| キンカン | |||||||||||||||
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マラヤキンカンの葉と実
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コルフ島の金柑リキュール蒸留所にある金柑の木の鉢植えです。
ナガミキンカンの実
キンカン、またはキンカンの実。 は、花き科フォーチュネラ属（または亜属）の常緑低木または小木の通称で、濃い緑の葉、白い花、小さな楕円形または円形の橙黄色の果実（熟したもの）が特徴です。 また、オレンジに似た果実を食用とすることから、この名がついた。 フォーチュネラは、オレンジ、レモン、ライム、シトロン、グレープフルーツ、ザボン、ミカン（タンジェリン）と近縁の、シトラス属の亜属とみなされることが多い。
キンカンの花と実は、植物の個々の繁殖機能だけではなく、生態系や人間のための大きな機能（バイレベル機能性参照）も担っています。 生態系では、果実はさまざまな動物の餌となり、花は受粉をする昆虫に蜜と花粉を提供する。 人間にとっては、果実は生で、あるいは飾りとして、さらには調理して砂糖漬けにしたり、ジャムやゼリー、マーマレードにして食べるのが一般的である。
概要と説明
キンカンはミカン科の実をつける植物の一群である。 一般的にはFortunella属に分類されますが、Rutaceaeの中のCitrus属に含まれた方が良いと考える権威者もいます。 金柑とも呼ばれる食用の果実は、オレンジ（Citrus sinensis）のものによく似ているが、より小さく、しばしば楕円形である。
金柑は成長が遅い常緑低木または短木で、高さは2.5～4.5m、枝は密で時々小さな棘がある。 葉は濃い光沢のある緑色で、花は他の柑橘類に似た純白で、葉腋に一重または集合してつく。 毎年80〜100個の果実をつける。
外観は、長さ3～5cm、幅2～4cmのミニチュアオレンジのような果実（一般に単に「金柑」と呼ばれる）であり、その果実は「金柑」と呼ばれる。 形は丸い「まるみきんかん」から楕円形の「ながみきんかん」まである。 皮の色は黄色から赤色まで、品種によって異なる。
金柑は中国が原産地で（12世紀の文献に記載あり）、古くから中国や日本で栽培されていた。 1846年にロンドン園芸協会の収集家であるロバート・フォーチュンによってヨーロッパに紹介され、その後まもなく北米に持ち込まれました。 当初はシトラス属に分類されていたが、1915年にフォーチュネラ属に移された。
Fortunella polyandra (syn. Fortunella obovata)-Jiangsu or Fukushu kumquat
キンカンは他のシトラス属や近縁種のポンシルスと容易に交雑する。
栽培と用途
キンカンは中国、台湾、東南アジア、日本、中東、ヨーロッパ（特にコルフ島、ギリシャ）、および米国南部（特にフロリダ）で栽培されています。 金柑の旬は一般に晩秋から真冬で、他の農産物と一緒にほとんどの食品市場で見かけることができます。
金柑はオレンジなどの柑橘類よりもはるかに丈夫です。 永見」という金柑は、25～38℃の暑い夏を必要としますが、約-10℃までの霜には傷つかずに耐えることができます。 他の柑橘類やみかん（別名さつま芋）には寒すぎる中国の茶畑で栽培されている。 また、他の柑橘類とは異なり、冬になると深い休眠に入り、その後数週間暖かい日が続いても新芽や花を咲かせることはない。 カリフォルニア州サンフランシスコ近辺のように、低温に耐える能力があるにもかかわらず、金柑の木は暖かい地域の方がよく育ち、大きくて甘い果実をつける。
金柑果実断面
繁殖
金柑の根はあまり良くないために他の金柑種子から育てることはほとんどない。 中国や日本では、枳殻（からたち）に接ぎ木して育てます。 フロリダ北部やカリフォルニアのキンカンや鉢栽培の矮化に最適な台木であることが分かっている。 このため、キンモクセイは「ドワーフフルーツ」と呼ばれることもある。 サワーオレンジとグレープフルーツはフロリダ南部に適した台木である。
用途
キンカンはビタミンCが豊富で、ビタミンAとカリウムの良い供給源である(Herbst 2001; Bender and Bender 2005)。 果実が黄橙色になり、最後の緑色が抜けたところで完熟とみなされます。
キンカンはほとんどの場合、生で食べられます。 果皮は甘く、中心部は酸味と塩気があるため、生の果実はそのコントラストを楽しむために丸ごと食べるか、果皮のみを食べるのが一般的である。 9099>
中国産の金柑を平らにして砂糖漬けにして乾燥させたもの
料理としては、砂糖漬けや金柑ジャム、マーマレード、ゼリーに加工されることがある。 また、丸ごと漬けることもできる(Herbst 2001)。 金柑は、古典的なオリーブの代わりに、マティーニの飾りとして現代の市場でより一般的になっている。 また、スライスしてサラダに加えることもできる。 ウォッカや他の透明な蒸留酒にキンカンを漬け込んでリキュールを作ることもできる。
広東人はキンカンを塩や砂糖で保存することが多い。 ガラス瓶の中に乾燥塩を入れ、果実の束を埋めます。 時間が経つと、果実からすべての果汁が脱水して塩の溶液に抽出される。 甕の中の果実は縮んでしわくちゃになり、色は黒褐色になり、塩が果汁と結合して黒褐色の塩水となる。 塩漬けにしたキンカン数個と塩水・果汁をティースプーン数杯をお湯で割って、のどの痛みの治療薬にすることもある。
台湾では、キンモクセイはホットティーやアイスティーに入れるのがポピュラーである。
キンカンも観賞用として人気がある。
語源
英語名の「kumquat」は、広東語の発音gam1 gwat1（ジュウ平ロマンで表記、漢字では「金橘」、ピンはjīnjú、文字通り「黄金のオレンジ」）に由来している。 広東語では柑橘（gam1 gwat1）、北京語ではgān jú、文字通り「大きなミカン」と発音され、広東語圏では現在より一般的に書かれています。
他のアジア言語での名称は以下の通りです。 この記事はクリエイティブ・コモンズ CC-by-sa 3.0 ライセンス (CC-by-sa) の条項に従っており、適切な帰属表示があれば使用・普及することができます。 新世界百科事典の寄稿者とウィキメディア財団の無私のボランティア寄稿者の両方を参照することができるこのライセンスの条項のもとで、クレジットが与えられます。 この記事を引用するには、許容される引用形式の一覧のためにここをクリックしてください。ウィキペディアンによる以前の投稿の履歴は、ここからアクセスできます:
- 金柑の歴史
新世界百科事典に取り込まれてからのこの記事の歴史:
- History of “Kingquat”
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