脂肪にはもう一つ、ステロールと呼ばれる種類があります。 コレステロールはすべての動物組織に含まれるステロールで、植物では別の種類のステロールです。

コレステロールはすべての動物の細胞壁（膜）の一部を形成しています。

また、コルチゾールのようなホルモンを作ったり、胆汁酸を作るのにも使われます。

残念ながら、動脈の内側に蓄積し、血管の直径と血流を徐々に減少させることになります。 これが、心臓に供給している冠動脈に影響を及ぼすと、心臓発作、狭心症、心拍数の異常、心不全の原因となります。

コレステロールが動脈にどの程度蓄積されるかは、血液中のコレステロールのレベルにも依存します。 高い場合は、高コレステロール血症と呼ばれます。 コレステロールだけでなく、飽和脂肪酸も血中コレステロール値を上昇させます。 多価不飽和脂肪とある種の食物繊維は血中コレステロール値を下げる。

体内でコレステロールを作ることができるので、食事性コレステロールは必須栄養素ではないことを覚えておくとよいだろう。

注：魚介類では、かつてコレステロールと信じられていたステロールの一部が実際には別の種類であるため、「コレステロール食品表」の魚介類の数値は他の文献よりも低くなっている場合があります。

CHOLESTEROL INTAKE

コレステロール摂取の安全範囲は:
200-400ミリグラム/日