多くの人にとって、グリルでジュージュー焼く音は口いっぱいに広がるものでしょう。 夏の裏庭でのパーティーや秋のテールゲーティングなど、ハンバーガーを焼くことは、家族や友人と過ごす絶好の機会です。 しかし、ハンバーガーを焼くことは、嘔吐や下痢など、食中毒に関連するあらゆる健康被害を引き起こす可能性があります。

このグリルシーズンに、あなたとあなたの愛する人が嘔吐しないために、NC州立大学食品安全専門家のベン・チャップマンに話を聞いてみました。 そのため、このような「忖度」は、「忖度」ではなく「忖度」なのです。 ほとんどの人は、ハンバーガーが肉の色でできているかどうかを見分けることができると考えています。 そのような人は間違っています。

「ハンバーガーは加熱が不十分で、安全でないことがありますが、それでも真ん中は茶色です」と、チャップマンは言います。 「また、よく火が通っていて安全でも、ピンク色や赤色をしていることもあります。 色は温度以外の多くの要因で決まります」

そして、ハンバーガーが適切に調理されていることを本当に確認したいのです。 牛ひき肉は、志賀毒素産生性大腸菌（STEC）やサルモネラ菌による食中毒と関連があり、七面鳥や鶏ひき肉はサルモネラ菌やカンピロバクターと関連があります。

2) 温度規則。 ハンバーガーが安全に調理されていることを確認する唯一の方法は、時間と温度に関するこれらの基本ルールを守ることです。

  • For beef and bison, burgers need to be cooked until their internal temperature reaches 155 degrees Fahrenheit (and stays at that temperature for 15 seconds) or until the internal temperature reaches 160°F;
  • For chicken and turkey, burgers need to cookured to 165 degrees Fahrenheit.

そして、それはあなたが温度計を必要とすることを意味します。好ましくは、デジタル、チップセンシティブ温度計。

「ダイヤルベースの温度計は、しばしば不正確と信頼できない、 “チャップマンは言う。 「プラス、デジタル温度計は、あなたがより良い料理を作る – あなたは1を使用する場合、あなたの肉を焼き過ぎる可能性が低くなります。”

さらに、あなたは単一のハンバーガーの異なる場所で温度が同じくらい20度Fahrenheit.

3として異なる場合があるので、複数のスポットであなたのハンバーガーの温度を確認するようにしたいと思いますグラインド自分で安全ではないされていること。 ステーキを買って自分で挽いたハンバーガーは、ひき肉を買うより安全だと考える人がいます。 それは違います。

「牛肉のひき肉から見つかるのと同じ病原体は、牛の筋肉全体の外側からも見つかります」と、チャップマン氏は言います。 「牛肉のひき肉のリスクについては、シガトキシン産生大腸菌が不純物とみなされるため、業界はより詳細にそれを調べています。 自分で挽いた牛肉が安全だというデータはありませんし、挽くことを意図していないものを挽くと、かえってリスクが高まるかもしれません」

4) すべての挽肉にはリスクがある。 しかし、そのリスクはさまざまです。 例えば、STEC は鶏のひき肉よりも牛のひき肉に多く含まれ、一方、カンピロバクターは七面鳥や鶏のひき肉に多く含まれます。 どちらの病原菌も急性および長期の病気を引き起こしますが、STEC による病気は致命的になる可能性がより高いのです。 特に、子供や高齢者、免疫力が低下している人（化学療法を受けている患者など）にハンバーガーを提供する場合は注意が必要です。

5) 調理だけではありません。 ハンバーガーを適切に調理したとしても、生肉を適切に扱わなければ、病気になる可能性があります。 これは、未調理の食品から食べごろの食品に病原体が移る「交差汚染」のためです。

「一般に、食品由来の病原体は10％の移動率があります」と、チャップマンさんは言います。 「つまり、手で触った生肉に 10,000 のコロニー形成ユニット (細胞) があった場合、平均 1,000 個が手に移ることになります。 次に、手を洗わずにハンバーガーのバンズに触れると、そのうちの 100 個の細胞がバンズに移り、最終的には口に入る可能性があります。

「二次汚染を避けるには、生のハンバーガーを載せた皿が、他の食品（調理済みのハンバーガーを含む）に触れる前に洗浄および消毒されていることを確認してください」と、Chapman は語ります。 「また、トングやフリッパーなど、生肉に触れる器具はすべて洗浄・消毒し、生肉に触れたときは必ず手を洗う必要があります」

さて…誰がチーズをかけたいでしょうか？