では、チームがいつ何を検査したかをよりよく追跡でき、記録の紛失のリスクもありません。
衛生検査結果の改善。 優れた食品安全管理システムは、厨房の食品安全コンプライアンスを検査する時期になると、デジタル・チェックリストで思い出させてくれます。
法的責任の軽減。 食品安全管理システムによる堅牢な分析とレポートは、あなたのレストランを食中毒の噂から守ることができます。 綿密な記録管理を簡単に行うことで、食材や設備が基準を満たしていることを食品検査官に簡単に示すことができ、訴訟から身を守ることができます。
食品安全管理システムの例：
- Checkit：あらかじめ地域のコンプライアンス規制が盛り込まれているため、米国と英国のレストランに適しています。 Checkitは、デジタル・モニタリング・インターフェース、温度プローブ、ワイヤレス自動モニタリング、レポート・ダッシュボードを提供します。
- Navitas：冷蔵庫や冷凍庫の温度を監視するデバイス、ワイヤレス温度プローブ、オンライン・レポーティング。
- Safefood 360°：ペンと紙やExcelを使った方法に代わって、食品安全コンプライアンスの合理化を支援する堅牢なソフトウェアのみのソリューション。
Internet of Things: 遠隔操作のキッチン
Internet of Things（IoTとも呼ばれる）は、デジタル接続を使って互いに通信する物理的な家電やデバイスのネットワークです。
Internet of Things の技術を業務用キッチンに導入すると、スマートな遠隔制御キッチンを実現できます。
Internet of Things の業務用キッチンでは、冷蔵庫があなたに代わって在庫を追跡して再注文することができます。 しかし、実際には、これは IoT キッチンの無限のアプリケーションと可能性の一例に過ぎません。 IoT による遠隔操作の厨房には、次のような利点があります：
人件費の削減。 家電製品の監視や在庫の追跡などの反復作業を自動化できるスマートキッチンがあれば、より少ないチームでより多くのことを達成できます。
ゲストエクスペリエンスの向上。 キッチンのパフォーマンスを把握するスマート家電は、人的ミスを減らし、調理の一貫性を高めます。
安心感。 モノのインターネットによる遠隔監視で、どこにいてもレストランのキッチンを把握することができます。
この記事で紹介するほとんどのキッチン技術とは異なり、遠隔制御キッチンは既製品ではなく、特注のネットワークとなります。 IoTプロバイダーは、あなたのレストランに適したInternet of Thingsキッチンを設計し、設置することができます。
キッチン・ディスプレイ・システム
キッチン・ディスプレイ・システム（KDS）は、あらゆる商業キッチンに必要なレストラン技術です。 キッチン・ディスプレイ・システムは、フロント・オブ・ハウスとバック・オブ・ハウスのチーム間のコミュニケーションを改善することで、旧式のキッチン・レシート・プリンターを置き換えます。
以下に、キッチン表示システムの利点をいくつか挙げます：
遅延がない。 デジタルキッチンオーダーシステムでは、モニターやタブレットに注文がすぐに表示されるので、チームはレシートの印刷を待つ必要がありません。 堅牢なキッチンディスプレイシステムは、チームがチケットを完成させるまでにかかった時間を記録することができます。 このデータは、店内チームを管理し、メニューについて十分な情報に基づいた決定を下すのに役立ちます。
タッチビストロのキッチン・ディスプレイ・システムは、店内業務のための業界トップのテクノロジーです。 TouchBistro の KDS は、開いているすべてのチケットのすべての未準備のアイテムの統合ビューを提供します。
Smart Oven
スマート家電などのフードサービス機器のトレンドにより、スマートオーブンなどの最先端の業務用キッチン機器も登場しています。
クック・アンド・ホールド・オーブン
クック・アンド・ホールド・オーブンは、究極のセット・アンド・フォーゲット・オーブンです。 この外食産業の新技術は、調理完了後に自動的に温度を下げ、手動で調整する必要がないようにします。
クック アンド ホールド オーブンには次のような利点があります：
エネルギー コストの削減。 ほとんどのクック＆ホールドオーブンは、均一な熱を作り出す放射加熱技術を使用しており、キッチンのエネルギー使用量を削減することができます
最適なキッチンスペース。 クック＆ホールドオーブンは、従来のものより低温で動作することができるため、換気やフードが不要になり、キッチンの貴重なスペースを節約することができます。
- Alto-Shaam: クック＆ホールドオーブンの元祖
- CVap by Winston Foodservice: 業務用厨房機器のニーズに応える幅広いオプション
Smart Combi oven
A smart combi oven is a three-in-one oven that can cook using convected heat, steam, or combination of both of a combined of the effect. スマート・コンビ・オーブンは、遠隔操作と監視の機能を提供することで、家電製品にもう1つの技術層を追加します。
スマートコンビオーブンには、次のようなメリットがあります：
スペースとお金の節約。 スマート・コンビ・オーブンは、パン作りのほとんどのニーズに1種類のオーブンだけで対応できるため、長い目で見ればお金の節約になります。 また、多目的機器は、2つの単一目的のオーブンよりも場所を取りません。
食品の安全性を高めます。 最先端のスマートコンビオーブンは、危害分析重要管理点（HACCP）を記録し、食中毒のリスクからゲストを安全に保つことができます。 オーブンを遠隔操作することで、特定の時間帯に厨房にいるスタッフの数を減らすことができます。
ここで、いくつかの業者を紹介します。
- RATIONAL の SelfCookingCenter
- Alto-Shaam の Combitherm Combi Oven
- Convotherm の Convotherm 4 Combi Oven
最先端のレストラン技術は、最初は従来のものよりコストがかかりますが、これらのツールがあなたのレストランに加える価値はすぐにそれなりの対価に見合うようになるのです。 レストラン厨房技術への投資は、厨房の安全性を高め、人件費を削減し、ゲストの体験を向上させます。
フードサービス機器のトレンドには、クロナッツのように素早く移り変わるものもあれば、リモコンのスマート家電やデジタルキッチンディスプレイシステムのように、ずっと残っていくものもあります。 このようなフードサービス業界の新しい技術は、今後何年にもわたってあなたとあなたのレストランを成功に導くことができます。
by
Tiffany Regaudie
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