ベジバーガーは何十年も前からありましたが、最近になってようやく…血が出るようになりましたね。 おそらく、レストランでこれらの出血した植物ベースのハンバーガーを見たことがあるでしょうが(最近では、バーガーキングのメニューにインポッシブル ワッパーもあります)、チャンスは、肉なしのハンバーガーのいくつかの新しいブランドが、ついにあなたの地元の食料品店にも上陸したことです。 今日のミートレスバーガーのオプションは、従来のマッシュルーム、黒豆、レンズ豆のパティをはるかに超えています。
そこで、前回のベジバーガーの味覚テストとは異なり、今回は、時には牛肉のような品質を誇る、新しい模造肉のラインアップに焦点を当てました。 そのため、「ベジタブルバーガー」のように、「牛肉のような質感」を持つ「イミテーションミート」が登場しました。 中には、濃厚でパサパサした、昔ながらの大豆パテを思わせるようなものもありました。 小学校の学食のハンバーガーのような味がするものもあった。 そして、私たちのお気に入り、インポッシブル・バーガーは、ほとんど正鵠を射ていた。
The Best Plant-Based Meat: Impossible Burger
One word, two syllables: beefy. インポッシブル・バーガーは、ほぼ満場一致で牛肉もどきのコンペティションを勝ち抜いた。 パッケージのImpossibleの生肉は、まるで本物のひき肉のようで、真っ赤な「血」と小さな白い「脂肪」の粒が見える。 生肉は少しドロッとしていて油っぽいので、パテにするときはひき肉と同じような感覚で作れます。 パテの端はジュージューと音を立てて焦げ目がつき、焼き上がりは最も牛肉らしい。
ブラインドテイスティングでは、エピのスタッフはImpossible Burgerの味にかなり感銘を受け、「脂肪分が多く、香ばしくて、肉っぽい」と指摘しました。 また、パッケージから出してすぐにスモークの香りが漂い、うま味のある、少しジビエのような風味とよくマッチしていました。 Impossibleは、ヘムという肉に含まれる鉄分を含む化合物(血液の金属的な酸味の原因)を使用することで、この品質を実現していると考えている。 大豆のDNAを遺伝子組み換え酵母に挿入し、発酵させることでヘムを生成させるという、人工的な手法で作られている。 一口食べて、あるテスターは「これは正真正銘のビーフだ!」と言った。 (一部の試食者は少し奇妙に感じたようだが、肉全体にグリルのようなこぶが混入していることも、さらにビーフ感を高めている)。 インポッシブル・バーガーは12オンス入りで、お好みの厚さのパテを作ることができます。 (他の料理にも使えます)
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