各品種の豆を摘み、形の悪い豆や石は捨てる。 それぞれの品種を別々に洗い、水気を切ります。 別々のボウルに入れ、たっぷりの水を加え、3時間放置します。
水気を切り、各品種を鍋に入れ、2センチほど水を張ります。 小豆は約45分、カネリーニやグレートノーザンは約50分、黒豆は約60分、柔らかくなるまで蓋をしないで煮る。 豆の種類や年代によって調理時間は異なります。 水気を切り、水洗いして冷ます。
一方、小鍋に2/3量の水を入れて強火で沸騰させる。 トウモロコシの実を入れ、2分ほどゆがく。 水気を切り、冷たい流水で洗い流して火を止め、再び水気を切る。
ボウルに豆類、コーン、青ネギ、パプリカを全て入れ、混ぜ合わせる。 よく混ぜ合わせる。
小さなボウルにオイル、サルサ、酢（お好みで）、にんにく、クミンを入れて泡立てます。 塩、こしょうで味を調える。 豆の上に注ぎ、混ぜ合わせる。 30分～2時間放置して味をなじませる。
食べる直前にコリアンダーを添える。

6～8人分。