持ち帰りは止めて、自宅でこの古典的中華料理店を作る！

豆腐と黒豆ソースを混ぜたもの。 豆腐の黒豆あんかけは、軽く揚げた豆腐とコクのある香ばしいソースで作られています。

私は今までたくさんの中華風の炒め物で育ちました。野菜、豆腐やテンペ、そして他のソースで作ったソース、もちろん茶色の色をしています。

一般的に中華料理では、各料理は1つか2つの主な材料を輝かせ、ソースや他の1つか2つの副材料は脇役になる傾向があります。

この料理は、中華料理店で注文しようとしたら、巨大な麻婆豆腐の皿が出てきたことがある人なら誰でも知っているように、家族スタイルの食事のために作られた（傍注：麻婆豆腐には通常肉が入っているので、ベジタリアンの場合は必ず聞いてください！）。

とにかく、豆腐炒めに野菜を入れるなら許すが、レストラン風の料理を作りたいなら、まあ、これはあなたのレシピです そしてその場合、このブロッコリーのガーリックソース料理と合わせるのがお勧めかもしれませんね！

油揚げ：

中華炒めでは、豆腐は揚げるか完全に柔らかくして揚げないかどちらかですね。

黄金色に輝く油揚げは、中心はカスタード、皮はモチモチとした食感がたまりません。 この黒豆ソースのような、濃厚で香ばしいレストラン風のソースを最大限に活用できますよ。

この豆腐は、アジア系の食料品店であらかじめ作られパッケージされていますが、便利な食料品店がない場合や、地元の豆腐メーカー（最高の豆腐は、常に地元で作られ新鮮です）がない場合は、自分で作ることができます！

firm or extra firm tofu.

揚げ物には超硬い豆腐は必要ないですね、なぜなら、その柔らかさとクリーミーさを維持したいのです。

豆腐を手に入れたら、冷水で洗い流し、でんぷん質と豆の味を落とします。 三角形に切ってから、水気を拭き取り、ペーパータオルや糸くずの出ないキッチンタオルの上に出しておきます。

豆腐を少し自然乾燥させるのは、熱い油に当たったときの飛び散りを最小限に抑えるためです。

実際に揚げるには、中華鍋か大きな鍋に油を1、2杯（豆腐が沈むくらい）入れる。 木串や木べらの柄を油に刺して、油が木のまわりで泡立ち、沸騰するのを見て、温度を確かめることができます。 鍋に詰め込みすぎず、油の温度を急激に下げないように、一度に揚げるのがいいでしょう。 2～3分ほどで、豆腐のまわりに薄い黄金色の皮がつく程度に揚げます。

淡い黄金色になったら、豆腐を油から取り出し、ペーパータオルを敷いた皿か、ベーキングトレイに設置した冷却ラックの上に置き、余分な油を受けます。

豆腐は1日か2日前に、または炒め物を作る直前に作ることができます。

醤油の基礎知識：

醤油は、中華料理でも他のアジア料理でも非常に多くの種類があります。 インドネシア料理には、ケチャップマニスというインドネシアの甘いしょうゆがあります。 中華料理では薄口醤油と濃口醤油があります。 アメリカでは、日本の醤油、しょうゆ、たまり醤油が最もよく知られています。 この黒豆ソースでは、中国の薄口醤油を使用しています。

もしタイの薄口醤油が手元にあれば、それを代用しても構いません。 正直、並べて比較したことがないので、どの程度違うのかはわかりません。

薄口醤油と減塩醤油は別物です。 しかし、もしそれがすべてであっても、この料理を作ることを止めないでください！

また、注意：もしあなたが小麦に敏感かアレルギーであれば、これらの中国の醤油はグルテンフリーかもしれませんが、そうでない場合もあります。

黒豆ソース：

さて、醤油ができたので、残りの黒豆ソースに取り掛かります。 上記の醤油の説明とは裏腹に、実は黒豆のタレは最も重要な材料なのです 9345>

黒豆のタレは、ドウチという黒豆を塩漬けにして発酵させたものからできています。 この材料に代わるものはありませんが、ほとんどのスーパーのアジアコーナーでかなり簡単に手に入ります。

店で売られている黒豆ソースには、黒豆ガーリックソースや黒豆チリソースなど、たくさんの種類がありますね。 辛いものとそうでないものがあります。 お好みのもの、または手に入るものを選んでください！

次は紹興酒です。 これもこだわりの食材ですが、本格的な味わいの中華料理には欠かせないものですね。 水とコーンスターチでとろみをつけ、ごま油（私はトーストしたものが好きです）、白こしょう、そして塩味と香ばしさを出すために砂糖を少々加えます。

豆腐の黒豆あんかけ：

一番大変な作業が終わったので、あとは炒め物を作るだけです! あと数分で出来上がるので、もうご飯を炊き始めてくださいね！

エシャロット（赤玉ねぎやネギでもいいですが、私はここではエシャロットが大好きです！）と、にんにく、しょうが、赤唐辛子（辛くしたい場合！）を炒めます。 油揚げを加え、ソースを加えます。

ソースを沸騰させ、とろりと艶やかになるまで煮込みます。 ネギを添えて、すぐに召し上がれ

香り豊かなジャスミンライスを添えれば、豆腐の黒豆あんかけの濃厚な味わいと熱々の温度とのコントラストが楽しめます。

この中華豆腐と黒豆あんかけを作ったら、下にコメントを残し、レシピカードに評価してください。 そして、インスタグラムで、@thecuriouschickpeaと#thecuriouschickpeaのタグをつけて、写真をシェアしてください。 あなたの再現を見るのが大好きです！

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