ガス燻製ガイド
このガス燻製ガイドでは、燻製のエネルギー源としてガスを使用することの長所と短所で始まり、私が調理に十分幸運(またはいくつかのケースではありません)ガス喫煙者の我々の意見とともにガス喫煙者の動作の説明について説明します。
最初に断っておきますが、私は「ガス」派ではなく、燃料は炭か薪を好んでいます。

ガスは煙の生成によく働き、(温燻の場合)補助熱源にもなるので温冷燻に優れています。
The Advantages Of Gas
- それはクリーン燃焼で副産物は水と炭酸ガスだけです。
- LPGの形で持ち運びができるので、比較的早く調理を準備することができる。
- ある程度コントロールできる。
Disadvantages
- 水は副産物であり、燻製では実際に乾燥重量を減らそうとしている。 それは微妙なポイントであり、いずれにせよ水浴が使用されるかもしれないホットよりも冷間喫煙のためのものです。 正直なところ、私はそれが問題であることを発見したことはありません。
- 制御可能であるにもかかわらず、それはまだそれが消火せずにガスをオフにすることは時々非常に困難です。
- ガスの炎は強風で吹き消すことができます。
- LPGは無臭であるが、ガス喫煙はまだ食品に異なる風味を与えます。 これは、定期的にあなたの機器をテストし、常にあなたのガスタンクが屋外にあることを確認した場合、大きな懸念事項ではありません。 特に、調理する準備ができていて、予備のガスカートリッジを持っていない場合、漏れているのに気づかないのは困りものです。
ガス燻製器の内部をイメージしやすいように、下の図を用意しました。

底のガスバーナーから溶岩を通して上の食品室に熱が供給されています。 溶岩石の目的は、ウッドチップを燻すための高温の基板を提供し、燻製を作ることです。
この部分はモデルによって異なるかもしれませんが、私の自作スモーカーでも溶岩石ではなく、古いフライパンを使いました。 このように、食材を入れる容積が大きければ大きいほど、加熱に必要なエネルギーも大きくなることを覚えておいてください。 また、脂肪が熱源に垂れ下がるのを防ぐためのドリップトレイとしても機能し、ある程度煙の分散にもなります。
- Bradley
- Brinkmann
- Charbroil
- Landmann
- Masterbuilt
Charbroil Big Easy
私にはこれです・・・機能性も高く多目的!! Marbroil
- Charbroil
- Landmann
- Bradley
- Brinkmann

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