低温殺菌は多数の食品会社、特に乳製品を扱う人にとって業界の標準となっています。 しかし、低温殺菌は、病気の蔓延を防ぎ、保存性を高めるために、食品や半固形製品にも使用できます。
低温殺菌は、食品を扱う際にいくつかの利点があり、多くの食品加工産業にとって重要な部分となっています。
低温殺菌の恩恵を受ける食品および半固形製品
低温殺菌の恩恵を受ける食品および半固形製品としては、以下のようなものがあります。
- ジャムおよびゼリー
- サラダドレッシング
- クリーム
- スープ
- シチュー
- 缶詰
- ベビー用品
- Baby 食品
- ソース、サルサ
- シロップ
- ヨーグルト
- 卵および卵製品
- 歯磨き粉
- 調味料(アミノ酸)。 ケチャップ、マヨネーズ、マスタードなど
もちろん、このリストは包括的なものではありません。
Pasteurization Of Food: 6 Benefits
低温殺菌は、食品や半固形物の流通のための準備に使用する場合、いくつかの重要な利点があります。
保存期間の延長
製品が市場に出回り、消費者の食卓に並ぶまで、十分に長く新鮮さを維持することが重要です。
病気の予防
病気は多くの食品に含まれており、これらの病気の原因となる生物を除去することは、製品が一般消費者にとって安全であることを保証するために非常に重要です。 例えば、卵はサルモネラ菌や鳥インフルエンザを広めることで知られていますが、低温殺菌はこれらの病気の原因となる生物を殺します。
一部の食品は微生物の繁殖地となっており、加工工場が無菌であっても、低温殺菌されていなければ、製品が後に病気の原因となる可能性があるかもしれません。 低温殺菌では、製品の温度を上げるだけで、存在する可能性のある微生物を破壊することができます。
低温殺菌はまた、ろ過やその他の手段に依存するほとんどの方法よりも高速です。
安定した製品品質
揮発性の汚染物質を排除することにより、製品はより安定し、したがって製品の品質はより安定します。
味と香りの改善
場合によっては、低温殺菌プロセスにより、製品の匂いと味が改善されることがあります。 多くの場合、食品およびその他の製品には、時間の経過とともに不快な臭いを発生させる細菌が存在する場合がありますが、必ずしも製品の品質に影響を与えるわけではありません。 これらの細菌を除去することで、消費者により一貫した快適な体験を提供できます。
規制コンプライアンス
特定の食品に低温殺菌やその他の処理をして細菌やウイルスを除去することを義務付ける法律が数多く施行されています。
たとえば、FDA は、学童や老人ホームの患者などの集団に提供する場合、特定の製品で生卵の代わりに低温殺菌卵または卵製品を使用するよう求めています。
低温殺菌プロセスの仕組み
以下は、食品および半固形物の低温殺菌のステップです。
熱処理
ほとんどの場合、低温殺菌プロセスは、通常蒸気または熱水に浸して製品を熱処理することを伴います。 製品は包装内または包装から分離して低温殺菌されますが、熱によって不要な病原体を死滅させるという考え方です。
目標温度
加熱プロセスは非常に慎重に制御されています。 しかし、そのような熱は、製品に有害な変化をもたらすほど高くはありません。 そのため、非常に具体的な目標温度がプロセスで使用されます。
Time
製品が目標温度に達すると、その温度は設定時間保持されます。 ここでも、製品の完全性を維持するために、非常に慎重に制御されています。
Choosing A Pasteurizer That Does The Job
固体および半固体食品を適切に低温殺菌するには、その作業に適した低温殺菌装置を入手することが重要です。
スチームボックス殺菌機
スチームボックス殺菌機では、製品のケース、パレット、またはバットをチャンバー内に置き、スチームで希望の温度まで上昇させることができます。
Tunnel pasteurizers
トンネル低温殺菌システムは、製品を一連のチャンバーに通し、高温のジェット水流で徐々に温度を上昇させるものです。 それが終わると、製品は徐々に冷やされます。 トンネル低温殺菌システムは、壊れやすいパッケージングや連続生産ラインの一部として最適です。
優れた設計のシステム
トンネル殺菌とスチームボックス殺菌のいずれにおいても、以下のように設計されたシステムが必要です。
- 大量の製品を特定の温度にする
- 確実かつ効率的に操作する
- 特定の時間枠を守る
- 生産工程の厳しさに耐える
弊社では固体および半固体の製品を確実かつ効率的に扱う低温殺菌システムを設計しています。
低温殺菌装置についてもっと知る
お客様の低温殺菌プロセスを改善するお手伝いをさせてください。
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