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リン酸ナトリウムとは、ナトリウム（Na+）とリン酸（PO43-）からなる各種の無機塩のことをいいます。 最も広く使用されている食品添加物の一つで、肉類、魚介類、焼き菓子、乳製品、飲料などの品質改良剤または栄養強化剤として一般的に使用されています。

製造

一般的に、リン酸を水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムで中和して、リン酸一、二、三ナトリウムを製造しますが、これはピロリン酸ナトリウムおよびポリリン酸塩の製造原料になるものです。

安全性

食品添加物として使用する場合、ほとんど副作用がなく、その安全性は米国食品医薬品局（FDA）や欧州食品安全機関（EFSA）、FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）で承認されています

リン酸ナトリウムの用途は何ですか。

食品

リン酸ナトリウムは、食品中で一般的に次の機能を持つ多機能成分です：

一般的な封鎖剤

金属イオン（例：Cu2+およびFe2+）をキレートし、したがってこれらの金属イオンによるビタミンCの酸化、変色、分解を防ぎ、最後に食品の貯蔵寿命を延ばす、調理時間などを短縮する。

キレートカルシウム（Ca2+）

ピロリン酸塩は、タンパク質から天然由来のカルシウムイオンを除去し、タンパク質と結合するので、肉製品の保水能力を高める。

PH緩衝

食品中のPH調整。

乳化

タンパク質および脂肪の分離、増加粘度、マウスフィールを改善防ぐことができる。 プロセスチーズなど。

保湿

ポリリン酸は、タンパク質の変性を防ぎ、冷凍魚介類（例：魚、エビ）や鶏肉製品の保水性を保ちます。

膨張酸

ベーカリーで炭酸ナトリウムと組み合わせて使用し、ローフのボリュームアップのためにCO2を放出させる。

工業用途

工業用途では、金属イオンをキレートして水処理、洗剤、金属仕上げによく使われます。

飼料

リン酸ナトリウムは無機飼料リン酸塩（IFP）で、栄養源はリンです。 リンは動物飼料に欠かせない栄養です。

動物の骨や歯に含まれるミネラルであるだけでなく、細胞や血液の代謝に関与する重要な物質で、動物にとって成長・繁殖・骨の発育になくてはならないものです。

一般的に使用されるIFPはリン酸カルシウムですが、リン酸ナトリウムも使用され、その中には水分を保持し、飼料を新鮮にする目的を持つものもあります。

リン酸ナトリウムの種類

食品用リン酸ナトリウムにはオルソリン酸ナトリウム、ピロリン酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウムの3種があります。

モノ、ジおよび三リン酸ナトリウム

それぞれ、リン酸二水素（H2PO4-）、リン酸水素（HPO42-）、およびオルソリン酸（PO43-）とナトリウムから成る、3種類の正リン酸ナトリウムがあります。 リン酸一ナトリウム

MSP は、リン酸二水素ナトリウムまたはリン酸一塩基ナトリウムとしても知られ、欧州食品添加物番号 E339(i) で食品の酸調整剤、膨張酸、封鎖剤、栄養補給剤として使用することができる。

それは3つの形態で存在し、化学式に従います：

  1. 無水。 NaH2PO4
  2. Monohydrate: NaH2PO4 – H2O
  3. Dihydrate: NaH2PO4 -2 H2O

リン酸一ナトリウムについてもっと知る

2. リン酸二ナトリウム

DSP、また第二リン酸ナトリウムまたはリン酸水素二ナトリウムとして知られており、そのための欧州食品添加物の番号はE339（ii）で食品のアンチケーキング剤、香料、ph制御エージェント、封止剤、栄養素として使用することができます。

4つの形態で存在し、化学式に従います：

  1. 無水。 Na2HPO4
  2. 二水和物。 Na2HPO4 -2 H2O
  3. Heptahydrate: Na2HPO4 -7 H2O
  4. 十二月水和物。 Na2HPO4 -12 H2O

リン酸二ナトリウムの詳細

3. リン酸三ナトリウム

三リン酸ナトリウムとしても知られ、欧州食品添加物番号E339（iii）であるTSP。 食品グレードは、主に穀物の酸度調整剤、肉や魚介類の水分保持剤として使用されます。

