Eggs. 自然の完璧な食品、右か？ タンパク質、抗酸化物質、ミネラルのトンとスクランブル、ポーチ、またはオムレツに揚げたときにおいしい、そうですか？ 大きく強くなるためには、食事に取り入れなければならない必須食品の一つですよね？ そうでもないんです。 私も以前はそう思っていたのですが、いろいろな証拠が積み重なって、卵の魅力は失われてしまいました。

Reason #1: コレステロール爆弾から離れるのが賢明です

卵は、アメリカの食事におけるコレステロールの最大の供給源になっています。 1個の卵は、ハーディーズ・シックバーガーと同量のコレステロールを含んでいます。 そして、食事性コレステロールが血中コレステロール値にそれほど影響を与えない（10％程度しか上昇しない）ことは事実ですが、食事性コレステロールを避けるべき理由はそれだけではありません。

問題は、食事性コレステロールがLDLに及ぼす炎症促進作用と酸化作用であることが明らかになっています。 これが今度は内皮（私たちの動脈の内側の内張り）を傷つけ、心血管への影響を増大させる可能性があるのです。 別の最近の研究では、頸動脈プラークの蓄積に関して、頻繁な卵の摂取は喫煙と同じくらい悪いかもしれないことがわかりました。

理由その2：サルモネラ中毒は楽しいものではない

サルモネラは、米国における食品媒介疾患関連の死亡原因の第1位となっています。 年間10万人以上のアメリカ人が、サルモネラ菌に汚染された卵で中毒になっています。 ですから、何をするにしても、従来の卵には手を出さないようにしましょう。 サルモネラ菌で死なないまでも、病気になっただけでもかなり不快な症状が出ます。

Reason #3: Free-range eggs may not much a better choice

Free-range eggs over conventional eggsは、動物福祉と健康の観点から、サルモネラ中毒のリスクを低くすることを考えると、確実にステップアップしますが、研究では、両者のコレステロール値にあまり差がないことが分かっています。

理由その4：1日1個の卵を消費すると寿命が縮まるかもしれない

2万人の医師を20年以上追跡したハーバード大学医師健康調査では、1日に少なくとも1個の卵を消費する医師は全死因死亡リスクが有意に高いことがわかりました。 7036>

とはいえ、もし食事に動物性タンパク質を取り入れるのであれば（私はほとんど取り入れるべきではありませんが）、放牧鶏の卵は、他の選択肢を考えると、実は良い選択の1つかもしれません。 ジョエル・ファーマン博士は、卵は化学汚染物質、水銀、PCBから比較的安全であるため、魚や乳製品よりも好まれるべきであると指摘しています

では、私のお勧めは何でしょうか？ 卵を食べるなら、できるだけ高品質の卵を購入し、食べる頻度を少なくすることです。 しかし、卵が重大なリスクを伴うパッケージであることを知った以上、安全策をとって、卵を一切食べないというのはどうでしょうか。 卵っぽいものが必要だと感じたら、豆腐のスクランブルを試してみてください。

議論を続ける：

The Great Egg Debate: Why You Should Eat Eggs, Why You Should not Eat Eggs

1.卵を食べない理由：卵を食べるべきか、食べない方がいいのか？ スペンスJD、ジェンキンスDJ、ダヴィニョンJ.2010。 “食事性コレステロールと卵黄：血管疾患リスクのある患者には不向き” Canadian Journal of Cardiology, November 26.

2. 米国食品医薬品局(U.S. Food and Drug Administration). 2009. FDAは卵の安全性を向上させる.

3. Anderson KE. 2011. “従来のケージ生産施設と放し飼い生産施設で飼育された鶏の卵における脂肪酸、コレステロール、ビタミン A と E の組成の比較”. Poultry Science, July.

4. Djoussé L, Gaziano JM. 2008. “卵の消費量と心血管疾患および死亡率の関係：Physicians’ Health Study”. アメリカン・ジャーナル・オブ・クリニカル・ニュートリション、4月.

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