Brussels Waffle

Belgium is a rather small country that famous for its Beers.Belgian Cuisine #BeltgianRecipe > ベルギーはビールが有名です。 しかし、この国が世界で最も知られているのは、ある一つのことです。 ワッフルです。

ワッフルは、ベルギーのフェアやカーニバルで露店販売されることがほとんどですが、今では朝食や夕食、甘いものやしょっぱいもの、家庭や屋外でも、世界中で親しまれています。 しかし、この模様は、ベルギーの主食が2枚の鉄板の間で押された平らなケーキとして始まったので、その歴史はむしろ新しいのである。

新石器時代（紀元前6000年～紀元前2000年）までさかのぼると、ワッフルの祖先は、穀物のパルプで調理し、熱した石の上で焼いたホットケーキとして登場します。

鉄器時代（紀元前1200～550年）には、鉄器、つまり鉄板が登場しました。 この時代に、2枚の鉄板でパンを挟んで焼くという発想が生まれました。 3597>

しかし、ワッフルの祖先が発明されたのは、実は古代ギリシャ時代（紀元前1100年～紀元前146年）なのです。 当時、ギリシャ人は平たいケーキを2枚の熱した金属板で挟んで焼き始めた。 この平たいケーキは「オブリオス」と呼ばれ、チーズやハーブを入れたものが主流だった。 9世紀頃、西ヨーロッパでは「フェール・ア・ホスティ」（聖体拝領用ウエハーアイロン・ホスティアイザー）と「ムーレ・ア・オーブリーズ」（ウエハーアイロン・ウーブリーズ）が登場する。 3597>

ウーブリーは聖餐式ウエハースと同様、穀物粉と水だけで調理された。 3597>

ウーブリーがワッフルになったのは13世紀のことで、今日のようなハニカム模様が特徴的である。 また、ワッフルを意味する古フランス語（wafla）に由来するgaufreという言葉が初めて印刷物に登場したのもこの頃である。 waflaという単語が「ミツバチの巣の一部分」を意味することは興味深い。

レシピの最初の記録は、14世紀にさかのぼる。 3597>

オーブリーとワッフルが進化し始めたのは15世紀のことで、当時はハニカム模様がもっと浅かったが、新しい長方形の形が、今日知られているペストリーになるものを定義し始めたのである。

16世紀から17世紀にかけて、『Een Antwerps kookboek』に初めて膨張剤（エール酵母）を使用したレシピが登場する。 このレシピはGroote Wafelenofと呼ばれ、膨張剤を加えたもので、現代のワッフルの真の祖先といえる。

当時は、小麦以外の穀物のワッフルは無糖か蜂蜜入りで、これらの材料が手頃な価格だったため、一般市民に好まれた。 3597>

1620年頃、アメリカへ渡る前にオランダで過ごしていた巡礼者たちとともに、オランダのワッフルがアメリカに渡ってきた。 3597>

この頃、イギリスの出版物に初めて「ワッフル」という言葉が登場する。 1725年に出版されたロバート・スミスの『宮廷料理』が、オランダ語のwafelを語源とするこの言葉を初めて使用した。 メープルシロップや糖蜜をかけた甘いものや、キドニーシチューをかけた塩味のものがよく出された。 3597>

1800年代初頭には、サトウキビから甜菜糖への移行が進み、砂糖の価格も劇的に低下した。 1813年には、フランスは300以上の甜菜糖工場を持ち、カリブ海とアジアを除く砂糖の主要生産国となった。

このため、新しいデザートレシピ、特にワッフルレシピが開発されるようになった。 現代のベルギーワッフルの代表格であるリエージュワッフルは、その頃、リエージュの王子司教の料理人によって考案されたものである。 ベルギーにしかないリエージュ版は、最もポピュラーなものとはかなり異なっている。 半熟の生地ではなく、ブリオッシュをベースにした生地と、焼くと外側がキャラメル状になるパールシュガーを使っているのだ。 リエージュワッフルは、ブリュッセルワッフルに比べて、より濃厚で、より甘く、より歯ごたえのあるワッフルです。 プレーン、バニラ、シナモンなどの種類が、一般的に屋台で売られている。
ワッフル生地にパールシュガーを初めて取り入れたのは、パリの有名パティシエ、アントナン・カレームで、彼の著作『Le Maitre d’Hotel Français』に書かれている。

アメリカの「ベルギーワッフル」の先達にあたる「ブラッセルワッフル」は、1842年に菓匠フロリアン・ダッチャーが発表した記録が最初である。

今や世界中で食べられているワッフルですが、ベルギーにはリエージュのゴーフル、ブリュッセルのゴーフル以外にも十数種類の地方版が存在します。 Gaufre de Namur, Gaufre à l’ancienne, Grosse galette liégeoise, Gaufre fine de Herve, Gaufre de Verviers, Gaufre du Perron, Gaufrette Wallonne, Galettes de Tilff, Galettes d’Outre-Meuse などがある。

20世紀に入ると、ワッフルは屋台の軽食から自家製へと移行し始め、1918年にはGE初の業務用電気ワッフルメーカーが発売された。 3597>

ベルギー式ワッフルは、1958年のブリュッセル万博や1962年のシアトル万博で紹介されたが、1964年のニューヨーク万博でアメリカや世界的に本格化した。 ブリュッセルワッフルの生地は、卵白とイーストで作られる。 3597>

アメリカンワッフルは「ベルギーワッフル」とも呼ばれ、ベルギーワッフルよりも密度が高く、薄いのが一般的。 生地には、膨張剤としてベーキングパウダーが含まれていることが多い。 アメリカでは、ベルギーワッフルは朝食に出されることが多く、バターやメープルシロップ、フルーツシロップ、はちみつ、粉砂糖などがトッピングされています。 しかし、特に南部の州では、フライドチキンとワッフルやキドニーシチューのトッピングなど、様々なセイボリー料理でも提供される。

世界各地にそのバリエーションがあり、ベトナムのパンダンワッフル、イギリスやアイルランドのポテトワッフル、北欧スタイルのワッフル、イタリア（ピエモンテ）のゴーフリ、ピッツェル、フェラッテレ。 中イタリアのストロプワッフル、ベルギーのケンペンス・ガレッテン、香港のグリッドケーキ、グリッドビスケットなどがある。

特徴的なハニカム模様ではありませんが、デンマークのaebleskiverやオランダのpoffertjesなど、似たような生地を使った朝食レシピも楽しめます。 また、気が向いたらオーストリアのカイザーシュマーンもいかがでしょうか。

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Brussels Waffle

ワッフルは小さなサクサクの生地のケーキである。 ベルギー発祥で、様々な模様の入った2枚の鉄板の間に挟んで焼くのが伝統的です。

準備時間15分

調理時間30分

合計時間45分

Ingredients

• 1 cup flour
• 1 cup milk
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 2 tablespons sugar
• 8 tablespons butter , 溶かす
• 卵4個、分ける
• 塩1つまみ

作り方

• ミルクとバニラを沸かし、冷ます。
• ボウルに小麦粉、卵黄、砂糖、塩ひとつまみを入れて混ぜ合わせます。
• 牛乳と溶かしバターを加えて混ぜる。
• 卵白を固くなるまで混ぜる。
• 卵白を生地に入れて、滑らかな生地になるように混ぜる。
• ワッフルアイロンは中火、ワッフルユニットは中段で熱する。
• 生地を流し、各ワッフルを合計3～4分焼く。

マイクは196フレーバーのデュオの「悪魔」である。 友人たちからそう呼ばれる彼は、入手不可能な食材を使った珍しいレシピやテクニックを常に探し求めています。 3597>