それは2つの形で存在し、化学式：

  1. Anhydrous に従ってください。 Na3PO4
  2. Dodecahydrate: Na3PO4.12H2O

テクニカルグレードは、一般的に洗浄剤や洗剤に使用されています。 リン酸三ナトリウムの詳細

ピロリン酸二、三、四ナトリウム

ピロリン酸塩（P2O74-）は二リン酸塩とも呼ばれ、リン酸基を二つ含んでいます

1. 酸性ピロリン酸ナトリウム

略称SAPP、欧州食品添加物番号E450（i）、化学式Na2H2P2O7、別名ピロリン酸二ナトリウム、主に三つの食品カテゴリーで使用されています。

  1. ベーキングパウダーの膨張酸として
  2. 加工ジャガイモの色を維持する
  3. 魚介類缶詰のストラバイト結晶を防ぐ

酸性リン酸ナトリウムについて詳しく

2.酸性ピロリン酸ナトリウム（Sodium Acid Pyrophosphate）について

酸性リン酸ナトリウム（Sodium Acid Pyrophosphate）について詳しく

酸性ピロリン酸ナトリウム（Sodium Acid Pyrophosphate）について詳しく ピロリン酸三ナトリウム

別名第二リン酸三ナトリウム、E番号E450（ii）、食品にはほとんど使われない

3.ピロリン酸三ナトリウムの詳細。 ピロリン酸四ナトリウム

TSPP、二リン酸四ナトリウムまたはピロリン酸ナトリウムとしても知られ、欧州食品添加物番号E450（iii）、無水（Na4P2O7）および十水和物（Na4P2O7 – 10H2O）の二つの形で存在しています。

食品グレードは、加工食品のpHを調整する緩衝剤として、また食肉類似物のカルシウム封鎖剤として一般的に使用されています。 また、結石の形成を防ぐために、歯磨き粉にも広く使用されています。 ピロリン酸四ナトリウムについて詳しくはこちら＜7373＞＜5328＞ポリリン酸ナトリウム＜356＞＜902＞ポリリン酸は、単純なリン酸がいくつも結合して得られるもので、縮合リン酸塩とも呼ばれます。 親水性成分の一種で、食品中の水分を安定化させることができます。 食品によく使われるのは、トリポリリン酸ナトリウムとヘキサメタリン酸ナトリウムです。 水分を保持することにより、魚や肉製品の柔らかさ、味、食感、歩留まりを向上させます。 トリポリリン酸ナトリウム

STPP は、トリポリリン酸五ナトリウムまたは三リン酸ナトリウムとしても知られ、無水物（Na5O10P3）と六水化物（Na5O10P3 – 6H2O）の2つの形態で存在します。 欧州の食品添加物番号はE451(i)である。

食品グレードは、主に魚や肉製品の保水に使用されます。 テクニカルグレードは、一般的に洗剤に使用されます。 トリポリリン酸ナトリウム

2.ヘキサメタリン酸ナトリウム

SHMP、欧州食品添加物番号E452（i）、化学式Na6P6O18で、食品中の酸度調整剤、食感改良剤、封鎖剤、濃縮剤として使用し、一般的には肉&乳製品、およびシーフードに見つけることができます。 また、金属イオンをキレートすることにより、歯磨き粉や水処理にも使用されています。 ヘキサメタリン酸ナトリウム

その他のリン酸ナトリウム

リン酸アルミニウムナトリウム

SALPは、酸性型（NaAl3H14（PO4）8）が食品添加物番号E541の膨張酸として使用され、基本型（Na8Al2（OH）2（PO4）4）はチーズ用の乳化剤として使用されています。 リン酸アルミニウムナトリウムの詳細はこちら

ポリリン酸カルシウムナトリウム

E番号E452（iii）で、食品にはほとんど使用されません。

メタリン酸ナトリウム

トリメタリン酸ナトリウムなどの環状ポリリン酸で、化学式は Na3P3O9です。

まとめ

これで食品添加物であるリン酸ナトリウムについて、製造から用途、種類などの知識を得ることができたと思います。