作り方

  1. スープ/ゼラチン：中鍋に鶏スープ、ネギ、生姜を入れ、よく混ぜます。 中弱火にかけ、数分間煮込みます。 スパイダースプーンなどを使って、生姜とネギの破片を釣り上げて捨てます。

2. 強火にして、チキンスープを沸騰させます。 スープに寒天を振りかけ、よく混ざるまで全体を混ぜ合わせます。 2～3分沸騰させたら火からおろす。

3. 23×33cmの長方形のケーキ型などに流し入れる。 冷蔵庫やカウンターの上で1～2時間、固まるまで冷ます。 1～2日前に作り、蓋をして冷蔵庫で冷やしてもよい。

4. 固まったら、寒天をナイフで十字に切り、0.6cm（1/4インチ）程度の小さな角切りにする。 フィリング用。 中型のボウルに鶏ひき肉、ネギ、ショウガ、醤油、ゴマ油、紹興酒、塩、コショウ、砂糖を入れて混ぜ合わせる。 角寒天（約355ml）を加えてよく混ぜ合わせ、置いておく。

6. 餃子を作るには、左手に包みを持ち、右手の人差し指で包みの上の縁を軽く水で濡らす。 具を約15ml（大さじ1）取り、包みの中央に配置します。 お好みで寒天を2～3個のせると、さらにジューシーになります。

7. 人差し指と親指で生地の端をひねり、つまんで、包みの形にします。 最後に必ず生地をつまんでねじり、餃子を完全に閉じます。 この作業を具が全部終わるまで繰り返します。

8. 餃子はすぐに蒸すか、冷凍して後で調理することができます。 冷凍する場合は、天板にパーチメント紙を敷き、1.3cm間隔をあけて餃子を並べます。 数時間凍らせた後、ジップロックに移し替える。 冷凍した餃子は、解凍せずにそのまま蒸すことができます

9. 餃子を蒸す場合は、生でも冷凍でも、白菜を敷いた蒸篭に並べるか、焦げ付き防止用のクッキングスプレーを塗ります。 蒸し器を沸騰させ、餃子が少し膨らんで半透明になるまで8～10分ほど蒸す。 お好みでラー油、ディッピングソース、黒酢などをかけてお召し上がりください。