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Fried local clams from Neptune Oyster in Boston.

What: クラムチャウダーやロブスターロール同様、フライド・クラムはニューイングランドの海岸-その地理、文化、豊かな塩気をすべて体現したような食べ物です。 ノースショアのあるレストランでは、1916年に衣をつけて揚げたクラムを発明したと主張しています(この主張は、パーカーハウスを含むボストンのレストランが1865年には「フライドクラム」をメニューに載せていたという記録とかみ合わないかもしれませんが、二枚貝は別の調理法だった可能性もあります)。 このあたりで一番おいしいアサリは、イプスウィッチ・ソフトシェル・クラム（通称スチーマー）です。この料理では、エバミルクに丸ごと浸して小麦粉をまぶし、油かラードで揚げるのが伝統的な食べ方です。 イプスウィッチという名前は、ノースショアの町イプスウィッチ（ボストンから北に30マイル）に由来します。この町の一部は、近隣の町とともに、2万エーカーを超える美しい塩湿地、バリアビーチ、潮流クリーク、河口、干潟からなる大湿原を構成しており、後者は昔からソフトシェル貝の生息地として好んで使われてきました。 イプスウィッチ・クラムを上手に揚げれば、カリッとした歯ごたえと香ばしさが楽しめます。 イプスウィッチ・クラム」という名称は、グレートマーシュ地域以外で獲れる他のソフトシェル・クリップにも適用されることが多く、特に地元のアサリ養殖場が季節の需要を満たせないことがあるためです。 レストランでイプスウィッチクラムの産地を確認するのは良いアイデアです。実際にノバスコシア州やメリーランド州からソフトシェル・クラムを仕入れて、それを「イプスウィッチ」と呼んでいる店もあります。 ボストンでは、イプスウィッチ地区、ケープコッド、メインなど、ニューイングランド産のクラムが手に入ると考えてよいでしょう。 メニューには通常、「ホールベリークラム」または「クラムストリップ」と書かれていますが、これはハードシェル・クラムの一部をスライスしたものです。 Ipswich clams “と書いてあれば、丸ごと一個のアサリが手に入ります。 柔らかくて風味豊かな腹身がおすすめです。 ノースエンドのシックなビストロ兼オイスターバー「Neptune Oyster」（63 Salem St.、地図）では、イプスウィッチ産のアサリのフライが一年中メニューに載っています。 毎日、11:30amからキッチンが閉まるまで。 平日は午後9時30分、週末は午後10時30分頃まで。 (ローバーは通常キッチンより1時間遅くまで営業している。)待ち時間は覚悟の上。 イプスウィッチ・クラムのフライ（時価、取材時は19ドル）が素晴らしい。繊細に揚げられ、ほんの少し塩味が効いているので、クラムの甘みとブリヌイ風味が際立っている。 レモンを添え、自家製のレモン風味のタルタルソースとピクルスが絶品だ。 バターたっぷりの熱々のロブスターロールと一緒に食べれば、ボストンの理想的な食事が楽しめます。

あるいは。 ロードトリップ・アラート! イプスウィッチ・クラムは、イプスウィッチに近づくほどおいしくなる（当たり前ですが）ので、できればボストンから北へ40分ほどドライブしてください。 イプスウィッチの「クラムボックス オブ イプスウィッチ」(246 High St., 地図)では、自慢の「ネイティブ」クラムを味わうことができ、クラムの箱を開けたような形をした季節限定の小屋で、これ以上のロコボアはありません (2月中旬から12月まで営業。フライとオニオンリングも一緒に食べたい場合は、「クラムプレート」は避けてください)。 イプスウィッチのすぐ南、大湿原の河口沿いにあるエセックスの近くには、今日のフライドクラムを発明したと主張する「ウッドマンズ」(121メインストリート、地図)や、驚くほど飾り気のない小さな魚屋兼魚市場の「エセックスシーフード」(143R Eastern Ave., 地図)があります。 ボストンに戻ると、サウスショアで「手掘り」されたIsland Creek Oyster Bar (500 Commonwealth Ave., map)のフライド・クラムも気に入っています。また、この地域のクラムを熟知している地域チェーンLegal Seafoods (255 State St. など複数の店舗、 map) で丸々一匹使ったクラムも試してみるといいでしょう (「 ニュー イングランド クラムチャウダー」も参照)。