
豚肉には「驚くべき夜の主食」と書かれています-ステーキより赤身でチキンより安く、多くのカットに非常に速く火が通ります。
では、なぜ豚肉は他の種類の肉より愛されないのでしょうか? パサパサのポークチョップや固いテンダーロインに何度も遭遇していると、それがすべてになってしまいます。 豚肉の可能性を最大限に引き出すには、その調理法を理解することが大切です。 豚肉の種類によって調理法は異なりますが、適切な方法を選べば、いつもおいしい食事ができます。
スーパーマーケットの豚肉売り場の総合ガイドです。安いカットから、休日にふさわしいハムまで:
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Pork Chops
ラベルも付いています。 リブチョップ、エンドカットポークチョップ

Chatelaine’s m mango pork chops with red-leaf lettuce salad. Photo, Sian Richards.
リブチョップは骨付きで売られており、ロースの肩の部分からカットされています。 脂肪分が多いため柔らかく、風味豊かで、硬いブレードカットやセンターカットのチョップよりも調理中に乾燥しにくいのが特徴です。 (フライパンで焼き、仕上げに泡立てたバターで味付けをします。 ジャーン! 30分もかからず、デートにぴったりのディナーが完成します。 ステーキの代わりに、2人分の夕食に。
ぜひお試しください。 ポークチョップ、りんごとパースニップのピューレ添え、マンゴーポークチョップ、サラダ添え
センターカットポークチョップ
ラベル:ボンレスポークチョップ、ボンレスリブチョップ

チャトレのハリッサスパイスのシートパンボンレスポークチョップです。 Photo, Erik Putz.
センターカットのチョップはとても手頃で、超万能です。 このカットは骨なし、結合組織や脂肪がほとんどないため、乾燥しやすいのが欠点です。 厚めのチョップは薄めのチョップよりも調理しやすいので、少なくとも1インチの厚さのチョップを選ぶようにしましょう。 …