酒石酸

酒石酸は重要な食品添加物で、一般に重曹と組み合わせてレシピの中で膨張剤として機能します。 未処理の食品を除き、あらゆる種類の食品に使用することができます。 酒石酸は、ブドウ、アプリコット、リンゴ、バナナ、アボカド、タマリンドなどの植物に自然に含まれています。

食品に添加することで酸味を与え、酸化防止剤として機能します。 様々な食品の品質と安定性を高めるために広く使用されている。 酒石酸塩または酒石酸の結晶は無色無臭で、酸味のある風味があります。 使用法酒石酸クリームは、卵白の安定化に使用され、ベーキングパウダーの原料としても使用されます。 ワインの酸味は、酒石酸の酸味によるものである。 酒石酸は、ワインのコルクにできる「ワインのダイヤモンド」とも呼ばれるほど、はっきりとした存在感を示すことがある。 また、発泡性粉末の製造にも適している。 また、酸味を出すために食品に添加されることもあります。 酒石酸は、果汁や野菜ジュース、清涼飲料水、菓子などによく使われています。 メキシコ料理では、ほとんどのレシピに酒石酸が使われている。 酒石酸は16世紀頃、外国人入植者によってメキシコに持ち込まれた。 それ以来、メキシコ料理には欠かせない食材となっています。 栄養価1.酒石酸は、抗酸化作用と抗炎症作用があり、免疫系を健康に保つと言われています。